四川凉虾怎么做才筋道？

一、四川凉虾怎么做才筋道？

主要是米的处理方式决定，米的处理方法有两种，一种是用石灰水浸泡，另一种是用清水浸泡。

如用石灰水浸泡，石灰要用上等石灰，干石灰和米的比例是1-1.5/100，以达到米呈淡黄色，浸泡好后在除去石灰。清水浸泡时间同上，不过“凉虾”在锅里加工时要象打豆腐一样点浆，浆是用上等石灰溶于水中澄清，只用澄清后的石灰水。

接下来就是磨浆了，不过米磨得越细越好，米越细做出来的“凉虾”也越光滑做“凉虾”前先要把米浆调好，浆干了就会出现疙疙瘩瘩，浆稀了做熟的时间长。米浆调好再烧开水，米和水的比例是1/4.5-5为宜，水少了做出来的“凉虾”外形与口感不好，水多了“凉虾”无劲道。特别要注意的是，倒浆的速度要快，米“凉虾”千万不要慢慢倒。

同时火要掌握好，虾糊熟与不熟的辩别是米糊均匀的鼓起小泡才能视为熟。再放上一盆清水，再用筛子漏糊，筛子孔的大小以6mm最好。做“凉虾”的整个操作过程中,一定要注意油污和卫生，不然就会玷污“凉虾”的洁白和外观。

“凉虾”成功与否按上(米.石灰.水.火)只要有一道工序失败，就等于整个失败。美食与佳肴的关键在于上几条工序每条都恰到好处，不然，再好的东西也会弄得比狗屎还难吃。“凉虾”是否成功从外形就可以判断一二。一是外形，头尾均匀和不能出现断尾，头尾不均匀或断尾是由于米糊偏干和偏稀，石灰放的过多或过少。二是“凉虾”表面应有油亮而微呈淡绿色，切记不可加油和色素。三是汤要清而不混浊，口感细腻，软而有劲道。

二、凉虾是什么意思？

凉虾是一种用热水或蒸汽处理后，再放在冰水中冷却而成的虾肉食品这种处理方式可以使虾肉更加鲜美，同时冷却后口感更加清爽，受到了广大吃货的喜爱据说凉虾的起源可以追溯到明代，而在当今的民间文化中，凉虾也成为了夏季常见的美食之一

三、四川大竹凉虾制作方法配方？

1. 用料：凉糕粉25克，水250克，红糖浆适量，花生碎少许

2. 将50克温水倒入凉糕粉中，调成均匀糊状，静置20-30分钟。剩下的200克水倒入锅中，烧沸。倒一半到糊中，搅拌均匀，

3. 再倒回锅中，搅拌均匀。置火上，大火烧沸3-5分钟，离火，搅拌片刻

4. 将凉糕糊倒入漏勺，漏勺下备一盛有凉水的碗。凉糕粉糊从漏勺滴入凉水中，成为带尾巴的小蝌蚪。将小蝌蚪捞出，盛入碗中，加适量红糖浆，撒上少许花生碎食用

四、四川凉虾的做法？

食材：凉虾粉50克、冰糖20克、古方老红糖80克、白砂糖20克、冰纯净水2升、水适量、红糖水适量

1、首先，把米淘干净，用水浸泡30分钟，磨成米浆入盆。无磨也无妨，搅拌器代替。锅内注入清水，旺火烧开，将米浆慢慢淋入，边淋边用勺搅动，防止糊锅。

2、熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状。把盆中放入冷开水，将米糊趁热慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米凉虾。

3、然后，将红糖熬成糖水，开水调稀晾凉。最后，用漏勺捞出米凉虾入碗，加入红糖水即成；最好再加冰块，更添凉意。

烹饪技巧

石灰不要加太多，影响口感。红糖块锅中加水烧融化即可。可以加点自己喜欢吃的食材在里面。

风味特点

凉虾产自湖北宜昌，在宜昌十分常见，是颇具特色的一种小吃，滑糯清爽，柔软香甜，最好是使用宜昌本地的石灰岩石灰来制作。

近年来由于外来人口的涌入，人口迁移十分普遍，也让凉虾这种小吃走向了其他城市，比如四川和重庆等地。

五、四川酸辣凉虾的做法与配方？

用料:

豌豆淀粉 60克

水 360克

辣椒酱 适量

外婆菜 适量

酸豆角 适量

萝卜干 适量

四川酸辣凉虾的做法与配方:

步骤 1  用电子秤称取60克豌豆淀粉放到碗里

步骤 2  碗里加入60克的水，搅拌成没有干粉和颗粒物的面浆。这个时候去准备一个有深度的容器，装适量的水，放上电饭锅配的塑料蒸笼，放一边备用

步骤 3  小锅里放入300克水，倒入调好的面浆，进锅之前再次搅拌均匀

步骤 4  开中小火加热，不停地搅拌防止糊底。一直搅拌到面浆煮成米白色透明，有点像浆糊的样子就可以关火了，不要煮太硬了

步骤 5 趁热把煮好的面糊倒进白色的蒸笼里，用小铲子把面糊从漏孔里挤下去

步骤 6  面糊遇到冷水，凝固后一个个看起来像小虾米，吃的时候捞出来沥一下水分

步骤 7  准备一些搭配的小菜，这里分享一下秘制凉拌汁的配方，用少量的辣椒粉过一下油，加入2汤匙生抽，1汤匙香醋，小半勺的白砂糖，半勺的盐，一汤匙的椒盐粉，适量的白芝麻混合均匀备用。要是家里有可以干磨的料理机，可以把白芝麻一半磨成粉，会更香一些

步骤 8  凉虾盛到碗里，放上3样小菜，淋上一些凉拌汁，翻拌一下就可以开吃了

六、凉虾怎么做才有嚼劲，是用什么粉做的？

首先，把米淘干净，用水浸泡30分钟，磨成米浆入盆。无磨也无妨，搅拌器代替。锅内注入清水，旺火烧开，将米浆慢慢淋入，边淋边用勺搅动，防止糊锅。熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状。把盆中放入冷开水，将米糊趁热慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米凉虾。 然后，将红糖熬成糖水，开水调稀晾凉。 最后，用漏勺捞出米凉虾入碗，加入红糖水即成;最好再加冰块，更添凉意。 四川，凉虾是颇具特色的一种小吃，滑糯清爽，柔软清甜。 相传一年冬天，大雪纷飞，年迈的母亲病了，很想吃一口河边的小虾。儿子听后便冒着严寒来到河边，想给母亲捞虾。到河边才发现，河面早已结冰，不管他怎么用力也敲不开冰面。心急之下他索性解开衣衫，躺在冰面上用身体融化冰面。没多久，他昏过了去。在梦里，一个白胡子老者对他说:你不是要虾吗?我教你……小伙子呼地醒来，飞奔回家按老人的方法做好小虾，一口一口喂母亲喝下，母亲奇迹般苏醒过来。后来，小虾制作方法在民间流传开来，人们称之“彭桂花凉虾”或“孝子凉虾”。 崇尚孝道不分年代，如今凉虾已融入四川人的生活。夏天一到，四川很多地方都有卖凉虾的，人们走热了累了，来上一碗冰镇凉虾，着实痛快。通常卖者都不小气，将汤汤水水齐了碗边;满满的一碗，端在手上，食客得先喝一大口才不至于将汤水弄到身上，也算是对卖者手艺的赞赏，而卖者自会得意地看着你品尝他的手艺。

七、四川凉虾调料配方？

用料:

豌豆淀粉 60克

水 360克

辣椒酱 适量

外婆菜 适量

酸豆角 适量

萝卜干 适量

四川酸辣凉虾的做法与配方:

步骤 1 用电子秤称取60克豌豆淀粉放到碗里

步骤 2 碗里加入60克的水，搅拌成没有干粉和颗粒物的面浆。这个时候去准备一个有深度的容器，装适量的水，放上电饭锅配的塑料蒸笼，放一边备用

步骤 3 小锅里放入300克水，倒入调好的面浆，进锅之前再次搅拌均匀

步骤 4 开中小火加热，不停地搅拌防止糊底。一直搅拌到面浆煮成米白色透明，有点像浆糊的样子就可以关火了，不要煮太硬了

步骤 5 趁热把煮好的面糊倒进白色的蒸笼里，用小铲子把面糊从漏孔里挤下去

步骤 6 面糊遇到冷水，凝固后一个个看起来像小虾米，吃的时候捞出来沥一下水分

步骤 7 准备一些搭配的小菜，这里分享一下秘制凉拌汁的配方，用少量的辣椒粉过一下油，加入2汤匙生抽，1汤匙香醋，小半勺的白砂糖，半勺的盐，一汤匙的椒盐粉，适量的白芝麻混合均匀备用。要是家里有可以干磨的料理机，可以把白芝麻一半磨成粉，会更香一些

步骤 8 凉虾盛到碗里，放上3样小菜，淋上一些凉拌汁，翻拌一下就可以开吃了

八、正宗酸凉虾的做法与配方？

用料:

豌豆淀粉 60克

水 360克

辣椒酱 适量

外婆菜 适量

酸豆角 适量

萝卜干 适量

四川酸辣凉虾的做法与配方:

步骤 1 用电子秤称取60克豌豆淀粉放到碗里

步骤 2 碗里加入60克的水，搅拌成没有干粉和颗粒物的面浆。这个时候去准备一个有深度的容器，装适量的水，放上电饭锅配的塑料蒸笼，放一边备用

步骤 3 小锅里放入300克水，倒入调好的面浆，进锅之前再次搅拌均匀

步骤 4 开中小火加热，不停地搅拌防止糊底。一直搅拌到面浆煮成米白色透明，有点像浆糊的样子就可以关火了，不要煮太硬了

步骤 5 趁热把煮好的面糊倒进白色的蒸笼里，用小铲子把面糊从漏孔里挤下去

步骤 6 面糊遇到冷水，凝固后一个个看起来像小虾米，吃的时候捞出来沥一下水分

步骤 7 准备一些搭配的小菜，这里分享一下秘制凉拌汁的配方，用少量的辣椒粉过一下油，加入2汤匙生抽，1汤匙香醋，小半勺的白砂糖，半勺的盐，一汤匙的椒盐粉，适量的白芝麻混合均匀备用。要是家里有可以干磨的料理机，可以把白芝麻一半磨成粉，会更香一些

步骤 8 凉虾盛到碗里，放上3样小菜，淋上一些凉拌汁，翻拌一下就可以开吃了