我是一个北方人，谁教我点儿南方美食。类似面

您好，我是喵三味，给您介绍一个在我们四川面馆里面很火的面，这种面叫宜宾燃面，燃面是我们四川省宜宾地区最具特色的特色传统名小吃之一。原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。下面我分享一下我的家庭做法。

准备食材：

肉末 芽菜 面条 糖 老抽 蒜 姜 猪油 胡椒粉 鸡精 生抽 陈醋 花生碎 酸豆角 辣椒油 葱

制作步骤：

燃面的臊子：

1.冷锅热油，油温烧至7成热加入肉末炒至肉沫微微变色，加入芽菜继续翻炒，让芽菜中的咸味渗透到肉末中。加入一点白糖再加入一点老抽上色，翻炒入味。

2.盛出炒好的肉末起锅装盘备用。

碗底调料配置：

1.蒜姜水（也可以是姜蒜末）、猪油、胡椒粉、鸡精、生抽、陈醋依次放入碗中。

2.舀一勺开水至调料碗中拌匀。

煮面步骤：

1.锅里加大量水烧沸，下面条煮至中间尚有白心。

2.漏勺捞出控干水，放入已打好的调料碗中，趁热加酱油并用筷子反复挑散拌匀，使之不粘不坨。

4.在撒上芽菜肉末，熟花生碎，葱花，味精上桌。

注意：

1、面不能耙，沥干水分；

2、油温适度；酱油宜少。