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炸灌肠是一种怎样的北京美食?

来源:www.gzke.net   时间:2021-12-11 20:59   点击:245  编辑:扶晴   手机版

炸灌肠算是北京的一个特色小吃了。

最初的灌肠是用猪大肠灌制进淀粉、碎肉制成的。

后来可能是因为成本太高的关系,慢慢演化成如今的淀粉灌制了。

炸灌肠一定要切成一边厚一边薄,这样吃起来才有最佳的口感。

炸灌肠的油,一定要有荤油,荤素搭配要有一定比例,但是荤油不能少,否则出来的味道不对。

炸灌肠一般是用这种大的平底锅,锅要有一定的倾斜角度,放一些油,油一般在倾斜的一面,锅的另一半是干的,用来放炸好的和等待炸的灌肠。

如果你点一盘灌肠,师傅一般会直接把待炸的灌肠推入油中,这时油开始包裹着灌肠,直至冒泡,等上一两分钟或者两三分钟,灌肠就炸好了。

这是刚出锅的灌肠,一边薄一边厚,浇上蒜汁儿,用牙签戳着吃。

灌肠在点的时候,可以跟师傅说炸焦一点,那么火候就会长一点,灌肠吃起来,就焦香脆一些。戳一块放进嘴里,焦香的灌肠混合着蒜汁儿的味道,外焦里嫩,跟任何的小吃,都是不一样的风味儿。

可惜,现在做的好的炸灌肠,不多了。

在北京,我吃的最好吃的灌肠,就是丰年灌肠。可惜,现在已经关门好几年了,问了很多人,都说不知道搬到哪里去了。

可能再也吃不到了。

其他地方的灌肠,远远不及丰年灌肠的味道,不会想吃第二次。

不知道这种正宗的小吃,再过十年,还能剩下几个。

一声叹息。

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