一、虎皮鸡脚的做法?
食材:鸡爪,老姜,大蒜,大葱
步骤:1、鸡脚砍指甲,鸡爪掌心有黑色的东西也要割掉,然后把鸡爪砍成两半。
2、锅里烧上水,加入姜片、葱头,然后下入鸡脚,再加多一点的料酒。水开之后捞去浮沫,然后继续煮上5分钟把鸡爪煮熟。鸡爪煮熟之后把鸡爪捞出来充分的空干水分(也可用厨房用纸把水分吸干 ),不然等会下油锅油会溅起很危险。准备一点葱姜蒜切末。
3、锅里倒入多一点的油,油温七成热下入鸡爪(这里注意安全,小心烫伤),鸡爪炸至表面微微金黄捞出来,然后马上放入凉水(冰水更好)里面刺激一下,大约泡上3小时。
4、鸡爪浸泡好以后开火,在锅里加入少量的油,下入姜末蒜末还有葱段爆香,下入少量香料:八角、花椒(喜欢吃辣的朋友还可以加一点干辣椒)。所有材料爆香之后加水,然后放入鸡脚,加适量的老抽、少许陈醋软化鸡骨头,然后加一点生抽提鲜,再加耗油、少量白糖、少量的盐烧上5分钟让鸡脚充分入味。
5、5分钟之后开大火收汁,可以少量勾兑一点生粉水,搅拌一下让汁更加粘稠,然后起锅装盘,然后把锅里的汁淋在上面,撒上一点葱丝。
注意事项:1、鸡爪的指甲一定要剪干净,因为鸡不洗脚。2、这道菜本身是一道广东菜所以我就没放辣椒,其实大家也可以根据自己喜好加一把干辣椒。3、鸡脚炸完之后一定要马上放到凉水里浸泡3个小时,它才能起那种虎皮状。
二、虎皮鸡脚家常做法王刚?
【所需材料】
适量鸡爪,一把冰糖,适量葱姜蒜,3个干辣椒,一小把花椒,2个八角,2片香叶,一勺豆瓣酱,适量生抽。
【制作步骤】
1.准备一家人吃的鸡爪量。用水清洗干净,表面有杂质的就搓洗干净。然后捞出来备用。
2.起锅倒油,油热下入一把冰糖,转小火,慢慢翻炒到冰糖出现枣红色。
3.接着往里面倒入少量的清水,把它搅拌化开。
4..再把鸡爪加进来,然后加入没过食材的清水,开大火把它烧开,然后煮个1分钟左右。这样做的鸡爪颜色会更好看。
5.时间到了之后把它捞出来,用清水清洗干净。
6.再去掉鸡指甲。焯过水再剪就不会回缩得厉害。全部处理好捞出来沥干水分。
7.起锅倒油,开大火把油烧热,烧到锅底开始冒泡泡,筷子插进去四周冒密集的小泡泡就转中火。
8.下入鸡爪,然后马上盖上锅盖,因为鸡爪里面有水分,所以会炸锅。
9.全程中中火。等到锅里没有声响了就打开盖子,用锅铲翻动它。如果鸡爪粘连在一起说明油温不够。反复翻动它,让它受热均匀,炸到颜色微焦就可以了。
10.捞出捞放到冰水中,浸泡40分钟。没有冰水就用冷水,要勤换水,让它水温凉一点
11.40分钟后鸡爪基本泡发了,一个个都起。给它捞出来沥干水分备用。
12.准备一些调味料。姜葱蒜适量,2个八角,一小块桂皮,3根干辣椒,2片香叶。
13.起锅倒油,下入前面的调味料,炒出香味。
14.然后加入一勺豆瓣酱,炒出酱香味,接着往里面倒入清水,然后加适量的辣椒油,适量的生抽,开大火把水烧开,不吃辣的可以不加。
14.水开之后下入鸡爪。盖上盖子,开中小火炖煮30分钟。
15.时间到了大概盖子,看到水分快收干了就开大火把汤汁收浓稠一点,不用再调味了,直接出锅就可以了。
三、虎皮耙鸡脚描述?
虎皮扒鸡脚非常的好吃,他是把鸡脚用过油之后用油炸然后进行腌制,味道非常鲜美,而且肉质很嫩。
四、泗阳特产虎皮肉做法?
(1) 将肉在火上烤黄,放在温水中泡软,刮去黄焦皮及脏物,擦干。而后在皮上划成虎纹花刀,再以清水洗净待用。
(2) 把姜拍疏,葱切3厘米长段。把腌雪里红梗除去根梢,切成2厘米长段以后,用凉水洗净,稍干后用油炸焦待用。
(3) 在锅里放些清水,旺火烧开后,加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐,再放肉(皮朝上)。待汤烧开以后,撇去浮沫,有文火煨至3~4成熟时,把肉翻过去再继续煨,当肉煨到8~9成熟时,捞出来把肉皮朝下,放在碗内,把汤汁倒在肉上,再加上待用的雪里红梗,上屉用旺火再蒸15~20分钟。而后皮朝上扣入盘里,把汤汁浇入炒勺中待浓后,浇在肉上即成。
五、正宗广东虎皮鸡脚做法要放糖色吗?
可以用也可以不用 或者抹点酱油和蜂蜜用热油炸的效果也是差不多的
六、鸡脚做法?
陈醋凤爪
用料:鸡脚600克、姜(煮时用)20克、香葱3根、陈醋250ml、生抽220ml、芝麻油20ml、白砂糖30克、姜(泡时用)20克、小辣椒3个、柠檬半个
做法步骤:
1、鸡脚清洗干净,切掉小爪子,再切开两半。
2、锅中放适量的水大火煮开,放入鸡脚煮到鸡脚变色,3-5分钟左右。
3、捞起的鸡脚马上用冷水冲洗降温。
4、锅中再次放入适量的水,放入切好的姜片和香葱煮开,稍微煮久一点,让姜的味道完全释放出来,去腥味更好。
5、然后再次放入鸡脚,大火煮8-10分钟左右即可。
6、再次捞起的鸡脚跟前面的步骤一样,再一次用冷水冲洗降温。
7、然后放入冰水中浸泡18分钟左右即可。
8、把陈醋,生抽,芝麻油,白砂糖一起放入干净无生水的容器中搅拌均匀,再放入鸡脚,提前切好的柠檬片,姜片,小辣椒再搅拌一次。
9、最后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏5-8小时就可以吃了。
豉汁蒸凤爪
材料:凤爪、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、豆豉酱、辣椒、香油、料酒、糖、蒜蓉、地瓜粉、耗油、辣椒油
做法:
1. 凤爪去指甲,用开水煮8-10分钟捞出沥干,用大油炸凤爪至金黄色起泡,捞出放入冷水中浸泡1小时;
2. 将豆豉、料酒、少许辣椒、辣椒油、蒜泥、少量生粉水、生抽、老抽、耗油、白砂糖、胡椒粉、五香粉搅拌均匀;
3. 从冷水中捞出凤爪,沥干水分,加入调料中,搅拌均匀,上锅蒸10-20分钟即可。
韩式辣酱鸡爪
材料:鸡爪、韩式辣酱、番茄酱、姜片、食盐、蒜末、生抽、白糖、白芝麻
做法:
1.鸡爪洗净剪去指甲,然后锅里添凉水,放入鸡爪加入一个八角、几片姜片、适量生抽,大火烧开,转小火,烧15—20分钟,捞出鸡爪备用;(如果喜欢吃软烂的,可以用高压锅压十分钟)
2.取一个碗,一勺番茄酱、两勺韩式辣酱、一勺生抽、一勺砂糖,适量食盐搅匀。
3.热油锅,爆香蒜末,加入鸡爪翻炒,加入调好的酱汁,大火翻炒均匀,加入适量水,大火滚开,中火收汁,浓稠即可。
4.撒上白芝麻,即成。
虎皮凤爪
食材:凤爪500克,ok酱20克,豉油皇30克,草菇老抽1克,葱姜20克,糖2克,味精1克,柠檬酸少许,胡椒粉0.1克,黄酒2克,茴香1只,汤500克,清油15克
做法:
1.剪去鸡爪尖,拆去爪上大骨,洗净,放冷水锅中烧开,煮5分钟取出再洗净、沥干。
2. 油烧热,放入鸡爪,炸至金黄色,皮起皱时捞出,放冷水中泡至皮涨发。
3.锅中放汤、ok酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪。
4.烧开后盛入碗中上笼蒸酥,取出放锅中加入味精,滴上几滴柠檬酸,收紧汁水后装入煲中烧热即成。
黄豆炒鸡爪
主料:鸡脚15只、黄豆60克
辅料:大蒜2瓣、提前炒好的糖色3小勺、葱3小棵、姜5片、花椒1小撮、盐3小勺、桂皮2段、食用油适量、红烧酱油3大勺、酱豆腐1块、水适量、十三香1小勺克
做法:
1、黄豆提前用温水浸泡半小时,葱白切段,剩下切葱花,姜切片
2、鸡脚洗净用开水煮熟后捞出,放凉水冲洗后浸泡10分钟,捞出
3、锅内烧热油,倒入大料和花椒炒香,倒入鸡脚翻炒几下
4、倒入提前炒好的糖色快速翻炒至上色均匀
5、然后将所有鸡脚倒入高压锅
6、加入和鸡脚水平的水,和所有调料
7、盖锅炖煮30分钟,高压锅放气释放压力,起锅盖,将鸡脚捞出装盘
8、将高压锅里剩下的汤汁倒入另外干净的锅中,开小火倒入泡好的黄豆。炖15分钟,汤汁粘稠,黄豆绵软就可以了。
辣鸡爪
食材:鸡爪,辣酱,姜末,干辣椒,老抽
做法:
1.鸡爪洗净,剪去“指甲”,放到冷水锅里煮开,冲去浮沫。
2.锅热少许油,放一大匙辣酱,一些姜末。倒入鸡爪翻炒,放一把干辣椒。
3.炒到鸡爪上色的时候,加一点老抽酱油,比较多的糖,加水没过鸡爪,大火煮开。
4.小火炖熟,起锅的时候,大火收汁,装盘。
泡椒凤爪
主料:凤爪500克、泡椒1份
辅料:食盐1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香叶5片、八角2个、桂皮少许、花椒10克、葱10克、干辣椒6、根姜10克、蒜10克、泡椒适量
做法:
1.凤爪洗净,剪去指甲,切成小段,放入盆中。
2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋,抓至凤爪表面干涩,这样颜色更白,口感更脆。
3.腌制5分钟后,用清水冲洗干净。
4.锅中坐开水,放花椒、八角、凤爪入锅内,再倒入1茶匙高度白酒,进一步去腥。
5.同时,把火力调至最小,将凤爪慢慢地浸熟。
6.此时,另取一口锅,放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶,中火煮开。
7.与此同时,另准备一个大碗,把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入。
8.将煮开的调味汁倒入拌匀,晾凉。
9.当凤爪的骨头已经显露出来,用手指掐一下,有弹性说明已经熟了,放入冰水中激一下,使肉质更紧实,更脆,更滑爽。
10.过凉后的凤爪,放入泡椒水内,封上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制一晚,第二天取出食用,味道那是杠杠滴呀。
啤酒烧鸡爪
食材:鸡爪,啤酒,蒜,姜,干辣椒
做法:
1.鸡爪用沸水焯一下;
2.将焯过的鸡爪入清水泡十十分钟;
3.准备姜片,蒜瓣,干辣椒,花椒,桂皮;
4.生抽,料酒,还有一罐啤酒;
5.锅内油热到5成时下鸡爪翻炒片刻;
6.随后加姜蒜辣椒桂皮花椒,适量生抽与料酒炒均匀;
7.接着加入啤酒(1罐),调适量盐,煮20分钟;
8.当锅内啤酒已经快收汁时,加少许鸡精就可以起锅装盘。
五香鸡爪
食材:鸡爪,小尖椒,蒜头,生姜,桂皮,八角,茴香
做法:
1.鸡爪去爪尖,切成两半,把鸡爪放入水中焯一下, 3-5分钟后,出锅沥干水份。不要忘了用筷子把鸡爪拨散,可以防止鸡爪破损。
2.小尖椒一抓,去蒂斜切成两半,蒜头半个去皮切块,生姜一块去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量。
3.先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒,再放入鸡爪一起翻炒。
4.等鸡爪爆出香味后,可以把辣椒,桂皮,八角,茴香等一起放入炒,加入少许盐,翻炒几分钟。要放入一些水煮一煮,会更入味,煮的时候,水的份量平过鸡爪即可,这样煮出来的鸡爪比较脆。
5.再加入一些老抽,关盖煮开,转中火,煮至汤将干时,再加入适量盐调味。
6.熄火,起锅。一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了。
盐焗凤爪
食材:鸡凤爪200克 2、粗海盐500克 3、姜汁酒、葱、白卤水。
做法:
1、将凤爪洗净、去甲,再用白卤水浸透;
2、葱切成段,与少许姜汁酒拌匀与碗内;
3、沙纸扫油,将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀,然后用沙纸包好,盖上海盐;
4、将海盐盖好的凤爪置于焗炉内,以250℃焗40分钟后即可食用。鲜味秘笈:原汁原味,入口溢香,别具田园味。
七、虎皮鸡脚用大火炸吗?
虎皮鸡爪是中炸的,不是大火炸的!
1.虎皮凤爪
[原料 凤爪500克。
[调料 0K酱20克,豉油皇30克,草菇老抽1克,葱姜20克,糖2克,味精1克,柠檬酸少许,胡椒粉0.1克,黄酒2克,茴香1只,汤500克,清油15克(实耗)。
[操作程序
1.剪去鸡爪尖,拆去爪上大骨,洗净,放冷水锅中烧开,煮5分钟取出再洗净、沥干。
2. 油烧热,放入鸡爪,炸至金黄色,皮起皱时捞出,放冷水中泡至皮涨发。
3,锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪,烧开后盛入碗中上笼蒸酥,取出放锅中加入味精,滴上几滴柠檬酸,收紧汁水后装入煲中烧热即成。
2.简单做法:
材料:鸡爪、干辣椒、八角、香叶
调料:糖、盐、料酒、酱油
做法:1、剪去鸡爪的指甲,洗净,焯水。取出后沥干水分。
2、鸡爪沥干水分后如油锅炸至金黄色出锅。
3、锅里倒如适量的油,加如糖,烧至糖变色,把炸好的鸡爪倒如锅内翻炒上色,之后依次加如料酒、酱油、干辣椒、八角、香叶,翻炒后加入水(盖过鸡爪为宜)。
4、盖上锅盖小火慢炖至汤汁收得差不多就可以了。
八、鸡脚怎么炸容易起虎皮?
1.
首先准备好鸡脚500克,如下图所示。
2.
盆子当中放入1000毫升的水,再加入500克鸡脚,清洗干净。
3.
接着将鸡脚放在架子上控干水分。
4.
起锅烧油,锅中放入食用油50毫升,中国价值之六成温再放入面粉15克,放面粉是为了让鸡角起虎皮。
5.
接着把鸡脚500克放入其中,炸至两面金黄并起虎皮捞出。
6.
如下图所示,鸡脚捞出以后,上面全是虎皮。
九、网红鸡脚柠檬鸡脚做法?
网红柠檬鸡脚的做法,把鸡脚清洗干净,剪指甲,劈成两半,煮熟捞干然后加入柠檬汁,醋,香菜,辣椒,酱油等等搅拌均匀就可以吃了
十、徐州有哪些特产?
谢邀!第一次被人邀请回答问题,好激动啊!答得不好还请见谅。徐州这个地方处于山东、安徽、河南的交界处,所以很多东西都是来自于邻省的兄弟姐妹。不过徐州也有很多特色,伴手礼的话可以买礼盒装的牛蒡酱,因为牛蒡是丰县的特产,一种长形的植物,制作成下饭的酱,还有银杏果,这个是邳州的特产,可以放在微波炉里加热,或者煮粥的时候放几颗,有药用价值,或者街上的馓子,因为容易碎,所以不太好带,但也有礼盒装,我最喜欢吃的是烙馍,一种面做成的大饼,可以卷菜,卷土豆丝,这个烙馍只有徐州才有。菜市场一般都有卖的,不建议买狗肉作为伴手礼,原谅我是个爱狗的人,更多的原因是因为这些狗肉大部分都是偷来的。还有小孩酥糖,小时候很爱吃,甜甜的,红色包装,上面有一个小孩的头像,这个现在应该也有精美的包装,可以直接吃,有时候也可以放在开水里冲泡的喝,味道有点像芝麻糊。说起来这些东西不算贵,听起来也有些俗气,但是这都是徐州的特产,比较朴实。还有什么需要解答的尽管来问,只要能回答,一定知无不言~
- 相关评论
- 我要评论
-