乐山犍为安安葱油酥的做法和配方？

一、乐山犍为安安葱油酥的做法和配方？

材料

饺子皮、五香油酥

做法

五香油酥：色拉油和面粉调成小朋友吃的米糊状；加入葱花和五香粉、盐搅拌均匀即可

五香饼：

1、剩余的饺子皮重新揉成团，醒15分钟左右

2、按照自己要的饼的分量分割，擀开（尽量擀的薄些）

3、在上面薄薄得抹上一层五香葱花酥油，然后从面皮一端开始慢慢卷起成条状

4、接着再卷成一团，用手压平，再次擀薄

5、热锅在表面刷上少许油，放入面饼转小火慢慢煎（期间要不断地转动锅）

6、一面金黄翻面再煎，出锅前举起煎锅将面饼在锅内上下翻动几下即可取出

二、乐山炸酱臊子的做法？

用料:肉末 400克、香菇 7朵、洋葱 半个、大葱 半、小葱 8根、大蒜 6瓣左右、姜 小块、白胡椒粉、生抽、白酒、淀粉、白砂糖、豆瓣酱、鸡精

乐山炸酱臊子的做法:

步骤：1 准备猪肉馅 1.做炸酱的猪肉馅不要搅的太碎，不然吃到口里没有肉粒感哟！ 2.不易全用瘦肉，加点肥肉更香。

步骤 2 开始腌制肉馅：3到4满勺的生抽，接近一勺的白酒，半勺香醋，半勺白胡椒粉，若干淀粉，搅拌均匀，放一旁腌制。

步骤 3 利用肉馅腌制时间准备辅料：半个洋葱，六瓣大蒜，小块姜，小段大葱，少许小葱白。改刀切小块。

步骤 4 将上一步改过刀的食材放入搅拌机中搅拌。

步骤 5 继续搅碎香菇，我这用的是泡发后的香菇，记得把泡发后香菇中多余的水分挤掉。

步骤 6 熬些葱油，清油五成温下切段的小葱，小火慢炸出葱油香，加入少许猪肉更香。

步骤 7 炸葱油的过程中记得时不时搅拌下小葱，防止小葱炸糊，味道发苦。所以一定小火慢炸，时时搅拌。炸好葱油后，将锅内焦黄的小葱捞干净。

步骤8 猪肉馅下锅前先加入清油拌均匀，这样肉馅下锅不容易粘在一坨。这里的清油多加点没关系，炸酱本来就需要油多才熬的出来，油少了猪肉馅也不容易划开。

步骤9 将猪肉馅倒入之前的葱油中。将肉末划散开。

步骤 10 再加入小半瓶盖的白酒去腥提香。

步骤 11 肉沫炸成这种微微焦黄色就可以出锅。炸的过程中用小火，不停的翻动肉沫，基本等肉馅中肥肉的肥油熬出，就成焦黄色了。这种的肉馅吃进嘴中不会吃到肥肉的腻感。盛肉馅记得把多余的油留在锅中，等会要用来炒辅料，只捞肉沫就好。

步骤 12 觉得锅中剩下的油不够，可以再加点油。有猪油加猪油。

步骤 13 将之前准备的辅料倒入，小火炒制出香。

步骤 14 出香后加入香菇末。继续翻炒半分钟。

步骤 15 加入一勺多点的豆瓣酱，注意用量，豆瓣酱很咸哟！

步骤 16 继续小火翻炒出香。

步骤 17 倒入之前的炸好的肉末，觉得油不够，这个时候可以再加点油，加油后记得先中火热油起泡，再转小火慢慢翻炒。

步骤 18 可以尝尝味道如何，根据自己口味调味。

步骤 19 适当加入一些白砂糖，生抽，鸡精。觉得太咸可以多加些白砂糖哈，中和咸味。

步骤 20 味道差不多，关火下葱花。

步骤 23 油多点，保鲜膜密封好，可以在冰箱存放好几天哟

三、乐山烧椒牛肉的做法及配方？

用料

牛肉 800g ，葱 1根 ，姜 5片 ，蒜 2瓣 ，八角 2个 ，香叶 2片 ，花椒 8粒 ，干辣椒 3个 ，生抽 2勺 ，老抽 1勺 ，蚝油 2勺 ，盐 适量 ，料酒 5勺 ，冰糖 适量

1，准备新鲜的牛肉

2，把牛肉切成小块洗干净

3，牛肉冷水下锅，锅中放葱姜料酒，大火煮开撇血沫

4，捞出洗净，控干水分

5，准备葱姜蒜片，八角香叶花椒干辣椒，一罐啤酒

6，起锅烧油，下冰糖，小火慢慢融化，枣红色下入牛肉

7，翻炒均匀

8，加入葱姜蒜，下八角香叶花椒干辣椒，翻炒均匀

9，倒入半瓶啤酒，加入2勺生抽，1勺老抽，2勺蚝油

10，加入适量开水没过牛肉即可，加适量盐，大火煮开转小火一小时

11，乐山鲜烧牛肉就做好了，出锅。