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南方有哪些出名的面,怎么做的?

166 2021-10-01 12:36 关艺 手机版

腌面是梅州最寻常的小吃,大大小小的食肆、早餐铺乃至夜排档里,腌面无疑是点餐率最高的食物,没有之一。

腌面的做法极简易,一小把细条碱面入开水,翻滚焯熟立刻捞出、沥干水分,入碗浇撒上酱汁、猪油、生葱花和炸蒜末,拌匀后端上即食,这也许就是美味最简单的样子。

一碗理想的腌面,面条一定是一根一根相互独立不沾粘,一定会保持清爽的口感,筷子将干爽的面条夹提起来,指尖会感受到从碗里传递过来的轻轻弹性,透着面食特有的劲道。

拌面酱汁主流的配方大多是葱油、鱼露、生抽和其他酱料,至于成分配比和煎煮火候却是独门的秘方,也是每家腌面店区别与其他店家的独特所在。另外香葱一定要新鲜并切成绿白有致的均匀细段、大蒜一定要剁成蒜蓉并炸成金黄焦香,将一碗面装点成一副素雅的模样。

面条入口的瞬间往往是浓郁的咸香,同时伴随着猪油的滑润、葱花的清新、蒜末的酥香,这时再嘬上一口三及第或嫩牛肉汆汤,口里的面香、肉汤的鲜甜和酒糟的清冽相互交会,口味丰富而且立体,咀嚼间,关于美食的满足感不过如此。

端午粽子南北口味大不同,怎样制作南方肉粽?

粽子的做法很多,馅料也是五花八门,不同的地方饮食口味不一样。就拿我家乡的粽子来说吧,我老家是广东信宜的包的是长粽,并不是常见的三角粽。

这就是我家包的长粽是不是很大条?吃一条就饱了。做法也是很简单我给大家介绍下吧。

糯米提前一晚浸泡,约泡11小时,浸泡可以让糯米更快煮熟而且软糯。粽叶提前浸泡,粽叶用的是芦苇叶晒干那种,然后浸泡再放入锅中煮开,然后捞起清洗干净。用水煮一遍是为了消毒然后清洗干净叶子上的毛刺。馅料提前腌制好。下面就是我妈做的粽子,馅料有肥肉、瘦肉、香菇、腊肠、红豆,自己家做的粽子喜欢什么馅料都可以加进去。

4.放入馅料后再铺上一层糯米就可以包扎起来了,一条粽子就这样包扎好了,做法其实是很简单的。

5.包扎好的粽子就可以下入锅中煮了,家里用的是柴火灶,煮开转为小火煮三个小时就可以了。

一条长粽就这样做好了这就是我家乡的做法,但不代表所有南方都是这样做的,这只是一部分南方人的做法。

我是餐饮美食原创者,每一菜都是原创真实分享,关注我带你去吃好吃的好玩的,谢谢你的阅读,如有不同观点欢迎评论交流。

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