什么牌子辣椒面好吃呢？

-| 陕西油泼面 |-

油泼面山西和陕西都有，两者的味道大相径庭，山西油泼面主要在山西平陆地区，是平陆当地回民发明的，碗底铺卤牛肉，香菜，葱花，酱油等调料，扯的宽面，表面撒辣椒面，泼油；所以山西一点也不酸，而且十分辣。

陕西油泼面主要是在关中地区，特点是面下碗底放蒜，豆芽，小青菜，葱花酱油等，其他和山西无异，宽的扯面，表面辣椒面，泼油。有醋和青菜，碗底酱油不多所以油泼面整体颜色不深，面上撒辣子面较多，葱花也在面上，油泼之后辣子与葱花的香气和醋一同挥发出来，十分催人食欲。

个人更喜欢陕西油泼面，热油遇到辣椒和葱花的嗞啦声和香气，伴着醋香一同腾升，再看着清亮鲜绿的青菜和红彤彤的辣子和白面，怎么能忍得住！

-| 四川担担面|-这里需要郑重声明一下，担担面和重庆小面的区别在于，担担面是干的，没有汤的，而重庆小面是有汤的，煮好的面条配以冬菜（也就是芽菜）、豌豆尖，加入老抽、花生油、香油、芝麻酱、蒜泥、葱花、红辣椒油、花椒粉、醋、鸡精调味拌匀，口味的轻重也可以根据自己的口味进行调节。 

-| 武汉热干面 |- 武汉的名片除了黄鹤楼，那就是热干面了。武汉人“过早”的首选非热干面莫属，热干面不同于凉拌面，也不同于汤面，面条煮熟以后先过冷水，再过油，此时面条还是热的，加之有油所以面条与面条之间不会过分的粘连，趁热淋上芝麻酱、香油、醋、辣椒油、五色配菜，呈上来的时候，面条蜜蜡般油润的黄，搭配芝麻酱飘散出来诱人的香味，馋虫都被勾了出来，此时恐怕都要嫌弃服务员手脚慢了。 

如果是纯辣椒面的话，其实主要还是看辣椒品种了。但是如果是调味或五香辣椒面，要看用途，比如如果是蘸水辣椒面，六婆的不错，如果是烧烤用辣椒面，或贵阳小豆腐等，王牌烤料或舔碗匠比较好。另外，舔碗匠柴火糊辣椒就是用舔碗椒搭配其它辣椒品种制成，是重庆小面和贵州羊肉粉的精髓，确实香。现在到处都不烧柴了，想吃点柴火的确实不容易，据说舔碗匠专门在渝黔高山地区利用枞树木枝叶，烧柴火来烤糊辣椒。另外值得一提的就是吴辣椒，吴辣椒的柴火糊辣壳也很香。如果直接购买辣椒面，建议选择品牌的有保障些，另外，辣椒面好吃与否，也要确保所采用的辣椒品种。有的辣椒比较辣，有的则比较香，最好根据味道需求，去定制辣椒面，或自己采购相应干辣椒，进行制作。国内很多地区，干调市场的辣椒品种不一定全，基本都有河南的天鹰小椒，也就是小椒通货，但二荆条，灯笼椒，舔碗椒，贵州子弹头等却不一定有，如果要全一些可以在网上买，某宝或辣椒库都行，不过辣椒库是专门批发配送，不知道零买发不发货。