南方和北方红烧肉的做法有什么不同？

红烧肉顾名思义就是煮成颜色带红色的猪肉，有的深红，有的浅红，家家户户都会做红烧肉，但凡会做菜的都有自己的红烧肉配方。我知道的就有糖炒红烧肉、酱香红烧肉、东坡肉、糖醋里脊等等。红烧肉我喜欢用肥瘦均匀的五花肉，口感更好。

这些都是很家常的红烧肉做法，如果非要分出个南北区别，我的看法是：除了糖醋里脊这种味道定死的，其他的红烧肉大概是南方偏甜，北方偏咸。

【红烧肉简单的做法】

先将五花肉切块，用水焯一下，洗干净后，倒入油锅翻炒出油

第二步，倒掉多余的油，加入生抽、酱油、盐、糖，不喜欢甜味可以不放糖，同时还可以加耗油提鲜，喜欢辣的加辣椒，还可以加各种香料，八角桂皮香叶肉蔻，口味自助。

第三步，加水没过食材，在这一步骤中，可以加入喜欢的食材一起煮，比如土豆、板栗、笋干等。大约焖煮30分钟，猪肉煮软烂就可以了。

最后一步，大火收汁。就是开盖开大火，煮到汤汁浓稠就可以了。想快一点收汁，可以加去水淀粉，不过注意及时翻炒防止糊锅。

以上是酱香焖煮的办法，当然也可以照着上面煮好后，用红烧肉来炒菜。可以和蒜苗、包心菜、土豆片、蒜苔、藕片一起炒。

糖醋里脊又是不一样的做法，用里脊肉比较嫩，炸后口感更好。