绍兴臭豆腐传说？

一、绍兴臭豆腐传说？

      绍兴臭豆腐的传说。既然是传说，可能有不同的版本。俺是绍兴人，从小听的最多应该是：

      相传东晋书法家王羲之非常喜爱吃豆腐。王羲之举家从琅琊临沂迁居至会稽山阴后，又将豆腐与绍兴当地特有的风味美食“霉苋菜梗”结合，用霉苋菜梗的卤水浸泡出了闻着臭吃着香的臭豆腐。传承千年的“绍兴臭豆腐”在鲁迅的笔下名扬海内外，成为了绍兴小吃的金字招牌。

     欢迎大家去绍兴小街走走，品尝一下地道臭豆腐！

二、绍兴臭豆腐吃法？

油煎，或清蒸，再烧上麻油和味精

三、绍兴臭豆腐甜面酱做法？

主材：面粉、水、老抽酱油适量、白砂糖、色拉油

1、冷水中加入老抽，想要酱的颜色浓一些就多放点。再放入面粉。搅拌到看不见颗粒的面粉，这一步很关键，如果有一颗颗的面粉没溶于水中，做出来的酱也会有颗粒。

2、开小火，把面粉液倒入锅中，用铲子慢慢搅拌，液体会慢慢收汁。这时放入细砂糖，根据个人口味放糖，最好边放边尝尝味道。

3、 等酱变浓稠，滴1到2滴食用油，再搅拌一下就可以了。

4、一碗滋味鲜美的甜面酱就制作完成了。甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。

四、绍兴臭豆腐怎么储存？

1.加入适量的作料将臭豆腐拌上适量食盐和红辣椒粉(有的还加少量茴香粉)，入罐数日后，加入适量老硒窑封，不但储藏日久，而且味道更佳。

2.可以将豆腐用罐子储存密封的管子可以减少臭豆腐和空气接触，空气中的有害细菌也就接触不到臭豆腐。

3.放入冰箱，进行低温保存在低温状况下，微生物和细菌的活动就会受到抑制，这样也就可以延长臭豆腐的保存时间。

4.将豆腐放到阴凉通风处阴凉通风的地方可以降低臭豆腐的温度，也能起到抑制微生物的发酵。

五、绍兴臭豆腐胚子做法？

绍兴臭豆腐胚子的做法如下：

材料：新鲜豆腐500克，盐适量，酒适量，酱油适量，糖适量，生姜适量，大蒜适量，香叶适量，八角适量，桂皮适量，花椒适量，干辣椒适量。

步骤：

1. 先将新鲜豆腐切成适当大小的块，放入清水中浸泡半小时。

2. 然后将豆腐块捞出，用厨房纸巾擦干水分。

3. 接着在豆腐块上均匀的撒上盐，盖上保鲜膜，放在阴凉处腌制一天。

4. 第二天将腌制好的豆腐块取出，用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾擦干水分。

5. 然后将豆腐块放入蒸锅中，用大火蒸熟。

6. 蒸熟后将豆腐块取出，放凉后放入冰箱冷藏。

7. 在锅中加入适量的油，油热后加入切好的生姜、大蒜炒香。

8. 然后加入香叶、八角、桂皮、花椒、干辣椒炒香。

9. 接着加入酱油、糖、酒炒匀，然后加入适量的水煮沸。

10. 最后将冷藏好的豆腐块放入锅中，用小火慢煮40分钟。

11. 煮好后将豆腐块捞出，放入冷开水中浸泡半小时。

12. 浸泡好后将豆腐块取出，放在通风的地方晾干即可。

以上就是绍兴臭豆腐胚子的做法，希望对你有所帮助。

六、绍兴臭豆腐叫卖词？

       绍兴臭豆腐闻着是有点臭，但是吃起来格外香，吃了回味无穷。

      绍兴臭豆腐香飘人间，让人们过目不忘。

     绍兴臭豆腐臭的文明，香的高尚。

     人间美味，臭与香和谐共生，绍兴臭豆腐。香臭完美结合。

      绍兴臭豆腐越臭就越香。

七、绍兴臭豆腐酱料配方？

酱料配方: 大葱细末，生姜细末，辣子粉、味精、五香粉、加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料制成酱料，配上香菜，醮酱食用。

八、绍兴特产？

绍兴黄酒

绍兴黄酒是绍兴的特产，它是由酯类、醇类、醛类、酸类、羰基化合物、酚类等组成的浓郁芳香酒。这些香味物质来源于稻麦曲本身，以及发酵过程中各种微生物的代谢和贮存过程中酒精与酸的反应。绍兴黄酒分为元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒四大类型，代表着我国的黄酒的特色。作为汉族历史最悠久的酒种之一，喝黄酒还是要喝绍兴所产的，当然时间越久它不管是喝起来还是闻起来都越香。

九、绍兴臭豆腐和长沙臭豆腐哪个好吃？

绍兴臭豆腐和长沙臭豆腐都是中国传统的特色小吃，每个地方的臭豆腐口味和制作方法略有不同。对于哪个更好吃，这是因人而异，取决于个人口味偏好。

绍兴臭豆腐，也被称为南门臭豆腐，以绍兴市为代表。它的特点是豆腐呈金黄色，表面有细密的纹路，气味较为清香，口感酥脆。绍兴臭豆腐的制作过程比较独特，经过多次发酵和特殊处理，具有独特的风味。

长沙臭豆腐则以湖南长沙为代表，也被称为河湘臭豆腐。它的特点是豆腐表面有黑色或灰黑色的霉菌，气味较为浓烈，味道醇厚。长沙臭豆腐的制作过程强调发酵和腌制，使豆腐内外均能发酵，形成独特的香味。

要选择哪个更好吃，可以根据个人喜好来判断。如果你喜欢口感酥脆，清香味道的豆腐，那么绍兴臭豆腐可能更适合你。如果你喜欢味道浓烈，口感醇厚的豆腐，那么长沙臭豆腐可能更符合你的口味。

另外，臭豆腐的制作技艺和口味也因不同的摊点和制作师傅而有所差异，不同的地方和店家可能会有不同的风味表达和变化。因此，如果有机会，不妨亲自品尝两种臭豆腐，以便亲身体验并找到自己喜欢的口味。

十、绍兴臭豆腐的腌制方法？

      绍兴臭豆腐的腌制方法用霉苋菜卤。

       绍兴臭豆腐制作，首先选用新鲜老豆腐，切成5厘米左右见方，1厘米多厚度的方块，码好放在坛子里，上边浇上霉苋菜卤，没过上层豆腐，放阴凉干燥的地方。夏天少放几天，冬天多放，等霉苋菜卤腌进豆腐里，就可以捞出来油炸，然后蘸上甜面酱，趁热吃。