用料
猪肉皮 250克
青豆 50克
黄豆 50克
胡萝卜 半根
八角 2个
香叶 4片
桂皮 1小块
花椒 一小把
料酒 1勺
老抽 1/4勺
生抽 1勺
盐 适量
老北京豆酱的做法
准备好需要的食材。猪肉皮要清理干净表面的猪毛。
锅内放没过肉皮的清水，煮开后再煮5分钟。
煮好后，要把猪肉皮清理干净，用刀刮去肉皮表面的脂肪和污垢，这一步相当重要，也需要耐心。如果处理不干净，做出来的豆酱不仅影响口感，还会觉得腻。
胡萝卜一根去皮切小丁，洗净青豆黄豆，准备适量调味香料。
清理干净的肉皮切小条，调味的香料做成纱布包。
做开多半锅水，放入肉皮，煮开后加入小半勺老抽，1勺料酒，1勺生抽，少许盐，加入纱布包香料。
转小火焖1小时，直到肉皮软烂汤汁起胶时。
这时候加入胡萝卜丁、青豆黄豆，再煮10分钟左右。
煮好后等5分钟，就倒入碗中或模具里，不要等温热，那时候就基本快凝固了。
常温等1小时就能凝固，当然覆盖保鲜膜入冰箱冷藏，口感更佳。之后切块，搭配腊八蒜和蒜汁，味道绝好
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