蛋糕油做蛋糕的配方？

一、蛋糕油做蛋糕的配方？

原料配方：鸡蛋2200克，糖910克，蜂蜜180克，盐10克，低粉960克，红茶粉40克，快速75蛋糕油90克，色拉油320克，超软乳化剂35克。　　

1、将鸡蛋、糖、蜂蜜、盐快速搅拌二分钟，至糖溶解，面糊呈乳白色。 　　

2、放入低筋粉、红茶粉、快速75蛋糕油，中速搅拌1分30秒，比重0.50。 　　3、最后慢慢加入色拉油、超软乳化剂搅拌均匀，比重约0.51-0.52。 　　

4、入模，每只蛋糕面糊连杯重约55克。 5、烘焙温度：上火180℃，下火130℃，约20分钟。 　　

6、等蛋糕冷却后在蛋糕中间挖直径约2.5-3cm的小洞，里面挤上内馅，表面装饰。

二、蛋糕油做蛋糕的步骤？

准备材料：鸡蛋5个、低筋面粉85克、糖70克、盐1克、蛋糕油50克、水50克、白醋几滴

1、首先冷藏过的鸡蛋分离蛋清蛋黄；

2、然后蛋黄中加入盐、蛋糕油、水、20g糖，搅打均匀；

3、筛入低筋面粉，搅拌至顺滑；

4、蛋清加几滴白醋，分次加入白砂糖，打发；

5、取一部分蛋清入蛋黄糊，切拌均匀，倒回蛋清中切拌均匀；

6、倒入8寸模具中，震去气泡；

7、之后放入风炉中135度烤30分钟，转150度烤30分钟；

8、烤好立即倒扣；

9、凉后脱模即可食用。

三、蛋糕油制作蛋糕？

蛋糕油的作用：蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起到泡剂，它是海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。

材料：

海棉蛋糕胚材料： 新鲜的鸡蛋3个(180g) ，砂糖90g ，面粉90g ，黄油40g ，香草精1/4 茶匙

鲜奶油材料： 液体鲜奶油 1.5杯(400ml) ，砂糖3大勺 ，洋酒(朗姆酒) 一大勺 ，牛奶 1-2小勺 ，一些水果

酒味糖浆：砂糖50g + 热水 100g +朗姆酒1 茶匙（ 待砂糖与热水完全冷却后，才加入洋酒,不然酒精会挥发 ）

制作步骤：

1.蛋黄打散加入半量的砂糖搅拌均匀 ，

2.蛋白打散，加入剩余的砂糖（分3次加入）每次都必须打发均匀。打到中性发泡，就是锅倒过来,蛋清也不会往下掉

3.把1/4的（2）加入（1）里，用打蛋器搅拌均匀

4.将（3）倒入剩余的蛋白里，用橡皮刮刀搅拌至看不到白纹线（蛋白）即可

5.把过筛的低筋面粉和玉米粉分2次加入（4）里，用橡皮刮刀搅拌到看不见粉状即可

6.将面糊倒入已铺好烘焙油纸的模子里,轻轻的在桌子上顿几下，以去除气泡.烤40分钟,175度,注意烤的时候,如果烤箱的火在上方,就将烤盘置于烤箱中间,或中下部分。

7.烤好的蛋糕，把竹签刺入蛋糕中央，若没沾上任何材料，即烘烤完成

8.把蛋糕放在凉架上待冷却

9.蛋糕冷却后，把蛋糕上层与底部切掉，然后再切成3片蛋糕片

10.把猕猴桃去皮后切片,然后摆放在一张纸巾上

11.鲜奶油加砂糖打发，然后再加洋酒搅拌均匀

12.用一片蛋糕薄片当底层，刷上酒味糖浆，然后抹上一层薄薄的鲜奶油，摆上弥猴桃

13.然后在抹上一层鲜奶油，重复步骤(13 & 14)。最后在蛋糕整体上抹上鲜奶油，然后就可以一个人喜好地去装饰蛋糕了

四、蛋糕油做蛋糕？

准备材料：鸡蛋5个、低筋面粉85克、糖70克、盐1克、蛋糕油50克、水50克、白醋几滴

1、首先冷藏过的鸡蛋分离蛋清蛋黄；

2、然后蛋黄中加入盐、蛋糕油、水、20g糖，搅打均匀；

3、筛入低筋面粉，搅拌至顺滑；

4、蛋清加几滴白醋，分次加入白砂糖，打发；

5、取一部分蛋清入蛋黄糊，切拌均匀，倒回蛋清中切拌均匀；

6、倒入8寸模具中，震去气泡；

7、之后放入风炉中135度烤30分钟，转150度烤30分钟；

8、烤好立即倒扣；

9、凉后脱模即可食用。

五、油蟠桃的产地？

产地在山东

纽扣明月油蟠桃是成熟最早的油蟠桃品种，纽扣明月油蟠桃，山东地区阳历5月中旬成熟、单果重80克，含糖13.5%、是极早熟、极甜的油蟠桃冠军，在所有油蟠桃中成熟最早。果实扁圆，表面光洁全红、內膛果也100%着浓红色，果肉白色、硬脆、口感极佳、特甜。花粉多、自花结实、绝不裂果，由于成熟极早、病虫害少、管理容易、南方各省、北方保护地栽培都极易成功、经济效益显著

六、蛋糕油的用途？

蛋糕油是化工分解的膏状添加剂，次要身分是单酸甘油酯跟棕榈油，次要起到乳化的作用。蛋糕油的利用可以进步海绵蛋糕的出品率跟蛋糕质量，让面糊中气泡更不变，削减打蛋工夫，简化流程，增长蛋糕体积，而且可以延伸蛋糕的保鲜期。蛋糕油的利用极大的增进了蛋糕行业的开展。

1、进步出品率：蛋糕油作为优秀的乳化剂有很好的亲水性，如许正在建造蛋糕时便可以利用更多的牛奶、果汁、水等液体，从而进步出品率。

2、让面糊中气泡更不变：蛋糕油作为乳化剂跟面糊里的蛋白质产生作用，造成不变的复合膜，让气泡没有简单消泡，哪怕是安排几个小时也不影响。

3、进步质量：复合膜让面糊稳定性的增长让蛋糕建造实现后没有简单陷落，也让建造蛋糕的资料能漫衍更平均，更精密，从而使得口感加倍丝滑细致，借没有简单破坏失落渣。

4、削减打蛋工夫：正在打发蛋液的时间，乳化剂让蛋液可能更快的充气，增进发泡，可能较着的削减打蛋的工夫，基本上10分钟便可以打发实现，让蛋糕建造加倍快速。

5、简化流程：蛋糕油的利用让本来须要分步建造的蛋糕面糊，可以将一路搅拌打发，而且借可能保障面糊的质量，缩短了蛋糕建造进程。

6、增长蛋糕体积：蛋糕油可以让让蛋糕加倍疏松更有弹性，由于面糊充气变多让蛋糕比容进步，一样资料建造出来的蛋糕体积更大。

7、延伸保险期：参加蛋糕油之后，面糊中的蛋白质、淀粉会跟乳化剂作用，造成复合物，让蛋糕的保水性更好，如许便可以让蛋糕没有简单变干变硬，保留工夫更长。

七、油蛋糕的做法？

.先烤一个蛋糕胚，把蛋白与蛋黄用隔蛋器分开，蛋白要放到无油无水的盆里，一点蛋黄都不能沾到！

2.蛋黄加入20克白糖，把糖打至融化！

3.依次继续加入奶玉米油用手动打蛋器打均（不用打发！）

4.加入过筛面粉用硅胶铲翻拌，不要画圈！

5.翻拌成细腻的蛋黄糊，如果想吃巧克力味的这时可以加入可可粉！

6.打发蛋白，蛋白的盆里确保无油无水加两滴白醋，剩下的白糖分三次放入蛋白，用打蛋器中速打至硬性发泡，打到提起打蛋器有小尖峰就可以了！

7.打好的蛋白分三次加入蛋黄糊！（这个时候可以把烤箱预热了）

8.也是用翻拌的方式拌均蛋糕糊！

9.拌均的蛋糕糊倒入八寸模具，清震出气泡，140度烤50分钟，自家的烤箱温度与时间还要自己灵活掌握！

10.时间到了立马倒扣，晾凉脱模！

11.这时打发奶油，打好的样子看上去有点想像蛋白，有直立的小尖角就可以了，哈哈，说实话我有时也是总打不好！

12.开始摸蛋糕胚！

13.用抹刀先抹上薄薄一层，然后继续抹平，毕竟不是专业的，我也抹不平！嘿嘿！

14.喜欢颜色的剩下的奶油加入一点色素，我用的是浅橘色！

15.把奶油装进裱花袋，用小六齿裱花嘴从蛋糕中心向下拉出直线！

16.把蛋糕一圈都直线拉满！

17.最后用大号六齿裱花嘴随意在蛋糕中心裱出几朵玫瑰花，是不是很简单？（就是根挤曲奇饼干差不多的！）

18.一款比较简单的奶油蛋糕就做好了！

八、蛋糕油的使用？

　1、蛋糕油的添加量和添加方法　　蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%。因为它的添加是紧跟鸡蛋走的，每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时，蛋糕油也须按比例加大或减少。　　蛋糕油一定要在面糊的快速搅拌之前加入，这样才能充分的搅拌溶解，也就能达到最佳的效果。

　　2、添加蛋糕油的注意事项　　蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解，否则会出现沉淀结块;面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌，因为过度的搅拌会使空气拌入太多，反而不能够稳定气泡，导致破裂，最终造成成品体积下陷，组织变成棉花状。

　　3、蛋糕油的工艺性能　　在制作蛋糕面糊的搅打时，加入蛋糕油，蛋糕油可吸附在空气——液体界面上，能使界面张力降低，液体和气体的接触面积增大，液膜的机械强度增加，有利于浆料的发泡和泡沫的稳定。使面糊的比重和密度降低，而烘出的成品体积就增加;同时还能够使面糊中的气泡分布均匀，大气泡减少，使成品的组织结构变的更加细腻、均匀。

　　4、蛋糕油的成分用途　　蛋糕油的主要成分是化学合成品———单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。其中的棕榈油是一种饱和脂肪酸油，它长期使用会引起人体心血管疾病。在西式糕点行业中，蛋糕油主要被用于同鸡蛋、面粉、水一起搅拌，制成蛋糕，也可同植物油、水、奶粉一起制成所谓的“鲜奶油”，制成各种图案，涂于蛋糕表层和夹层。这种添加剂价格也比较便宜，10公斤一桶的市场零售价也就80元左右。

九、蛋糕中蛋糕油的标准用量？

高档蛋糕：鸡蛋用量为2倍面粉用量以上，蛋糕油的使用量为4%左右。 中档蛋糕：鸡蛋用量为1.4 ~1.6倍面粉用量，蛋糕油的使用量为5%左右。 低档蛋糕：鸡蛋用量为1.2倍面粉用量以下，蛋糕油的使用量为8%左右。 在生产蛋糕时，还要根据具体品种灵活调整，以多次实验来确定蛋糕油的使用量。 配方中膨松剂的使用量： 膨松剂的用量越多，蛋糕油的用量越少。 配方中水的使用量： 水的用量越多，蛋糕油的用量亦越多。一般情况下，蛋糕油的用量增加1%，配方中水的使用量应增加1.25%。

十、加蛋糕油做蛋糕的配方？

原料配方:

鸡蛋2200克,糖910克,蜂蜜180克,盐10克,低粉960克,红茶粉40克,快速75蛋糕油90克,色拉油320克,超软乳化剂35克。

鲜奶卡士达馅及表面装饰部分:

瑞普卡士达粉380克,水1000克,鲜奶油200克,红茶粉15克。

制作过程:

1、将鸡蛋、糖、蜂蜜、盐快速搅拌二分钟,至糖溶解,面糊呈乳白色。

2、放入低筋粉、红茶粉、快速75蛋糕油,中速搅拌1分30秒,比重0.50。

3、最后慢慢加入色拉油、超软乳化剂搅拌均匀,比重约0.51-0.52。

4、入模,每只蛋糕面糊连杯重约55克。

5、烘焙温度:上火180℃,下火130℃,约20分钟。

6、等蛋糕冷却后在蛋糕中间挖直径约2.5-3cm的小洞,里面挤上内馅,表面装饰。