一、烧鸽子的做法最正宗的做法?
烧鸽子的调料和做法如下:
调味料: 美极鲜酱油50克,鱼露25克,豆豉油精酱油50克,味粉15克,沙姜粉5克,肉宝王10克,胡椒粉5克,开水100克。(此为10只鸽子用量)
制作:
1、先将鸽子宰杀,去头放血,用小流水冲洗干净,去掉腥味备用。
2、所有调味料调匀,为更好地入味,用新的注射器把调味料注进鸽肉较厚的胸脯处。
3、用炭火把鸽子毛烤掉,然后去掉一些杂毛,去掉黄油和内脏,肝、心、胗放回原处。
4、炭火烧到没有明火的时候敲碎,取一部分铺在盆底,把去掉杂毛的鸽子摆进盆里木炭上,剩余的木炭盖在鸽子上火局15-20分钟,根据木炭燃烧的程度定时间,最多20分钟。
5、把火局好的鸽子去皮,放盐水中(可起到杀菌的作用)用毛刷刷洗一遍,去掉木炭屑,用保鲜膜包好冷藏保存,两天之内口感最好。
6、上桌前刷一遍香油,入微波炉中火烤6分钟即成。
二、五花肉烧鸽子的做法?
主料:
板栗100克
乳鸽2只
猪肉(肥瘦)100克
阿胶枣10个
辅料:
料酒 1勺 味极鲜1勺 生抽1勺 老抽 1勺 盐 1勺 花生油2勺 大蒜1个 生姜1个 干辣椒3个 白糖0.5勺 饮用水 1碗 胡椒粉1勺
五花肉烧鸽子的做法:
步骤1 新鲜的鸽子两只。鸽子是在菜场杀的。看见老板将鸽子焖死后,煺毛方法是待鸽子已经死去而体温尚未散尽时即把毛拔净;水平蛮高的~如果等到身体完全冷却,毛就难煺了
步骤2 五花肉100克。鸽子肉油少,配上五花肉只取其油
步骤3 板栗剥皮洗净【正是吃板栗的季节;现在菜场有现成剥好的板栗,不需要自己辛苦了】
步骤4 红枣洗净备用
步骤5 大蒜洗净剥皮备用
步骤6 生姜削皮备用
步骤7 将鸽子洗净,去头剁成块
步骤8 五花肉取其少量;只为了增油。生姜切片备用
步骤9 炒锅注油烧热,放进生姜片和干辣椒爆香
步骤10 下入五花肉块煸香出油
步骤11 放进鸽子肉煸至鸽肉收缩,两面呈淡黄色
步骤12 放进1勺料酒
步骤13 烹入味极鲜1勺
步骤14 加进生抽1勺
步骤15 加入老抽1勺增色
步骤16 爆香鸽肉后,放入红枣、板栗翻炒片刻。加入1碗清水。如果喜欢鸽肉、栗子软绵的味道,清水要加多一些,焖制的时间可以延长。烧开后盖上盖子小火焖制15-20分钟。焖鸽肉的时候,要经常翻动,防止粘锅。焖至汤汁浓稠,鸽肉酥软即可
步骤17 汇入大蒜,白糖半勺、加进1勺盐。焖一会儿
步骤18 最后起锅撒进胡椒粉。小火焖至汤浓汁稠,鸽块酥软转入砂锅;锅底放入葱段垫底,倒入板栗鸽子。用砂锅可以二次加热,节日菜品较多,上菜难免缓慢,后面的菜没有做好,前面的菜已经凉了。用了砂锅可避免后顾之忧
烹饪技巧
1.五花肉取其少量;只为了增油。鸽子肉饱吸油汁肉质更加细嫩软滑脱骨
2.如果喜欢鸽肉、栗子软绵的味道,清水要加多一些,焖制的时间可以延长 。烧开后盖上盖子小火焖制15-20分钟
3.焖鸽肉的时候,要经常翻动,防止粘锅。焖至汤汁浓稠,鸽肉酥软即可
4.用砂锅可以二次加热,节日菜品较多,上菜难免缓慢
三、烧鸽子的由来和传说?
是多方面的。在中国的古代传说中,烧鸽子是因为曾经的一个贪官用鸽子来骗取百姓的钱财,最终被揭露后受到群众的惩罚。在另一些传说中,烧鸽子是源于古代魏国人的一次民间起义,人们用石头取代鸽子烤制,以表达对压迫者的愤怒。无论是哪种传说,烧鸽子在中国文化中成为了一种象征,它代表了人民对不公平和欺骗行为的抵制和反抗。同时,烧鸽子也带有一定的祈愿意义,寓意着人们向着正义和真理迈进的坚定信念。总的来说,烧鸽子不仅是中国文化中丰富多彩的一部分,也是表达人民意志和信仰的重要象征。
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