一、武汉小吃,豆皮怎么做?
在武汉,豆皮是最爱吃的小吃之一,一般只出没于早上10点以前的早餐铺。没吃过的人可能会以为它是一种豆制品?其实豆皮是一种蛋皮加糯米,再加各种馅料做成的主食,需要花费不少时间来制作,不过它的口感里包含了饼皮的清香和韧劲、糯米的嚼劲以及馅料的鲜香,层次感很丰富。试试就知道,味道是非常对得起制作时间的~今天我来教大家武汉豆皮怎么做。
▼ 一定要早上吃!
湖北人的早餐, 三鲜牛肉豆皮https://www.zhihu.com/video/1038792419596120064准备馅料
食材:糯米 200g,豆腐干 50g,牛肉 150g,香菇 15g,榨菜 20g,冬笋 100g,生油 2大勺,老抽 1小勺,香叶 2片,八角 1个,肉桂 1个,葱花 适量
1.糯米、绿豆、大米提前浸泡一夜
2.烧一锅开水,放上蒸笼,里面垫上纱布,把泡好沥干后的糯米放进去蒸20-30分钟
3.豆腐干、榨菜、去皮的冬笋、泡发好的香菇和牛肉分别切丁
4.冬笋丁过一遍开水,帮助去除涩味
5.热锅加油,牛肉丁下锅,炒到变色。传统豆皮大多用五花肉丁,不过我更喜欢用牛肉,会比较香
6.加香菇炒到散发出香味后,依次加入豆腐干、榨菜、冬笋翻炒
7.放入香叶、肉桂、八角、生抽和老抽,翻炒至调料炒匀
8.加水至没过所有食材,盖上锅盖,小火稍微煮一煮,让牛肉变软,食材入味
Tips
1. 蒸糯米的时候,可以用筷子戳几个孔,方便透气。如果没有蒸笼或蒸锅,用电饭锅煮熟也可以,煮的时候水没过糯米就行;
2. 牛肉最好选肥一点的部位,比如牛腩或者肋条肉。
制作豆皮
食材:大米 30g,面粉 30g,绿豆 20g,鸡蛋 2个,盐 一小撮(我给出的量大概可以做两张豆皮,一张皮配一个鸡蛋)
1.提前泡发好的大米、绿豆滤干,倒入搅拌机,加入面粉、盐和150ml清水,高速搅打成比较稀的面糊
2.鸡蛋打散,备用
3.糯米快煮好时,打开蒸笼检查一下,应该是比较干爽的、不会过于水水的状态。盖回盖子,放一旁待用
4.取一只平底锅,开小火,锅底刷一层薄油,倒入两大勺面糊
5.迅速转动锅子,把面糊摊平
6.面糊半凝固后,倒入蛋液,并用铲子涂抹均匀
7.中小火加热至蛋液凝固、饼皮坚固后,将饼皮翻面
8.蒸好的糯米饭趁热均匀地铺在饼皮上
9.把炒过煮好的配菜连汤汁一起铺在糯米表面
10.用铲子稍微用力压紧实
11.把豆皮的四面翻折过来
12.轻轻抖动锅子,把豆皮翻面
13.转大火,稍微煎一下糯米部分
14.表面撒上葱花,出锅后切成小块,张大嘴巴开吃吧~
Tips
1. 如果能在面糊里加点绿豆和大米,饼皮的香味会大大提升哦~懒的话也可以直接用面粉加水调制面糊。
2. 摊面糊的时候,可以先用勺子推开再转动锅子,记得手速要快,并且让面糊尽量薄而均匀,过程类似我之前做的抹茶千层的面皮,跟摊煎饼也是一样的;
3. 等饼皮边缘能被铲子轻松铲起,就可以翻面了;
4. 糯米饭最好铺成一个中间比较规整的四方形,四边留一点空;
5. 配菜煮到汤汁差不多被吸收光,只有底部剩一点即可;
6. 掂锅困难户可以换种简单的方式给豆皮翻面:用盘子盖住豆皮,连锅一起翻过来,之后再用铲子把豆皮放回到锅里就搞定咯。给饼皮翻面时也可以用这一招哦。
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二、武汉豆皮为什么叫豆皮?
因为有豆子有鸡蛋皮,通俗易懂。
三、武汉豆皮做法?
配方(可做十份):
去皮猪肉(瘦七肥三)350克;水发香菇25克,鲜虾仁200克,水发玉兰片100克,叉烧肉75克,熟猪油175克,猪心100克,绍酒10克,猪舌100克,鸡蛋四个。猪肚100克,盐35克,糯米700克,味精5克,酱油55克,绿豆100克,大米200克。
制法:
1)把绿豆置清水中浸泡四小时,去壳淘洗,大米淘净放清水中泡六小时,与绿豆混合磨成浆。大米与绿豆比例:4:2,混合浆的含水标准一斤粮食含水一斤九两。
2)猪肉洗净,切二寸宽,一寸厚的肉块,将猪心,猪舌猪肚放入锅内,加清水浸没,在旺火上煮一小时后再放入猪肉合煮,加入盐,鸡精,味精,绍酒。酱油再加清水焖烧入味。捞出(卤汁另用)凉凉,与叉烧肉一起,分别切成碗豆粒大的丁,香菇,玉兰片切成小丁放飞水果煮十分钟,捞出晾干,虾仁洗净。
3)炒锅置旺火上,下熟猪油25克烧热,放入玉兰丁,煸炒五分钟,接着放入香菇煸炒,将卤汁到入烧十分钟,再将猪肉丁,肚丁叉烧肉鲜虾丁等等入锅合烧十分钟,待烧入味。收汁,起锅成馅。
4)糯米淘净,清水侵泡8小时,捞出沥水,上笼旺火沸水中蒸熟,取出晾凉,锅坐中火,加猪油50克,盐5克,温水250克,先放一半,另一半待糯米炒匀后慢慢的放入,炒至糯米米粒散颗透味,装在盆内保温待用。
5)将直径三尺的铁锅,置炉火上,少许油和水涮锅,待锅烧得又红又滑,将将米浆舀入锅心,快速用蚌壳从锅心把浆向四周烫匀,成圆形豆皮,磕入鸡蛋四个,同样涂匀在皮上,盖上锅盖,减低炉火,烙一分钟,烙成熟皮。
6)小铁锅铲在熟皮周围铲松,双手把豆皮翻面,均匀撒入盐(5克)再将熟糯米(750克)在皮上铺匀(旁边准备只装水碗湿手防米粘手),撒入炒好的馅及葱花,把豆皮周围边角折叠整齐,将米及肉馅包拢,沿豆皮边淋入猪油,加高炉温煎炕,边煎边切成见方小块,迅速翻面再浇点猪油(50克)起锅入盘即成。
特点:
颜色金黄透亮皮酥香味鲜美且营养丰富。(馅如嫌麻烦可依个人口味变通)以上为武汉豆皮老方。
四、长沙哪里有正宗武汉豆皮,热干面?
谢邀!
同在异地,在异地想吃正宗的?不存在的。
我都是自己动手做。不说十分正宗,也有7-8分了。
五、武汉豆皮怎么加热?
武汉豆皮如果是凉了,可以放在碗中,然后放在锅里隔水蒸上五、六分钟就可以了。另外,也可以放在微波炉里加热3分,这样都可以保持豆皮原来的味道。
六、武汉油豆皮做法?
葱、姜细细剁碎加入肉馅中,再加入一勺盐、一勺鲜贝露调味汁(没有,可以用生抽代替)、一勺料酒、半勺胡椒粉、半勺鸡精,顺一个方向搅匀,腌制入味
一张油豆腐皮用剪刀裁成四张小的正方形
用凉水稍微泡软一下
肉馅捏成长条形摆在豆腐皮中央
先将豆腐皮的一角向上折起
水平方向的两个角也分别对折
最后的一个角上抹一点干淀粉,因为油豆腐皮是湿的,所以会很好的将收口粘住
收口朝下,全部包好的肉卷整齐的码在盘中
平底煎锅或者电饼铛烧热,倒入一点油
小火,豆腐皮肉卷两面煎成金黄色即可,不必煎熟
煎好后,继续收口朝下整齐的摆入盘中
调入两勺鲜贝露调味汁
葱姜切细丝,码在豆腐卷表面
入锅前,可以在调好味的腐皮肉卷上浇小半碗清水(肉汤最好)淹至肉卷的三分之一处,一勺鸡精。锅内坐水,烧开后,连盘子一起放入
盖锅盖,大火蒸制
上汽后,大火20——30分钟
关火,挑去上面已经蒸蔫吧的葱姜丝。
七、武汉煎豆皮做法?
首先在锅上摊一个蛋饼,再把泡发好的糯米放在蛋饼上面,再把提前准备好的馅料铺在糯米上面,煎好后翻面撒上葱花即成。
八、武汉豆皮,卤水做法?
武汉有名的小吃豆皮卤水的配比有是八角,桂皮,花椒,香叶,草果,冰糖,干辣椒,生抽,老抽,油和适量水煮开后转小火炖,把猪肉,香干放在卤中卤20分钟左右关火,再闷20分钟,豆皮中的卤配菜就好了,另加香茹丁,红萝卜丁等。
九、武汉圆子豆皮做法?
1.制馅:卤猪舌,精猪肉,鲜笋,虾仁,香菇,黄豆,豆腐干等切成丁。
2.蒸饭:糯米淘净,浸泡10小时蒸熟。
3.制豆皮:秈米、黄豆(2∶1)分别淘净,各放水中浸泡10小时混合一起,带水磨成糊待用。
制豆皮时,先在热锅上抹点素油,倒入豆皮糊料,摊成蛋皮状豆皮,见豆皮呈乳白带黄时,磕
豆皮
豆皮
入鸡蛋2只捣散,刷在豆皮上,再在豆皮外圈淋上少许熟油。
4.成型:将整张豆皮翻身,有蛋一面朝底,辅上一层糯米饭,撒上少许细盐、味精,然后均匀地铺上馅芯,用刀将其割成10分,逐一翻身(有馅一面朝底,有蛋一面朝上),淋以熟油,用小火焖片刻即可装盘出售。
说起“三鲜豆皮”,它绝对不逊色于“汉堡包”和“比萨饼”。
豆皮的“豆”必须是脱壳绿豆;豆皮的“皮”必须是精制米浆;豆皮的馅,必须是糯米;豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜菇和鲜笋;豆皮的形,必须是方而薄;豆皮的色,必须是金而黄;豆皮的味,必须是香而醉。
难怪它一举夺得过中国饮食行业的最高荣誉“金鼎奖”。
经过标准化的制作技术,程序简单,出品快捷。
另外,将传统工艺与现代科技有机融合,赋予其良好的口感,是这款食品批量与质量的有力保证。
武汉豆皮
材料:干子、瘦肉(可多一点)、肥肉、香菇、糯米、白面、鸡蛋
预备步骤:
1、将干子、瘦肉、肥肉、香菇(如果有还可加些榨菜,但一定要把咸味洗淡,口味会更鲜一点),全部切成细丁,再将所切细丁放在锅中烧炒,加油(略多)、酱油、味精、少许盐, 起锅待用。
2、把糯米洗净,上火蒸熟。
记住蒸糯米水不可太多,如果不是隔水蒸,那水就要刚刚盖过米就可以了,不然糯米就不会有精神的。
蒸好好待用。
豆皮是武汉的著名小吃
豆皮是武汉的著名小吃
3、将白面加水调成糊状,要到筷子可拉起糊就可,可加少许盐,待用。
方法:
加适量油在锅中转匀,中火加热;
然后将面糊铺在锅上,形成面皮,一定要铺匀、铺溥,改小火;
打鸡蛋一个在锅中,将鸡蛋打开,糊在面皮上,糊匀;将锅在火上不停的转动,让火走匀;
等鸡蛋略显凝固,加熟糯米,铺平,铺满(比面皮内径要小),压结,改中火;
将预备步骤1中做好的味料铺在上面;
再将整个蛋皮翻面(可借助一个平板或锅盖),皮面在上面,馅料在下面,略显包起状;加热少许便可起锅了。
生产制作编辑
原料:面粉半斤、筛子、熟豆浆、甜面酱1袋、整榨菜头1个、猪肉馅半斤、鸡蛋3个、糯米1斤、屉布、鲜豌豆半斤、鲜冬笋1个、干香菇6个、香葱、姜
做法:
1、泡好的糯米,放在屉上蒸20分钟
2、油热放肉末,葱姜末炒香,放生抽、老抽、甜面酱、高汤,炒熟后盛出
3、鲜冬笋切丁焯水,豌豆煮一下,与肉末拌在一起面粉用豆浆调成糊状,醒1小时
4、饼铛或平底锅内放油,放2勺面糊,摊成薄饼
5、鸡蛋打匀倒在饼上
6、饼翻面,糯米趁热平铺在饼面上,在均匀地撒上调好的肉末,榨菜末,小香葱
7、把饼摊成方形,切四半后翻面,稍煎一下即可
十、长春哪有武汉豆皮?
宽平大路红旗街交汇附近的楚风楼有
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