安徽辣汤做法及配方？

一、安徽辣汤做法及配方？

原料准备：

猪肉片、泡椒、豆芽、木耳、面筋、葱姜、料酒、胡椒面、盐、糖、香油、醋、生抽、老抽、鸡精、辣椒粉。（所有食材准备完毕后，开始做法步骤）

步骤一：准备猪肉

猪肉切成小片（5-6cm长、3-4cm宽、0.3-0.4cm厚）后加入料酒、胡椒面、盐、葱姜腌制20分钟。

步骤二：制作汤底

将泡椒、豆芽、木耳切末，面筋泡发后沥干备用。锅里放入水，加入葱姜煮沸，加入泡椒、豆芽、木耳继续煮5分钟，将面筋加入锅中，再煮15分钟即可。

步骤三：制作佐料

将泡椒切成末，锅中加入适量油（不要太多），放入泡椒、鸡精、糖、盐、辣椒粉，翻炒至泡椒发出香味，放入香油、醋、生抽、老抽调味。用小碗装入汤料备用。

步骤四：烹饪火候

将猪肉片用中火煎至金黄色，煮汤的锅中加入猪肉片，加入适量盐、鸡精调味，煮至猪肉熟透，再用小黄瓜、豆腐、热狗肠等自己喜欢的食材进行搭配。

到这一步，一碗香浓的阜阳胡辣汤就制作完成啦。

温馨提示：

1. 来自阜阳的胡辣汤汤汁呈黄色中带红色，而且比较浓稠，口感比较鲜美，所以调制汤底时要加入适量的面筋。

2. 煮猪肉片的火候要适中，太小心会过烤，太狠心煮的肉片老，所以要保持炒锅的温度和翻炒的时长。

3. 所有佐料的味道需要适合自己口感调整。

4. 随意搭配自己喜欢的食材。例如：当归、狮子头、鸭血等。

二、安徽特色汤？

安徽毛豆腐汤：毛豆腐是安徽省的特色小吃，口感滑嫩，味道鲜美

将毛豆腐切成块，放入锅中加水煮熟，再加入葱、姜、料酒、盐、味精等调料，煮至入味即可

安徽猪骨汤：猪骨汤是安徽传统的汤品之一，选用猪骨、鸡骨、牛骨等骨头熬制而成，味道浓郁，营养丰富

安徽鸡汤：鸡汤是安徽地区非常受欢迎的汤品之一，选用鸡肉、鸡骨、猪骨等熬制而成，味道鲜美，营养丰富

安徽花胶汤：花胶是安徽地区的特色食材，选用花胶、鸡肉、花胶汤等熬制而成，味道鲜美，营养丰富

以上是安徽特色汤的几种，当然还有很多其他的特色汤品，例如：红烧牛肉汤、清汤狮子头、豆腐脑汤等

三、胡辣汤怎么？

胡辣汤是一道具有浓郁地方特色的汉族传统小吃，主要流行于河南、湖北、安徽等地。其特点是汤色红亮，口感麻辣鲜香，配料丰富多样。制作方法如下：

1. 准备食材：熟牛肉、豆腐皮、粉丝、木耳、香菇、鸡蛋等。

2. 将熟牛肉切成薄片备用。

3. 锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆炒出香味。

4. 加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉等调料煸炒均匀。

5. 倒入适量的水，加入生抽、老抽、盐等调味料煮开。

6. 将豆腐皮、粉丝、木耳、香菇等食材放入锅中煮熟。

7. 打入鸡蛋搅拌均匀，煮至蛋花浮起即可关火。

8. 最后将切好的牛肉片放入碗中，浇上热腾腾的胡辣汤即可食用。

四、安徽的胡辣汤正宗的烧法？

1、 首先我们要准备好制作这道【胡辣汤】需要用到的所有食材：胡辣汤料1包、干海带25g、花生米100g、羊肉汤300ml、肉丸5个、大葱20g。先将干海带和花生米提前一晚上用清水泡发。

2、 将泡发好的海带洗净沙泥后放入热水中煮2分钟后捞出，再用清水洗净后沥干水分切碎备用。然后把泡好的花生米剥去外皮后切成花生碎备用。再把大葱切成葱花备用。取一个空碗倒入胡辣粉料用300ml饮用水冲开搅散。

3、 汤锅中加饮用水1500ml，倒入羊肉汤，大火煮开。

4、 将搅拌均匀的胡辣汤料倒入锅中，一边倒一边搅拌，防止有小疙瘩产生。

5、 然后将花生碎和肉丸倒入锅中，大火煮开。

6、 倒入切好的海带，搅拌均匀。

7、 倒入胡辣汤料包里的干菜包，转中小火煮至汤浓稠。

8、 淋入香油10ml、香醋10ml、盐3g调味，撒入切好的葱花，搅拌均匀即可关火。辣味醇郁、汤香扑鼻的胡辣汤就做好了。

9、 淋入香油10ml、香醋10ml、盐3g调味，撒入切好的葱花，搅拌均匀即可关火。辣味醇郁、汤香扑鼻的胡辣汤就做好了

五、请合肥的朋友告诉我怎样做糊辣汤？

材料：海带、生花生米、油豆腐泡（也有用豆腐丝的）、粉条、火腿肠（有的地方放点精瘦肉，切得很小拌上生粉）

先把海带切成条，花生米洗净。放入烧开的水中，小火煮一个小时（这种东西大火也可以，但没那种味道，我们老家做辣糊汤的早上四点就要开始做），放些醋，海带会熟的块些。

这时放入胡辣汤最关键的调料，辣椒粉跟黑胡椒粉。胡椒粉一定要放得过够量，味道才能出来，可以一边放一边尝味道。

到海带跟花生米都软面了的时候，再放入油豆腐泡或者是豆腐丝，其实这个根据个人的口味添加的，可以放一些牛肉沫，或是豆腐皮之类的，加一些盐入味，稍煮几分钟，再放入粉条（粉条稍加一点，做之前先泡好，切成小段，可以省时间），煮到粉条一夹即碎，最后放入切好的火腿。

最后也是比较关键的，就是勾芡，放一些鸡精，然后用水淀粉勾芡，小火，一边倒入水淀粉一边轻轻搅拌，到合适的粘绸度即可！然后就有那种稠稠的感觉了

河南那边叫胡辣汤，正宗的还是安徽河南交界处做的

六、安徽的胡辣汤怎么做？

用料：豆腐丝；花生；黄豆；海带；葱；姜；猪油；油；盐；胡椒粉；淀粉 胡辣汤的做法

1、花生和黄豆提前浸泡一晚

2、锅子放水

3、放入花生米和黄豆，煮20分钟左右，将花生米和黄豆煮烂

4、豆腐皮切细丝

5、海带切细丝

6、锅子烧水，将海带丝和豆腐皮丝放入

7、焯水捞出，控干水分

8、将其放入锅内，煮10分钟左右，另取碗，调淀粉糊，倒入锅内，搅匀

9、大葱切碎，姜切末

10、锅子烧热，倒入少许油，加入猪油

11、放入葱姜末，煸炒出香味

12、将炝香的葱花油倒入锅内。搅拌均匀

13、取一个碗用少许清水将胡椒粉调匀

14、将调好的胡椒糊倒入锅内，烧开，加入盐、香油、鸡精调味即可

15、完成