四川酥饼家常做法？

一、四川酥饼家常做法？

食材：面粉360克、猪油120克、水160毫升食盐2克、梅干菜50克猪肉馅150克、葱姜适量蚝油适量、白糖少许白胡椒粉少许、生抽适量老抽适量、食盐适量。

1.酥皮食材：面粉360克、猪油120克、水160毫升、食盐2克。

2.将160克水、盐2克和猪油120克，一起倒入锅中烧开。

3.把烧沸的水快速倒入面粉中，搅拌均匀。

4.然后加入少许干粉揉成面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。

5.松弛面团的时候准备馅料.：梅干菜洗几遍.然后用水泡发.可以尝看看梅干菜咸不咸.如果咸的话.拌馅可以少放一点盐。

6.泡发好的梅干菜挤去水份切碎，切些葱姜末备用。

7.准备猪肉馅，梅干菜比较喜油，我选择了稍微肥五花肉绞成肉馅。

8.锅中放少许底油，放入五花肉馅煸炒至变色吐油，放入切好的葱姜末煸香。

9.炒出香味后放入梅干菜煸炒出香味。

10、炒出香味后，放入少许自糖、生抽、食盐、少许自胡椒粉、蚝油、少许老抽拌匀成馆料，放凉后使用。

11、松弛好的面团分成剂子(大约35克），取一个剂子按扁。

12.、放上适量馅料。

13、包好后提口朝下。

14.做好后码入烤盘，刷上一层蛋液，撒些白芝麻稍稍按压一下，让芝麻沾的更紧。

15.放入预热好的烤箱，180度30分钟左右至金黄鼓起即可。

二、四川酥饼的做法？

1、中筋面粉和温水同入盆中；

2、用筷子搅拌成团；这个面团需要特别柔软，比一般烙饼的面团还要软一些，面粉的吸水率不一样，可逐量加水；

3、手上抹少许油，将面团粗粗揉成团，盖上盖子，饧至少30分钟以上，饧的时候越久，面团越柔软越有韧性，操作时也更客易；

4、牛肉切块，放绞肉机中；我用的牛里脊，用带点肥肉的牛肉更香；

5、将牛肉绞碎，再把两棵大葱绞碎，与盐、黑胡椒粉、酱油、生抽同入一盆；

6、顺着一个方向搅拌上劲，不要往肉馅里打水噢；纯瘦肉太柴，可加适量植物油增加油润度；

7、案板上抹少许油，将饧好的面团放在案板上，不要揉，大致分成均等的几份，暂时不用的用面盆扣住防水分蒸发；

8、将一个面团擀成长条，越薄越长越好；面片上抹油，在一端放一大勺肉馅；

9、从有肉馅的这端一边卷一边神，把肉馅完全包裹在面片里；

10、在距离尾端30公分处，用刀尖将面片划出细条，带馅面团继续向前卷；

11、最后卷成一个圆面饼，接口压在下面；刚刚卷好的面饼很有弹性，先放一边汤汤，把其它几个依次完成；

12、全部卷好的牛肉饼生坯，按先后顺序按成饼状；

13、平底锅中倒适量油，全程中小火，将牛肉饼生坯放锅里，底面煎定型并且微微焦黄后翻面；

14、将底面焦金黄，转小火，盖盖子，待饼身鼓起来就可以出锅了，再将剩下的饼煎烙完。