虎皮凤爪起源哪里？

一、虎皮凤爪起源哪里？

虎皮凤爪起源于广东地区，它是粤菜的一种，具有皮酥肉嫩、肉掌丰厚的特点，越嚼越有香味。制作它需要先剪掉风爪上的指甲，熬煮后放入锅中油炸再浸泡冷水一小时，最后和干辣椒、五香粉、生抽、老抽、蚝油等物一起放入锅中蒸二十分钟即可。

民间有龙凤呈祥的说法，但真正的龙和凤只具象征意义，而无实际事物参考，于是在现实生活中，蛇和鸡被寓意为小龙和小凤。因此把鸡爪称做凤爪，除了好听之外，还讨了吉利。

虎皮凤爪是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜系。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，家常下酒小菜。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。以鸡爪花椒、桂皮、八角、少许盐等制作而成。

　　鸡爪:又名鸡掌、凤爪、凤足。　多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。

　　鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。

二、虎皮凤爪的做法？

1、首先把鸡爪放进清水内浸泡下血水，浸泡些水主要是鸡爪吃着不腥，没有异味，再浸泡的时候尽量用手指挤压下鸡爪，把鸡爪的血水挤压出来。

2、浸泡10分钟左右，盆子内会有血水冒出，这个时候要换下清水，这样反复的浸泡几次，鸡爪浸泡的颜色越白，做出的鸡爪味道越好吃。

3、下面开始上火处理鸡爪，锅上火加清水，然后加入一勺麦芽糖，加麦芽糖之后要用勺子在锅内搅动，这个操作主要是让麦芽糖充分的和水稀释，然后再加入少许的白醋，加麦芽糖和白醋的作用都是让鸡爪经过油炸起虎皮的作用。

4、然后下入鸡爪汆水，在加少许的料酒去除异味，水开后倒出鸡爪控水，汆水后的鸡爪不要用冷水冲洗，会洗掉鸡爪上面粘的麦芽糖，影响虎皮效果。

5、锅洗净烧热之后加入适量的植物油，加油锅之前要准备好一个锅盖子，因为炸鸡爪的时候油会爆炸，防止伤人，记住这一点一定要注意，大火一直加热，油温200度的时候下入鸡爪炸制，下入鸡爪之后要迅速的盖上盖子，这个时候会听到锅内的爆炸声音。

6、炸制约30秒左右，锅内爆炸声音不太明显的时候，掀开盖子用勺子翻动下鸡爪，然后再次盖上盖子炸制，完全听不到爆炸声可以把盖子拿下来，这个时候一定要小心，还有可能会会溅出油，用笊篱来回翻东西鸡爪。

7、把鸡爪炸制颜色金黄色，外皮发干，好多小泡的时候，把鸡爪捞出，把油倒出洗净，准备炒小料。

8、锅内加油250克，下入豆瓣酱80克，然后上火炒豆瓣酱，把豆瓣酱炒出红油，炒香酥，再加入清水5勺重量再4.2斤左右，大火把汤汁烧开。然后调小火熬制1分钟左右，用油丝把豆瓣酱的渣打出来，把熬好的汤汁倒在盆子内备用，下面开始炒香料。

9、锅内加入适量的油，下入香料和葱姜炒香【青花椒除外】，然后在加入辣椒王，炒香之后加入一勺清水，炒香料这一步，要控制好温度，不要炒糊了，然后把炒好的香料倒入汤汁内，最后再加入青花椒，青花椒直接加入水煮做出的鸡爪麻香味更浓郁，然后把做好的卤汤上火加热，调小火熬制15分钟左右，这个就是做虎皮鸡爪的卤汤，初步制作完成。

10、下面利用熬制卤汤的时间把鸡爪冲泡水，鸡爪泡水能去除油炸后的油脂，也可以不泡水直接下入卤汤，味道差别不是太大，泡水时间是10分钟左右，把泡过水的鸡爪用清水再清洗几次备用。

11、15分钟之后，把泡过水的鸡爪下入卤汤内，调小火微开即可，加入盐25克、白糖8克、生抽40克、米酒10克、鸡粉10克，小火煮制20分钟后关火浸泡即可，浸泡的时间2个小时左右更入味，虎皮效果更好，如果急着食用，可以适当的增加煮制时间。

三、虎皮凤爪的卖点？

休闲卤味，老少皆宜！

优势虎皮凤爪认真做美食，认真做产品。赢得一票粉丝，产品更加丰富，带来更多的财富商机。给卤味爱好者带来独一份的美味享受。优势虎皮凤爪独家秘制配方，口感更加独特，吸粉更多的消费者，消费者给的好评如潮，更加有信心把产品做好。

当今什么项目最有发展潜质？当然是优势虎皮凤爪。人们的生活水平得到飞速的发展，根据市场的需求，推出适合市场的美味产品，成为大家最爱的休闲卤味美食。

优势虎皮凤爪费用低，投资小，经营非常简单，是当下非常热门的创业项目，加入优势虎皮凤爪这个大家庭，给更多的创业者带来不断商机，积累财富的同时也更加丰富创业者的业余生活。优势虎皮凤爪口味与众不同，让每一家生意都红红火火。创造财富更简单。

四、虎皮凤爪和柠檬凤爪的区别？

虎皮凤爪和柠檬凤爪的最大区别就在制作方法上。

虎皮凤爪制作时先要加入姜片料酒进行焯水，洗净后控干水分，在油温两成热时，将鸡爪放入锅中炸至金黄，然后捞出放入水中浸泡一小时，捞出沥水，这一步骤虎皮凤爪的最关键一步。

柠檬凤爪则是将凤爪焯水后，煮熟，捞出放入冷水中冰镇一会儿，使得凤爪q弹，再将鸡爪放入准备好的料汁中浸泡入味，尤其放入冰箱冷藏后味道更佳。

虎皮凤爪需要经过油炸这一道工序，而柠檬凤爪只需要水煮就好，这就有所区别了。

五、虎皮凤爪热量？

单个虎皮凤爪热量大约在240到300大卡左右。三只松鼠作为致名品牌琦虎皮凤爪，也深受广大消费者们的喜爱。他耽搁重点，应该也有100克左右因为它是经过油炸的，然后再经过秘方的卤味使之其凤爪软糯，入味可口而且有不同的口味供大家选择。

六、虎皮柠檬凤爪的做法？

材料：鸡爪2斤

浸泡料汁：柠檬1个，小米辣椒红色绿色各10个，大蒜1头，盐1小勺，米醋半碗，白糖4勺

做法：

柠檬切片，里面的籽要全部取出。

红绿小米辣切小段，葱姜蒜切片待用。

将鸡爪洗净，并剪掉每个指甲。

尽量选小一些的鸡爪，走地鸡的就更好了，肉弹香味也足。

鸡爪跟凉水一起下锅，然后放入几片姜和2勺料酒，去腥。

大火烧开后，转中火继续煮5-7分钟左右，然后关火晾凉。

晾凉之前不要用筷子夹鸡爪，以防外皮被夹烂。

煮料汁：锅中加入足够浸泡鸡爪的水，再放入葱白5片，姜6片，八角1颗，花椒1小勺，料酒2勺。

大火煮开后，转中火煮5分钟出味道了即可关火，捞出配料后晾凉。

晾凉的料汁过滤到玻璃锅中，再加入柠檬片小米辣蒜片盐米醋白糖，拌匀后放入控干水的鸡爪。

加盖放入冰箱里，冷藏浸泡3个小时以上，即可吃了。

七、虎皮凤爪的正确方法？

主料：鸡爪子10个、白醋适量、蜂蜜适量

辅料：料酒适量、大葱一段、生抽适量、蚝油适量、八角1个、黄冰糖一块、老抽适量、大蒜3瓣、生姜一小块、草果1个

做法：

1. 准备鸡爪子，葱姜蒜。

2. 用厨房剪剪掉鸡爪的指甲，清洗干净备用。

3. 起锅，加入适量冷水，冷水放入鸡爪焯水，加入葱姜，适量的料酒去腥。

4. 水开后撇去浮沫，煮1-2分钟。

5. 焯好水的鸡爪冲洗干净，晾干水分。

6. 取适量的蜂蜜和白醋兑成白醋蜂蜜汁。

7. 把白醋蜂蜜汁均匀的刷在鸡爪上，晾干。

8. 起锅，加入足量的油。

9. 油温五成热下入鸡爪子炸，下入鸡爪后迅速盖上锅盖，以防油溅出来烫到。

10. 炸至金黄以后捞出。

11. 放入冰水中，放冰箱浸泡2-3个小时。

12. 浸泡至鸡爪起皱。

13. 准备红烧的料，大蒜3瓣去皮洗净，大葱洗净切成段，生姜洗净切片，八角和草果各一颗，黄冰糖一小块。

14. 起锅，加一点点油，下入辅料小火炒出香味。

15. 加入足量的水，适量的老抽，生抽和耗油。

16. 放入鸡爪，大火煮开，加盖小火焖煮1个小时。

17. 大火收汁，完成

八、虎皮凤爪的正宗做法？

【所需材料】

适量鸡爪，一把冰糖，适量葱姜蒜，3个干辣椒，一小把花椒，2个八角，2片香叶，一勺豆瓣酱，适量生抽。

【制作步骤】

1.准备一家人吃的鸡爪量。用水清洗干净，表面有杂质的就搓洗干净。然后捞出来备用。

2.起锅倒油，油热下入一把冰糖，转小火，慢慢翻炒到冰糖出现枣红色。

3.接着往里面倒入少量的清水，把它搅拌化开。

4..再把鸡爪加进来，然后加入没过食材的清水，开大火把它烧开，然后煮个1分钟左右。这样做的鸡爪颜色会更好看。

5.时间到了之后把它捞出来，用清水清洗干净。

6.再去掉鸡指甲。焯过水再剪就不会回缩得厉害。全部处理好捞出来沥干水分。

7.起锅倒油，开大火把油烧热，烧到锅底开始冒泡泡，筷子插进去四周冒密集的小泡泡就转中火。

8.下入鸡爪，然后马上盖上锅盖，因为鸡爪里面有水分，所以会炸锅。

9.全程中中火。等到锅里没有声响了就打开盖子，用锅铲翻动它。如果鸡爪粘连在一起说明油温不够。反复翻动它，让它受热均匀，炸到颜色微焦就可以了。

10.捞出捞放到冰水中，浸泡40分钟。没有冰水就用冷水，要勤换水，让它水温凉一点

11.40分钟后鸡爪基本泡发了，一个个都起。给它捞出来沥干水分备用。

12.准备一些调味料。姜葱蒜适量，2个八角，一小块桂皮，3根干辣椒，2片香叶。

13.起锅倒油，下入前面的调味料，炒出香味。

14.然后加入一勺豆瓣酱，炒出酱香味，接着往里面倒入清水，然后加适量的辣椒油，适量的生抽，开大火把水烧开，不吃辣的可以不加。

14.水开之后下入鸡爪。盖上盖子，开中小火炖煮30分钟。

15.时间到了大概盖子，看到水分快收干了就开大火把汤汁收浓稠一点，不用再调味了，直接出锅就可以了。

九、港式虎皮凤爪的做法？