回饼是昆明传统的特色糕点,由来颇为传奇。50多年前合香楼糕点铺的一位砚师傅把面团搓好后,发现忘了加鸡蛋,这时面团已酸,继续发酵,面要变质,不发酵又做不成面包。正在发难之时,一位名叫李清祥的师傅说:加些小苏打做成烤饼吧!制成之后,松软味美,分外好吃,一位师傅说:这饼是发面返回来做成的,就叫回饼吧!后来,他们在配料中加上适量的椒油、精盐等,味道更佳。
在昆明,市面上的卖回饼的店铺很多。嘉华、味千多、吉庆祥等本地糕点品牌均有制作。个人喜好不同,味道上“最好”很难评价,但吉庆祥的回饼最符合昆明人记忆里的味道,合香楼经历了停业整改后并入吉庆祥,因此最正宗的做法也了传承下来。
吉庆祥的回饼质地松软,甜中带咸,入口不干不燥,面饼不粘牙。
(图片源于网络)
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