鸭脖的做法？

一、鸭脖的做法？

1、首先将鸭脖子冲洗干净，焯水，冷水入锅，煮3分钟，捞出冷水冲洗干净。

2、焯水的鸭脖子用剪刀剪断。

3、起油锅，加入生姜煸炒。

4、放入鸭脖段翻炒，加入生抽，料酒。

5、再加入蚝油。

6、小火翻炒2分钟，炒制均匀。

7、加入纯净水，没过鸭脖即可，再加入香叶，葱段。

8、加入冰糖，冰糖量可以根据个人喜欢增减。

9、再加入五香粉，盖上盖子烧开，转小火焖煮30分钟。

10、30分钟后按个人口味加入盐，再炖10分钟。

11、大火收汤，浓稠后加入熟白芝麻翻炒均匀，关火。

12、盛出装盘，撒上葱花。

二、鸭脖的做法正宗做法？

食材：去皮鸭脖500g 佐料：辣椒、花椒、8角、炒果、肉蔻、槟榔（槟榔片）、香叶、茴香、丁香、豆腐乳、牛骨、白酒（高度）、香草、沙姜、大蒜、耗油、黑沙糖、盐、味精、油。

制作：将香料用油煸出香味，加入调味品和牛骨，大火烧开，小火熬3⑸小时（至香味浓郁），转大火将洗净的鸭脖入锅5⑴0分钟便可，将鸭脖捞出。

注意：卤水，卤过鸭脖后，记得用大火烧开，晾凉，以便下次接着用（第2次卤菜时用油煸香少许香料加入，调料也适当加入）不能够有生水或蒸汽水滴入卤水锅内，不然卤水容易变质发霉，

三、炸鸭脖的做法？

食材：卤料1包、鸭脖子适量、红辣椒适量、色拉油适量、卤汁100克。

做法：

1、首先将鸭脖洗干净，将皮去油备用。

2、鸭脖放进沸水中焯水、捞出来晾干。

3、将它放入锅中，加入1袋卤汁，100克卤汁，加入适量的水，浸没鸭脖子，开火，煮个半小时，捞出来。

4、把红辣椒切成丝。

5、将干鸭脖子切成小块，放在盘子上，放上红辣椒丝，浇上热油，将卤水放入小碗中浸泡。

四、风干鸭脖的做法？

风干鸭脖是很多吃货都喜欢的一种小吃，风干鸭脖给人感觉很爽口，吃了还想再来的那种感觉，下面就由小编为大家详解：风干鸭脖的做法。喜欢的小伙伴的进来学学吧。

食材

卤料 1包

鸭脖子 适量

红辣椒 适量

色拉油 适量

卤汁 100克

方法/步骤

1、第一步：首先将买来的鸭脖洗干净，最好是去皮，然后将皮去油备用，然后再将鸭脖放进沸水中焯水、捞出来晾干。

2、第二步：将它放入锅中，加入1袋卤汁，100克卤汁，加入适量的水，浸没鸭脖子，开火，煮个半小时，大概有感觉了再捞出来。

3、第三步：将其捞出来，所以，偷了一点懒，用吹风机在冷空气中吹。我不知道这是否会比自然风干更糟糕。

4、第四步：把红辣椒切成丝。最好用新鲜的尖红辣椒。也可以找干辣椒来代替它。

5、第五步：将干鸭脖子切成小块，放在盘子上，放上红辣椒丝，浇上热油，然后将卤水放入小碗中浸泡即可。

注意事项

鸭脖风干程度可以根据每个人对鸭脖的要求而决定，而且要在风干的时候注意卫生，避免灰尘。

五、鸭脖根的做法？

步骤1：鸭脖根清水略洗一下，从翅膀关节处斩断，大的那根每面都用刀划个2、3刀，容易入味。 

步骤2：放进锅里大火烧开，捞出浮沫。 

步骤3：锅中底油，把葱、姜、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、八角爆香一下，然后倒入鸭根，加油酱油翻炒几下。 

步骤4：加入配料和适量的糖、盐、料酒、水要没过鸭根。 

步骤5：开大火烧开后转小火慢慢烧。

六、久久鸭脖的做法？

【原料】：鸭脖适量，爱做多少做多少。可以凉了以后吃，也好吃。

【配料】：葱结，姜片八角花椒辣椒（根据自己喜好放花椒辣椒，花椒多一些好吃）冰糖

【调料】：盐花椒粉辣椒粉生抽老抽料酒鸡精白酒1+2，原料3，鸭脖切段4，烧开水，倒入鸭脖，在次烧开，放两汤匙二锅头

操作方法

01

1，锅里放油，煎鸭脖到两面金黄。

02

2，放入配料中所有的材料，炒出香味（不包括冰糖）。

03

3，放料酒三汤匙，生抽一汤匙，冰糖，老抽半汤匙，兑半碗开水。大火烧开调入一茶匙盐，小火焖二十分钟。

04

4，大火收汁，放点辣椒粉花椒粉翻匀，关火放点鸡精即可

七、卤味鸭脖的做法？

材料：

- 鸭脖子：一斤

- 青葱、姜、八角、桂皮、花椒等卤味料：适量

- 生抽：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 冰糖：适量

步骤：

1. 将鸭脖洗净，放入锅中加上适量的清水，烧开后焯水煮3-5分钟，捞出后用冷水冲洗干净备用。

2. 热锅凉油，放入葱姜爆香。

3. 加入卤味料（八角、桂皮、花椒等），小火翻炒出香味。

4. 放入适量的盐、冰糖和料酒，再加入适量的水烧开后放入鸭脖子，把鸭脖完全浸没。

5. 小火煮半个小时到1个小时，让鸭脖子完全入味即可。

小贴士：

1. 如果想要更多汁更入味，可以多放一些卤水，煮的时间也可以加长。

2. 煮鸭脖的时候可以选择开大火煮10分钟，煮沸后再转至小火慢炖。

3. 煮好的鸭脖子可以在卤水里浸泡过夜，更入味。如果吃不完，也可以把卤水和鸭脖保存在密封的容器中，放在冰箱冷冻室中保存，随时食用即可。

4. 除了鸭脖子，也可以使用鸡翅、鸡脖子等其它卤味材料制作卤味。

八、去皮鸭脖的做法？

原料：去皮鸭脖5根（约800克） 腌制用：葱5-6段，姜4-5片，黄酒2大勺，盐3克 调料：调料包（沙参1小段，白芷1片，豆蔻2个，山萘2小片，当归2小片，甘草1/2小匙，小茴香1/4小匙）,干辣椒20克，花椒7克，桂皮1小片，大料2瓣，啤酒330ml，清水300ml，老抽3大勺，白糖4大勺，醋1大勺，盐5克 制作过程：

1：鸭脖取出表面肥油和筋膜后用清水浸泡3-4小时（每小时换一次水）捞出控干加入腌制调料腌制1小时备用

2：锅内做水，鸭脖温水下锅焯烫10分钟

3：焯烫好的鸭脖捞出控干水分备用

4：将调料包内调料装好，扎紧收口

5：锅内放油，下入桂皮，大料，花椒翻炒出香味

6：下入干辣椒一起炒香

7：倒入啤酒和清水，

8：开锅后下入调料包，加其它调味料调味

9：下入鸭脖，开锅后转小火盖盖儿焖制30分钟后关火浸泡5小时左右捞出晾凉制作完成

九、极品鸭脖的做法？

食材清单 «

鸭脖6根 啤酒1罐 生抽100克 老抽30克 甜面酱50克 冰糖100克 干辣椒20克 花椒10克 白芷2片 白蔻2个 香叶3片 料酒适量 生姜适量

» 制作步骤 «

1、鸭脖6根，先用水泡30分钟，将里面的血水泡出来。

2、泡好以后给鸭脖焯水，冷水下锅，加料酒、生姜去腥，煮开以后先用勺子撇去表面的浮沫；

3、然后捞出来用凉水把表面的浮，沫清洗干净，多清洗几次，这一步不仅能更好的去腥，冷水还能让肉变得更紧实，炖出来肉不柴，口感更好；

4、清洗完成后，把鸭脖放入锅中，先加1罐啤酒，然后依次加入100克生抽、30克老抽、50克甜面酱、100克冰糖、20克干辣椒、10克花椒、2片白芷、2个白蔻、3片香叶。

5、再加入葱姜蒜提味儿去腥，最后再加一碗清水，水量和鸭脖平齐就可以了；

6、盖上盖子大火煮开，然后转小火煮1个小时，锅里汤汁差不多还剩一点点的时候就可以关火了，鸭脖也已经煮熟了，颜色也变深了

7、继续泡半个小时以后再捞出来，小火儿慢煮1个小时后再泡上半个小时，可以让鸭脖完全被卤汁渗透入味，开盖满屋子都是令人胃口大开的香气，最后再剁成小块儿就可以开动啦。

十、趣味鸭脖的做法？

食材：鸭脖子500g， 老姜 10g，大葱2节，

调料：干辣椒50g， 盐2茶匙（10g）， 红曲米5g，料酒10ml， 老抽 1汤匙（15ml）， 高汤 500g，油2汤匙（30ml），

香料包：八角，丁香各2枚，沙姜1g，桂皮 2g，小茴香1/2茶匙，草果，砂仁，豆蔻 各1枚，花椒5g，香叶 2片

做法：

1.鸭脖子洗净，去掉表面油脂和淋巴。大葱和老姜分别切片，取一半分量与鸭脖子一起放入盆中，加入1茶匙盐、料酒腌渍12小时。

2.大火烧开煮锅中的水，放入腌好的鸭脖子汆烫至断生，捞出备用。

3.干辣椒切段，所有香料用冷水浸泡一下。红曲米放入小煮锅，加250ml水煮出红色汤汁滤渣取水。

4.炒锅热油至3成，放入辣椒、香料和剩余的葱姜煸炒出香味，加入红曲米水、老抽和高汤，调入剩余的盐烧开后改小火煮1小时。

5.汆烫过的鸭脖子放入卤汁中煮30分钟，关火继续闷20分钟，捞出晾凉切块即可上桌。