扬州盐水鹅吃法？

一、扬州盐水鹅吃法？

盐水鹅煲汤，放点莴笋，美味可口

二、扬州盐水鹅的图片

扬州盐水鹅的图片，这是一道扬州特色美食，也是扬州餐桌上的一道经典佳肴。盐水鹅的名字源于它的独特烹饪方式，将鹅肉用盐水腌制，使其入味并保持肉质的鲜嫩美味。下面我们来欣赏一些扬州盐水鹅的诱人图片。

1. 香煎盐水鹅

这张图片展示了一道香煎盐水鹅的诱人美食，金黄的外皮香脆可口，鹅肉内部肥美鲜嫩。烹制过程中，鹅肉经过盐水腌制后，再进行煎烤，使得外皮呈现出诱人的香脆质感，内里保持了鲜嫩多汁的口感。

2. 清蒸盐水鹅

这张图片展示了一道清蒸盐水鹅的美味佳肴，色泽鲜亮，鹅肉鲜嫩可口。清蒸盐水鹅是将腌制好的鹅肉进行清蒸，既能保持鹅肉的原汁原味，又能凸显食材的鲜美。蒸制过程中，将调味料与盐水搭配使用，使得鹅肉更加入味，口感更加鲜嫩。

3. 红烧盐水鹅

这张图片展示了一道红烧盐水鹅的诱人美食，鹅肉入味，色香味俱佳。红烧盐水鹅是将腌制好的鹅肉进行烹饪，配合独特的红烧汁，炖煮出鹅肉香浓可口的美味。烧制过程中，盐水会渗透入鹅肉，使得肉质更加鲜嫩多汁，口感更佳。

4. 猪舌盐水鹅

这张图片展示了一道猪舌盐水鹅的特色美食，口感丰富，美味可口。猪舌盐水鹅是将猪舌与鹅肉进行搭配，融合了两种不同的食材，使得口感更加丰富。烹饪过程中，猪舌经过盐水腌制，鹅肉经过煮熟，再进行调味制作而成。食用时，口感鲜嫩细腻，令人回味无穷。

5. 美味佳肴扬州盐水鹅

这张图片展示了一道美味佳肴扬州盐水鹅的诱人美食，色香味俱佳，令人垂涎欲滴。扬州盐水鹅作为扬州的特色美食，具有独特的风味和口感。无论是香煎、清蒸还是红烧，鹅肉都能保持鲜嫩多汁的特点，给人带来美味的享受。外皮的香脆搭配上鹅肉的鲜美，令人回味无穷。

结语

扬州盐水鹅作为扬州的特色美食之一，以其独特的烹饪方式和鲜嫩多汁的口感，吸引着众多食客的目光。无论是香煎、清蒸还是红烧，扬州盐水鹅都能带来诱人的美味享受。正如上述图片所展示的，这道美味佳肴让人垂涎欲滴。

扬州盐水鹅的烹饪过程需要经验和技巧，只有掌握了正确的做法，才能制作出色香味俱佳的盐水鹅。希望大家在品尝扬州盐水鹅的同时，也能欣赏到其中的独特魅力。

三、扬州盐水鹅几种香料？

扬州盐水鹅不放香料，就是用盐水煮的

四、关于扬州盐水鹅名言？

唐代诗人姚合在《扬州春词》中描述:有地惟栽竹，无家不养鹅。

五、扬州盐水鹅的吃法？

老鹅，剁成一块一块，倒上汤汁，直接吃

六、扬州盐水鹅的做法？

扬州盐水鹅的制作方法：

1．屠宰初加工 按常规方法宰杀、放血、侵烫去毛，右翅下开口净膛，斩去翅尖、脚爪。在冷水中浸泡1小时左右，洗净残碎内脏和残血。晾挂1～2小时，沥干水分；

2．擦盐腌制 按白条鹅6～7％的比例每l00公斤盐加1～2公斤八角粉，混匀，炒干，涂抹于鹅体腔和体表，把鹅叠入缸中腌2～4小时（冬天4小时左右，夏天之小时左右）；

3．抠卤 干腌过程中，鹅肉中的水分、血液渗透入体腔中，这时可提起鹅翅，用手指撑开肛门放出盐水，即为抠卤，再叠人缸中腌2～3小时，再进行第二次抠卤；

4．复卤 抠卤后，把鹅体浸入卤汤中浸腌4一5小时，卤汤可以是新卤，也可以是老卤，以老卤为佳。新卤是用饱和盐水加姜、葱和八角熬煮而成；老卤是新卤经多次俺制并烧煮过的卤。老卤中含有水溶性蛋白质、氨基酸、肌肽、肌酸、瞟呤碱等风味成分，使腌制的鹅味道更鲜美；

5．烫皮 复卤出缸后，用钩子钩住鹅颈部，用开水浇淋体表，使肌肉和表皮绷紧，外形饱满，挂在通风处沥干水分；

6．烘干 用8～10厘米长的芦苇管或小竹管插入鹅坯肛门，从开口处向体内放入少许姜、葱和八角，把鹅坯挂入烤炉内。一般以芦柴、松枝、豆荚等为燃料，烧燃后，余火拨成两行，分布炉膛两边，使热量均匀，经20～30分钟的烘烤，鹅坯周身起干壳即可。这样烘干后再煮熟的鹅皮脆而不韧；

7．煮制 水中加姜、葱、八角、黄酒和味精等，烧开，停火。把鹅坯放入，开水很快从翅下开口和肛门管子口进人体腔，水温下降，这时要提起鹅腿，倒出体腔内的汤水，再放入锅中，并在锅中加总水量1/6的冷水，使鹅体内外的水温一致，盖上比锅略小的盖子，压注鹅，使其浸在液面下，焖煮30分钟左右，烧火加热至锅中出现连珠水泡时停火，此时锅中水温约85℃，这段工序叫抽丝；

8、第一次抽丝后，将鹅提起倒出体腔内卤汤，放入锅中，焖煮30分钟左右，再烧火加热，进行第二次抽丝，再将鹅体提起倒汤，再入锅，焖煮5～10分钟，即可起锅。 在煮制过程中，一定要控制水不能开，维侍在85℃左右，否则肉中的脂肪熔化外溢，肉质变老。

七、扬州哪家盐水鹅最好吃？

黄珏老鹅！说是最正宗的老鹅店，还是专卖~~可以尝尝，在四季园小区南门那儿，就是市客运管理站旁边！但东关街门口有一家老鹅店也不错，每天供不应求，我从小就吃了，鹅头也很棒！你可以也去尝尝

八、扬州盐水鹅的做法是什么？

扬州盐水鹅的制作需要经过：屠宰初加工—擦盐干盐—抠卤—复卤—烫皮—烘干一卤煮。

具体操作如下：

1．屠宰初加工 按常规方法宰杀、放血、侵烫去毛，右翅下开口净膛，斩去翅尖、脚爪。在冷水中浸泡1小时左右，洗净残碎内脏和残血。晾挂1～2小时，沥干水分；

2．擦盐腌制 按白条鹅6～7％的比例每l00公斤盐加1～2公斤八角粉，混匀，炒干，涂抹于鹅体腔和体表，把鹅叠入缸中腌2～4小时（冬天4小时左右，夏天之小时左右）；

3．抠卤 干腌过程中，鹅肉中的水分、血液渗透入体腔中，这时可提起鹅翅，用手指撑开肛门放出盐水，即为抠卤，再叠人缸中腌2～3小时，再进行第二次抠卤；

4．复卤 抠卤后，把鹅体浸入卤汤中浸腌4一5小时，卤汤可以是新卤，也可以是老卤，以老卤为佳。新卤是用饱和盐水加姜、葱和八角熬煮而成；老卤是新卤经多次俺制并烧煮过的卤。老卤中含有水溶性蛋白质、氨基酸、肌肽、肌酸、瞟呤碱等风味成分，使腌制的鹅味道更鲜美；

5．烫皮 复卤出缸后，用钩子钩住鹅颈部，用开水浇淋体表，使肌肉和表皮绷紧，外形饱满，挂在通风处沥干水分；

6．烘干 用8～10厘米长的芦苇管或小竹管插入鹅坯肛门，从开口处向体内放入少许姜、葱和八角，把鹅坯挂入烤炉内。一般以芦柴、松枝、豆荚等为燃料，烧燃后，余火拨成两行，分布炉膛两边，使热量均匀，经20～30分钟的烘烤，鹅坯周身起干壳即可。这样烘干后再煮熟的鹅皮脆而不韧；

7．煮制 水中加姜、葱、八角、黄酒和味精等，烧开，停火。把鹅坯放入，开水很快从翅下开口和肛门管子口进人体腔，水温下降，这时要提起鹅腿，倒出体腔内的汤水，再放入锅中，并在锅中加总水量1/6的冷水，使鹅体内外的水温一致，盖上比锅略小的盖子，压注鹅，使其浸在液面下，焖煮30分钟左右，烧火加热至锅中出现连珠水泡时停火，此时锅中水温约85℃，这段工序叫抽丝；

8、第一次抽丝后，将鹅提起倒出体腔内卤汤，放入锅中，焖煮30分钟左右，再烧火加热，进行第二次抽丝，再将鹅体提起倒汤，再入锅，焖煮5～10分钟，即可起锅。 在煮制过程中，一定要控制水不能开，维侍在85℃左右，否则肉中的脂肪熔化外溢，肉质变老。

九、扬州盐水鹅老卤的配方？

需要放花椒大料，葱姜蒜，香叶桂皮肉蔻，洋葱

十、扬州盐水鹅的做法和配方？

扬州老鹅是一道深受大众喜爱的特色美食

盐水鹅的配方香料

　　八角，香叶，桂皮，花椒，茴香，丁香，白芷，草果，扣芢

盐水鹅的配方调料

盐，味精，料酒。

辅料

葱，姜，鹅油，老鸡，筒骨

主料

盐水鹅的做法

　　先把老鸡和筒骨出水后洗净加入清水烧成高汤后去掉渣留汤，把鹅油用葱，姜和八角熬成老油后去掉渣倒入汤桶里，再加入香料和葱姜煮一小时成老汤。

　　鹅洗净后出水，将鹅爪和鹅翅切下洗好后放入汤桶中加葱姜料酒烧开，改小火焖50分钟后捞出放凉就可以了。