地域的不同使南方北方的饮食有着明显的差异。那么这些差异是如何形成的呢？
一，北方(地理意义上的北方是指秦岭和淮河以北)地区较南方气候少雨，干旱，寒冷。在饮食的选材上多以肉食烹饪，象具有特色的肉夹馍，手扒羊肉，九转大肠，红焖肉，锅包肉等等，在南方就比较少见了。北方人在寒冷的冬季从御寒的角度创发了杀猪菜系列，可以说是具有代表性的。
二，在选材上南方人是不时不食，讲究时令，鲜活，以小巧玲珑，见长。而北方冬季时间长，在选材上结合地域特点以一些炖菜为主，猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇，那是过年必须有。还有汆白肉，白肉血肠炖酸菜，一锅出(乱炖)，蘸酱莱，煎饼卷大葱等等，显示了北方人的豪爽，大气。这在南方是没有的。
三，历史原因，几千年来的历史演绎，使北方诸多少数民族也有独自的饮食习惯，象朝鲜族的辣白菜，大酱汤，蒙古族的奶茶，手抓羊肉等等，也潜移默化地影响了北方的民族。
請問諸大咖們中國北方地區有哪些著名的特色美食菜餚？
有诗云
月落乌啼霜满天 松仁玉米地三鲜
两岸猿声啼不住 想吃尖椒干豆腐
在天愿做比翼鸟 不如排骨炖豆角
一树梨花压海棠 全靠酸菜汆血肠
来到俺大东北，著名的特色东北菜可以让你的体重难以控制的爆棚，有多少是不到东北就吃不到的传说美食，有多少是离开东北就完全变味儿的永恒经典，全查过来是不可能了，挑重点的咱先说十道。
1、锅包肉
东北菜馆里，最有叫座力的菜就是锅包肉。锅包肉做的好坏，是衡量东北厨师水平高低的最重要指标。老东北饭馆子里，锅包肉出锅后从厨房端出来，上菜的一路上满是醋和姜混合后打鼻子的一股酸香，横空出世一鸣惊人的感觉。也正是这股子酸甜，成了紧紧拴住每个东北人一生的乡味情结。
2、溜肉段
如果有一道菜能和锅包肉比肩，那就是溜肉段。一盘正宗的东北的溜肉段可以说是是下酒、下饭、解馋、开胃、敬老人、哄孩子、约姑娘、请哥们、清饭锅、飚体重……的利器
3、酸菜汆白肉血肠
东北的酸菜是最具特色的地方食材。唯有用东北的白菜，在东北的冬天，才能腌出东北的味道。汆酸菜的白肉也是有讲究的，要用上好的五花肉带皮煮到七分熟，然后摆放整齐了用重物压实，直到彻底凉透，再切成薄片铺在炖好的酸菜上，才有白肉的滋味。
4、地三鲜
有提问说哪道菜能下三碗大米饭？答：东北地三鲜。
5、乱炖
东北话里乱炖都被叫成“烂炖”，选材上基本包括“猪肉土豆茄子豆角青椒西红柿，另外配上苞米、地瓜、粉条等等……反正放什么的都有，但仔细看来，其实放进去的都是东北农村夏天自家菜园子里的东西。一锅乱炖，炖的是家中院子里的菜，更是期盼一家团圆的乡情。
6、东北酱大骨头
遍布祖国大江南北的东北菜馆中，特别以酱骨头馆最为著名，东北风味的酱骨头，浓香味美，经济实惠，用自己独特的豪放和丰满，征服了无数张饥渴的小嘴和空虚的肠胃。
7、小鸡炖蘑菇
提到东北，谁都能说出这道菜来，不过即便是在东北，能炖出这道菜精髓的馆子，也不多呢。
8、呛香菜
不是老东北人，哪知道“金枝玉叶”这道菜呢？炸土豆丝拌香菜，大勺的白糖，可劲放白醋，那个酸甜爽口的感觉，代表了一个时代的民风。
9、松花鸡腿
东北菜里，做的最有心思，最有风情的，我看就是这条大腿了。
10、大白菜猪肉炖粉条
话说没有哪个菜能比这道菜更实诚的了
以上东北菜均出自爷们儿之手，各位可以关注我的头条，或者到我的同名wx公号参考详细做法（东北爷们儿的厨房）！
