微辣的鸡脖鸭掌其实就是卤煮。
卤汤有清汤白卤与浓汤酱卤之分。所谓卤料就是花椒、大料、桂皮、豆蔻一类的香料。其实不需要很多种。最简单又提味的只要姜、花椒、牛至、小茴香和香草叶就行了。需要辣味就加入切碎的干辣椒。所有卤料都装在一个纱布包里。再入锅煮。汤就会很清。如果要做酱卤就加酱油或者黄酱。可以增加色泽和酱香味。
卤水的保存可以入冻柜，半年都不坏。也可以盖上盖烧开小火炖10分钟。不要揭盖。放在那里可以存放三五天。
卤鸡脖鸭掌时先飞水去血沫，然后加入调料包煮约25分钟到半小时，加入盐调味，再煮五分钟即好。记住，盐不要先放，盐放早了肉质会发柴。不好吃。
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