步骤 1
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备好糯米加糖,等待煮烂的田艾叶
步骤 2
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田艾叶先焯水,然后刀剁碎,加水煮软煮烂,最后收干汤汁。
步骤 3
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煮好就倒入事先备好的糯米粉里,开始会烫手的,借用工具压拌,让田艾叶都裹上糯米粉。能下手就下手
步骤 4
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能下手时,田艾团也很烫,这时慢慢的把粉压进田艾叶里。烫糯米粉,让粉有个糊化的过程。让粉吃透进去,不要有干粉。
步骤 5
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糯米团越揉越湿,怎么揉,盆底都不光滑,不要紧。之前两次到了这一步,越揉越粘,我也不知道问题在哪里,第一次加了低粉,面团干爽了,做出来冷了后口感比较硬。有了第一次经验,第二次等糯米团凉了,我加了粘米粉。出来热的时候还行,凉了也会硬。宗上,可根据个人喜好加粉,没有不可以。
步骤 6
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接着上一条。糯米团松弛一会,等面团凉了,就往里加粉揉,这次是揉到盆光。感觉湿了就加粉,少量多次加。老一辈人的做法全凭经验和手感,没有比例。
步骤 7
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分好大小剂子,慢慢捏窝型,我们喜欢甜的馅料,烤过的花生加黄糖,白糖,或者红糖都可以。用虎口捏紧
步骤 8
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收口朝下,用菠萝蜜的叶子垫着,开蒸15分钟,冷热水下锅都是15分钟。菠萝蜜叶也要焯水处理的。
步骤 9
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搞个花式的团子
步骤 10
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