丰宁烤全羊秘制酱汁？

一、丰宁烤全羊秘制酱汁？

（1）、烤全羊的调料秘方：

①、烤全羊的准备的材料：

白色羯羊：1；只葱段：250克；姜片：250克；精盐：30克； 花椒：75克；酱油：150克；大料：75克；糖色：150克； 小茴香末：75克；香油：150克；

②、烤全羊配料：八角、花椒、丁香、山奈、山楂、茴香、木香、甘松、沙姜、豆蔻、白芷、当归、肉桂、肉蔻、安息茴香、香叶、胡椒、辛夷、草果、良姜、陈皮、砂仁、杏仁、薄荷、人参、虞美人、绍兴黄酒、味达美、精盐、鸡精、冰糖、鸡汤、色拉油等。

（2）、制作流程

阿勒泰羯羊一只，以胴体重量达10～15kg为宜。

每只羊需要鸡蛋2500g，姜黄25g，富强面粉(精白面粉)150g，食盐500g，胡椒粉和孜然粉(亦称安息茴香，是新疆特产的一种芳香味调味料)适量。

制作流程

羊坯浸泡 ：浸泡羊坯料水的配制：大葱、大姜各2斤拍裂放入盆中，加优质啤酒2瓶、盐4两、味精3两、水60斤，用手将大葱大姜抓挤出味，制成浸泡料水待用。

剪铁丝：18#细铁丝原捆分成几个小份量的捆，

1、四肢固定丝：取一小捆在一处剪开即成。

2、躯干扎丝：另一捆分3等份剪开并双手握住两头向里对握“U”弧度即成。

缠绕烧烤架 ：烤羊师（双手戴棉线劳保手套）取羊坯固定架放在工作架第一层上，手杆在左手方向。

取一根“四肢固定丝”对折出中心点，左手按住固定架第一根横梁和固定架竖梁的交叉点，右手缠绕横梁的右半部分，到末端5厘米处向手杆方向拉出，所有的 4根拉出铁丝部分长度一样，大约20厘米；

换右手按住重合点，左手缠绕横梁的左半部，到末端5厘米处向手杆方向拉出；

取第二根“四肢固定丝”折出中心点，左手按住固定架第四根横梁和竖梁交叉点，右手缠绕第四根横梁的右半部，到末端5厘米处向传动叉方向拉出，换右手按住重合点，

左手缠绕第四根横梁的左半部，到末端5厘米处向传动叉方向拉出，至此羊坯固定架的“四肢固定丝”全部缠好了。

捆绑羊坯：烤羊师右手抓住羊坯后腰处，左手抓羊坯颈骨提起放在固定架上，以固定架竖梁为分界线,两后腿放在第三根横梁和第四根横梁之间；

两前腿放在第一根横梁和第二根之间,使羊坯在固定架上保持居中和平衡。

烤羊师左手把羊坯右前肢搭在固定架上第一根横梁的右半部末端5厘米处，抓牢；右手牵那个20厘米缠绕铁丝顺势拉紧，绕缠在“十”字型交接处两圈，缠向末端固定羊坯右前肢。

右手把羊坯左前肢搭在固定架上第一根横梁的左半部末端5厘米处，抓牢；左手牵这边的20厘米缠绕铁丝，顺势拉紧缠绕“十”字交接处两圈，缠向末端固定羊坯左前肢。

左手把羊坯左后肢搭在固定架上第四根横梁左半部末端5厘米处抓牢；右手牵第四根上的20厘米缠绕铁丝顺势拉紧，缠绕“十”字交接处两圈，缠向末端固定羊坯左后肢，

右手把羊坯右后肢搭在烧烤架第四根右半部末端5厘米处，抓牢；左手牵20厘米缠绕铁丝顺势拉紧，缠绕“十”字交接处两圈，缠向末端固定羊坯右后肢，至此羊坯四肢已固定完毕。

烤羊师左手抓羊坯脖颈骨，右手抓盆腔骨两手用力伸拉羊坯，伸拉羊坯两前臂，伸拉羊坯左右胸排，伸拉羊坯两后大腿处，使羊坯最大限度伸张，调整羊坯平衡居中最平稳位置。

烤羊师左手取3根“躯干扎丝”依次从羊坯脊骨后腰处、颈胛处，尾根处、跨羊坯脊骨平行插下致透，右手拿铁丝钳，以刀口末端的空隙，夹住透过的铁丝，旋拉紧并使铁丝螺旋部分向羊尾方向倒贴，以防烤制时带来不必要的麻烦。

左手按羊坯颈梢处与固定架竖梁紧贴，右手取“躯干扎丝”自颈梢处跨竖梁平行扎下旋拉紧并倒贴，取一“躯干扎丝”折中剪成两段对握小“U”形弧度，找出羊坯胸排与第二横梁结合处，距左右末端5~8厘米处各插透小“U”形“躯干扎丝”并旋拉紧倒贴，

右手拿塑料硬排刷从羊坯自上到下刷净，至此烧烤羊坯已捆扎固定完毕待用，就等上炉烤制了。

焖烤：架好羊后，要立即看固定架上羊坯的位置和火堆聚温中心点的对应情况，羊坯颈骨末端肩胛中心点和羊尾根处要与火堆聚温中心点相对应，

最简单的工具就是，用长柄钳子对应照一下就能迅速的找好位置调整好火堆，因羊坯的前胸部分比腿部大一些，所以腿尾部分火堆比胸肩处火堆要少个3~5块约05~0.8kg木炭的份量，

调整后视火堆火焰正常无明火后，立即合上炉盖进行“焖烤”。

待烤羊色泽金红亮堂 ，开盖香气袭人成熟时停机，用尖刀把大腿厚处贴腿骨划开反刀回划掀开露骨，肩胛处深深横切，从刀口顺颈骨向上划开两侧，

在腰处横划三刀断开脊骨，在胸口与肩胛结合出顺势划一刀掀开肩胛骨，至此烤羊操作用刀完毕。

刷上“理博士烤全羊专用油B”，先在里面撒上适量专用料粉，反转到表面撒上稍许粗辣椒粉与炒香的脱皮白芝麻后再撒专用料粉。

一只烤全羊共需料粉50~80g左右，根据地方口味适量增减。

最后在刀口处塞入香葱花把表面转在火面上烘烤15~20秒，整个出羊过程控制在2分钟时间为最佳。

二、承德丰宁十大特产？

黄旗小米,承德杏仁,坝上榛子,坝上白蘑,坝上蕨菜,布糊画,丰宁莜麦,欧李,金莲花,河北细毛羊兴隆山楂、平泉香菇、丰宁黄旗小米、隆化大米等承德特色农产品特产，还包括特产水果承德国光苹果、特产干果兴隆板栗、特产名酒山庄老酒、特产糕点南沙酥、传统工艺品特产丰宁满族剪纸

三、河北承德有什么特产？

河北承德有很多特产：承德露露，兴隆山楂，兴隆板栗，丰宁小米，隆化大米等等。

我生长在承德，吃着隆化的大米长大，我爱自己的家乡。

承德除了有很多特产外，还有不少名胜古迹：驰名中外的避暑山庄，兴隆溶洞，王爷府，坝上草原等等，这些风景会让你流连忘返！欢迎外地的游客前来我的家乡品尝各种美食，观赏让您来了就不想走的美丽风景！

四、山鸡咸菜承德特产？

山鸡咸菜也不能说是承德特产，只是在北部隆化县、围场县、丰宁县三个县有此菜。它是将山鸡去毛、内脏和头爪后，连骨头带肉剁碎与咸菜丁一起炒，吃起来别有滋味。

五、丰宁坝上烤全羊攻略？

丰宁坝上烤全羊是中国传统的烧烤方式，下面是一份攻略供参考：

1.选购羊：选择新鲜的草食性羊肉，最好选择一岁左右的绵羊，肉质鲜嫩。在购买之前可以检查羊身上的皮毛是否光滑，脂肪的分布均匀。

2.准备设备：需要一个大型的烤肉炉和一些辅助工具，如炭火和长长的烤肉叉子。烤肉炉可以在市场上购买到，也可以自制。

3.腌制羊肉：将羊肉切割成块，用盐、孜然等调料腌制30分钟至1小时，以增加肉的风味。也可以根据个人口味添加其他调料。

4.点火炉子：将炭火点燃，等待炭火燃烧至白热，使火候适中。

5.挂羊肉：将腌制好的羊肉串在长烤肉叉上，用沿生长轴线的方式穿过羊肉块，以确保烤制均匀。

6.开始烤制：将羊肉放在烤肉炉上，在炭火旁边保持适宜的距离，使羊肉均匀受热。注意翻转羊肉，确保两面均匀受热。

7.掌握火候：根据个人喜好和羊肉的大小，烤制时间一般在2-3小时左右。可以通过观察羊肉的表面颜色和刺穿肉块的阻力来判断烤制的程度。

8.切割供食用：当羊肉达到理想的烤制程度时，取下羊肉，摆放在大盘子中。使用厚刀将羊肉切成小块，供食用。

9.佐料搭配：在食用时，可以搭配一些传统的佐料，如蒜泥、酱油、花椒盐等，以增加羊肉的风味。

以上是丰宁坝上烤全羊的大致攻略，具体操作可根据个人口味和经验进行调整。烤制过程需要耐心和细心，同时注意安全，以确保美味的结果。

六、承德市特色小吃？

承德小吃：平泉羊汤、五奎元改刀肉、南沙饼、绿豆糕。围场粘豆包、手把肉。丰宁烤羊、莜面鱼子汤、手搓莜面饸饹、凤山千张、窄岭大酱酱咸菜。隆华一百家子拨面、煎荞面血肠、张三营豆片。宽城蒸血清、都山水豆腐、甘栗仁、潘家口水库炖大鱼。兴隆糖炒栗子、核桃、山楂系列食品、血肠、下台子豆片。承德县烙糕、年糕、杀猪菜。滦平羊下货。承德市煎碗坨、绿豆饹馇、鲜花玫瑰饼、杏仁茶、豆汁、驴打滚、吊炉烧饼、荞面饸饹、陈家熏鸡、二仙居锅贴。

土特产：榛蘑、肉蘑、板栗、杏仁、大扁、白蘑。

七、丰宁坝上有什么特产？

丰宁坝上的特产有：

1. 烤全羊：是坝上草原最特色的美食，有“全羊宴”的美誉，一般是由草原上统领型的蒙古人家承办，一般会包括烤羊排、烤羊腿、烤羊肉串、烤羊脸、烤羊肝、烤羊心、烤羊腰、烤羊乳、烤羊蛋、烤羊耳朵，一般是按人数送烤全羊，客人们吃到的都是纯正的坝上草原风味。

2. 蒙古奶茶：蒙古奶茶(nadamatal)是流行于蒙古族人中的一种特色传统茶饮。

3. 奶酪：草原地区以畜牧业为主，奶制品非常丰富，当地人喜欢将鲜奶、酸奶、血肠、肉肠一起食用，被称为“丰宁丰盛餐”。

4. 羊肉干：香辣可口，肉质酥松，是旅行、休闲、看风景、品味草原风情的特色美食，具有独特风味，是旅游者的理想食品。

以上是丰宁坝上的部分特产，还有很多特色美食，当地人热情好客，欢迎您来品尝。

八、丰宁和塞罕坝哪个更值得去？

如果单纯从旅游和休闲的意义上，我建议您别去塞罕坝去挤了，建议您去邻近的丰宁满族自治县，有11个大大小小的林场，有一大片广袤的草原，有着浓郁的民族风情，有着丰富的农家特产。

九、三个字的河北白酒？

御河春产自河北沧州，属于浓香型白酒的一种，以优质红梁为原料，采用传统泥池固态发酵、陈酿工艺酿造而成。

御河春具有香味浓郁，口感柔和香甜，余味干净芳香等特点。

五合窖产自河北定兴，以本地高粱、大米、玉米、糯米、小麦为原料，经传统五粮型酿酒工艺，泥池发酵、续糟配料、混蒸混烧、跑窖循环酿造而成。具有酒窖香气浓郁，醇厚协调，入口香甜，口感清爽等特点。刘伶醉是刘伶醉酿酒业旗下酿制的特曲名酒，以高粱，大麦，小麦，大米，小米，糯米并经传统老五甑工艺，经泥池老窖、长期发酵，缓火蒸馏、酿造而成。具有酒体色泽清澈，酒质醇厚，饮用后回味悠长等特点。将军岭就是河北将军岭酒业同名产品，始于1942年，产自河北涉县，被誉为太行深处的生态佳酿。