什么是云腿 鲜月饼？

一、什么是云腿 鲜月饼？

云腿月饼用宣威火腿最好的部分切成小块，配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心，再用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而志。其外观褐黄且略硬，食用时酥而不散，故俗称"硬壳火腿饼"。食之酥松香松，甜中带咸，油而不腻，有浓郁的火腿香味，是中秋佳节的必备食品，也是馈赠亲友的佳品。相传云腿月饼是从宫中传出来的，以"吉庆祥"生产的尤为原名，在五十年前就远销省外和东南亚一些国家

云腿馅料建议提前冷藏一下，这样易搓团，冻一会让馅料变硬一些会更容易包。 用纸巾吸满色素的方式来盖印章，可以让印章上不会有多余的色素，这样印出来的花纹清晰好看。 做好的月饼趁热最好吃，或者回油两天后再吃也是另有风味。 饼皮要松弛后再包，这样面团延展性好，包起来才轻松且不易破皮。 还可以包入咸蛋黄或者肉松哦，口感就更好啦。如果包咸蛋黄的话，最好将咸蛋黄蒸或烤几分钟至三分熟

二、云南食品特产排名前十名？

1

潘祥记

上榜理由: 云南潘祥记工贸有限公司，始于1941年，昆明市知名商标，滇式火腿月饼有名，专注于传统滇式糕点的生产和经营的云南本地特色产业

2

梅花牌

上榜理由: 昆明冠生园食品有限公司，梅花牌，知名云腿月饼品牌，始于1919年，云南省著名商标，中国民族工业的名牌老字号企业，云腿月饼地方标准制定主要参与企业，中国著名月饼品牌企业。

3

嘉华/jiahua

上榜理由: 昆明嘉华食品有限公司，始于1988年，知名月饼品牌，中国烘焙食品糖制品行业百强企业，集面点研发、生产、销售、服务为一体的专业烘焙企业。

4

香冠

上榜理由: 成立于2009年中国昆明，产品主要以滇式月饼及具有云南特色的烘焙类食品为主导，传承了百年老昆明滇式风味，聘请云南民间顶尖的滇味月饼大师。先后开发出了“精制云腿、云腿鲜花，云腿松仁，玫瑰洗沙”等具有云南

5

吉庆祥

上榜理由: 吉庆祥食品有限责任公司，于2002年9月由昆明吉庆祥糕点厂改制而来。公司位于秀丽的五华山旁边，是一个历史悠久的食品生产骨干企业。“吉庆祥”创建于1907年，最早的创始人是陈惠泉、陈惠生，兄弟二人小

6

滇园

上榜理由: 特色食品品牌，旗下主要经营产品有糕点、鲜花饼、粗粮、糯米饭、油腐乳等。

7

下关

上榜理由: 下关茶叶品牌隶属于云南下关沱茶（集团）股份有限公司，是一家集茶产品的研发、生产与销售为一体的茶叶企业。下关沱茶创制于1902年，距今已有120年历史。历经岁月洗礼，公司现已成为全国唯一一家同时拥有八顶

8

七彩云南/COLOURFUL YUNNAN

上榜理由: 七彩云南茶叶品牌隶属于昆明七彩云南庆沣祥茶业股份有限公司，昆明七彩云南庆沣祥茶业股份有限公司依托云南省资源优势，全力发展云茶产业，是涵盖茶叶种植、生产、加工、科研和销售为一体的综合性专业茶叶企业。旗下

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润元昌

上榜理由: 润元昌是云南省勐海润元昌茶厂的旗下品牌，成立于2011年。“品质、品位”是润元昌品牌的核心价值。润元昌专注于高端、专业级普洱茶的开发，利用布朗山茶区独有的普洱茶原料资源，勐海普洱茶传统与精湛的制茶工艺

10

龙园号

上榜理由: 龙园茶业成立于1999年，企业总部坐落在普洱茶的故乡——美丽的西双版

三、什么牌子的云腿月饼最好吃？

潘祥记

潘祥记是一家主要从事滇式月饼、鲜花饼、粽子、传统糕点、年货等食品的生产和经营的企业。基本简介云南“潘祥记”于1941年由广东揭阳人潘光明在云南宣威创立，主要从事传统滇式糕点的生产经营和云南特色食品的研发推广。潘祥记奉“真材实料、诚信为本”的经营宗旨，所生产的滇式火腿月饼，以云南宣威火腿为主要馅料，并配以白糖、蜂蜜、用上等面料精制而成，具有油而不腻，咸甜适度、

四、云腿要不要去皮？

要去皮。宣威火腿，除污、剔骨去皮，熟制、切丁

按照瘦肉与肥肉7:3的比例加工成云腿月饼的生产原料

云南精致面粉，配以白砂糖、蜂蜜，传统手工揉制饼皮，香酥可口

具有多年制饼经验的师傅纯手工开酥制作饼皮，使其酥松香软，入口即化。每一步工序，每一道配方，均遵循传统老滇派做法和国家标准，让您吃的每一口月饼都是满满的记忆与幸福。

五、云南云腿月饼哪个牌子的好吃？

嘉华

除了严谨的工艺和十足的用料，馅料食材的新鲜度也缺一不可。

烤制的过程很重要，分有面火和底火烤制，耗时更久，这样烤制而成的月饼吃起来能有独特的焦香感，而有的月饼烤制只有面火没有底火。

看外形的形状。嘉华月饼掰开后，皮薄酥软，内馅的火腿红润。云南人都知道，火腿表皮会比较干硬会有些许发黑，火腿芯就会比较红润，味道吃起来更有，这个是宣威老火腿的特质。嘉华一直都是用最好的材料做出最好吃的月饼。

食材的新鲜度也很关键。我们内馅含有的鸡枞、松露，鲜花，鸭蛋黄，都是选用当季最新鲜的。保质期一定要看，像云腿松仁月饼是45天的保质期，短保的话会确保我们的产品更新鲜。

六、云南的什么月饼比较好？

云南的月饼以滇式月饼闻名，其中最具代表性的当属硬壳火腿月饼，也称作云腿月饼。这种月饼的历史可以追溯到明末清初，由一位御膳厨师为南明永历皇帝制作而成。它以云南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖为馅，经过蒸制而成。后来，这种做法传入民间，并逐渐由蒸制改为烘烤，由包子形状改为圆饼形状。

云腿月饼的馅料甜中带咸，油润而不腻，有浓郁的火腿香味。其外观色呈褐黄，硬壳，酥而不散。在云南，有许多老字号和新品牌生产云腿月饼，其中老字号包括吉庆祥、桂美轩、冠生园、向阳等，新兴品牌则有嘉华、潘祥记、云南大不同等。

除了云腿月饼，云南还有其他口味的月饼，如五仁、麻仁、白糖、玫瑰、枣泥、芝麻月饼等。其中，一些品牌如华城饭店的火腿月饼，在昆明人中极具口碑，甚至会出现断货的情况。另外，宣威百年宣味的云腿月饼也因其外皮酥香可口，馅是正宗宣威火腿做成而备受推荐。

总的来说，云南的月饼以云腿月饼为特色，其独特的口感和丰富的品牌选择使其成为了中秋时节的热门食品。

七、云南火腿怎么保存最好？

云南火腿可以放在避光通风的地方保存，可以放进冰箱冷冻层中保存，但是不建议放进冷藏层或者保鲜层保存。

火腿在制作的过程可以说是腌制的过程，有着很高的盐分，但是冰箱冷藏层温度较低但又不足够低，会造成火腿内脂肪的氧化作用。

所以说，云南火腿放进冷藏层内不仅不会延长保存时间，还会缩短保存时间。

云南火腿的味道鲜美，肉质细腻，主要原因是使用的猪肉和盐较好，一般来说，云南火腿使用的猪肉都是当地的土猪肉，使用的盐更是当地自产的盐。

在云南有着很多的土猪品种，比如说乌金猪、保山猪、迪庆藏香猪、版纳冬瓜猪等等。

云南火腿有着三大知名火腿，分别是宣威火腿、鹤庆火腿和大理的诺邓火腿，宣威火腿使用的盐多是当地的楚雄黑井盐来腌制。

宣威火腿是云南火腿中最有名的，有着将近三百年的历史，肉质细腻、外形端正、肥瘦适中，现在宣威火腿主要生产的产品有云腿罐头、午餐肉等等。

八、哪个牌子的云腿月饼比较好吃呢？

冠生园

昆明冠生园食品有限公司是中国民族工业的名牌老字号企业，冠生园品牌创建于1915年，至今已有近100年的历史。昆明冠生园“梅花牌”商标是国家商务部2006年首批认定的“中华老字号”企业。近百年来，昆明冠生园始终将“诚信”作为企业立身之本和兴业之道，示产品质量为企业的生命线，从而促进了企业不断地向前发展。作为国家商务部首批认定的“中华老字号”企业，公司将继续不断地推陈出新，将传统工艺与现代生产技术相结合，以高质量的产品，优质的服务来回报社会。

九、宣威火腿的来历？

宣威火腿，又名“云腿”，以其皮薄肉厚，肉色红艳，香气浓郁，味鲜美回甜而名扬海内外。

由于这种火腿出产于云南省的宣威而得此名。宣威火腿与金华火腿、安福火腿并列为我国三大火腿之一。 　　

宣威火腿起源于汉族民间生活。在明洪武十六年（1383）以后，明政府从中原地区向云南大量移民，这些移民带来了中原地区先进的生产和生活方式。

他们家家户户养猪，在年关前宰杀时鲜肉吃不完，就将猪的前后腿用盐腌渍，以备来年食用。这些移民来到云南后，也将这种生活习惯带到这里。 　　

这种火腿得以传名，还是在清代雍正五年（1727）滇东地区的“改土归流”时期。

“改土归流”是明清两代在少数民族地区废除世袭土司，改行临时任命的流官统治的一种政治措施。

明代永乐年间废土司，设贵州布政使司。

清代雍正五年根据云贵总督鄂尔泰的建议，再度实行改土归流，设置宣威州。

这样宣威就成了当地的经济、政治中心，扩大了集市规模，南来北往的客商日渐增多，很快商贸业就繁荣起来。

当地百姓为了购买生活必须的盐巴或换取一些零用钱，就带着自家的火腿到宣威城里去交易。

外地商人发现这里的火腿质量上乘，就大量收购，运到外地销售，标名“宣威火腿”，由此，宣威火腿才名扬于世。 　　宣威火腿形成规模化生产还是在清末的宣统年间。

在宣威榕城镇有个名叫浦在廷的青年，他本来出身于书香门第，可是他却淡漠功名，从14岁就跟随马帮做生意。在宣统元年(1909)，他和几个有志于发展火腿产业的朋友筹划组建了“宣威火腿股份有限公司”。

这是宣威历史上的第一家火腿公司，从此宣威火腿由一家一户的分散腌制，发展成具有相当规模的企业加工。这对宣威火腿的发展具有决定性的意义。 　　

1921年蒲在廷从广州引进新技术，开设宣威火腿罐头公司，开始制作火腿罐头。1923年在孙中山倡导的广州农副产品博览会上，孙中山先生对宣威火腿大加赞赏，挥笔为蒲在廷的宣威火腿公司题词：“饮和食德”。

从此，宣威火腿声誉更起，畅销东南亚、日本、西欧和港澳等国家和地区。 　　

宣威火腿采用当地的乌蒙猪制作，这种猪膘厚肉细。

宰杀后取下猪后腿，切成琵琶状，称琵琶腿，用盐巴反复搓揉直至盐渗入肉中，再进行腌制，待自然发酵，半年以后才腌制成。当火腿皮青稍呈绿色时，用针在3个不同的部位试针，如有“三针清香”时，即为合格产品。

宣威火腿可以炒、煮、煎、炸、蒸、烩、煮等其味均鲜、香美，可使胃口大增。 　　云南的宣威火腿

十、火腿真的是死猪做的吗？

不是，火腿是用新鲜的猪后腿做的，以下是我国最有名的三大火腿。

第一个，宣威火腿 宣威火腿，云南省著名地方特产之一，因产于宣威而得名，它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中，切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润，其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。

第二个，金华火腿 金华火腿又称火朣，浙江金华地方传统名产之一，具有俏丽的外形，鲜艳的肉，独特的芳香，悦人的风味，即色、香、味、形，“四绝”而著称于世，金华出产的“两头乌”猪，后腿肥大、肉嫩，经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序，数月乃成。香味浓烈，便于贮存和携带，已畅销国内外。

第三个，如皋火腿 如皋火腿的生产始于公元1851年，清末先后获檀香山博览会奖和“南洋劝业会”优异荣誉奖状，与浙江金华火腿、云南宣威火腿齐名，为全国三大名腿之一，因如皋位置在北，故被称为“北腿”，如皋火腿薄皮爪细，形如琵琶，色红似火，风味独味