湖南香肠配料秘方？

一、湖南香肠配料秘方？

材料

猪后臀尖4000克，腌渍肠衣4条，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升，矿泉水瓶1个

做法

1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；

2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；

3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；

4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；

5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；

6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；

7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；

二、湖南香肠正宗配方？

香肠配方：上好五花肉、盐、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉（香料或用十三香）、酱油（老抽亦可）、高度白酒（或料酒）。按一定比例配放，风干、晾晒十余天，再挂在离柴火灶上方1米五左右熏制。

三、湖南湘西说的猪性肠是哪个部位?不知道的不要乱说,最好是厨师回答,有信服力？

猪性肠即猪生肠，是母猪的输卵管。

四、湖南腊肠配料？

材料

"梅花肉 2斤","朝天椒 2根","肠衣 约7尺","宝特瓶 1个","蒜粉 10公克","肉桂粉 3公克","五香粉 4公克","白胡椒粉 3公克","糖 70公克","酱油 30公克","盐 适量","高梁酒 50公克"

做法

step1

1: 梅花肉事先请肉贩绞最粗尺寸的绞肉，朝天椒切末去除部份籽、肠衣洗净泡酒备用。 将绞肉拌入所有调味料，放入冷藏待入味。 把宝特瓶剪开当罐香肠的器具，肠衣一端套上宝特瓶开口，另一端不打结。

step2

2: 将作法2慢慢灌入作法3的肠衣内，边罐边用手将肉滑入。

step3

3: 将作法4香肠内的空气挤出，末端打结，取适当长度以转圈的方式分节。 把作法5完成的香肠悬挂，表面擦上一层高梁酒，晾干半天带肠衣摸起来干燥即可冷藏。

step4

4: 取锅放入完成的香肠及一杯水，加盖煮至水乾，放入少许油煎至表面略焦即可。

五、湖南麻辣香肠正宗做法？

湖南麻辣香肠是湖南地区的传统风味小吃，以其麻辣可口、肉质鲜嫩而深受人们的喜爱。以下是湖南麻辣香肠的正宗做法：

配料：

猪肉（肥瘦比例为 3:7）500 克

辣椒粉 20 克

花椒粉 10 克

辣椒面 20 克

蒜末 10 克

姜末 10 克

盐 10 克

料酒 10 毫升

生抽 10 毫升

老抽 10 毫升

五香粉 5 克

鸡精 5 克

白胡椒粉 5 克

白糖 5 克

白酒 5 毫升

做法：

猪肉切成小块，放入绞肉机中绞成肉末。

将肉末放入一个大碗中，加入盐、料酒、生抽、老抽、五香粉、鸡精、白胡椒粉、白糖和白酒，搅拌均匀。

在肉末中加入辣椒粉、花椒粉、辣椒面、蒜末和姜末，继续搅拌均匀。

将搅拌好的肉末放入一个干净的容器中，用手压实，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制 24 小时。

将腌制好的肉末取出，用手挤出空气，分成大小相等的小块。

将每一个小块用肠衣包裹起来，两端用线系紧。

将香肠放入蒸锅中，蒸 20 分钟左右。

将蒸好的香肠取出，晾凉后切成薄片即可食用。

温馨提示：

猪肉肥瘦比例一定要控制在 3:7 左右，这样才能做出口感最佳的香肠。

六、灌香肠是哪里特产？

灌香肠是过年的传统习俗之一。在江苏南通，如皋人晒腊肉香肠可是个很壮观的事，每年冬至过后，几乎各家各户的窗户上，晒衣架上都是挂的各种腌制年货。如皋人过年的准备大都是从灌香肠开始的。冬至一过就有人家陆陆续续灌起了香肠，而进入腊月，家家户户便掀起了灌香肠的热潮。屋檐下、天井里、阳台上挂着一排排的香肠成了城乡一道靓丽的风景，预示过年的日子快要到来了。

七、湖南灌香肠的正宗做法？

湖南灌香肠正宗做法如下：

1. 准备材料：猪肉（肥瘦比例约为3:7）、肠衣、盐、生抽、细砂糖、料酒、生姜、蒜末、葱花、黑胡椒粉、白胡椒粉、红油辣椒酱、花椒粉、八角粉、小茴香、草果粉、砂仁粉、香叶粉、良姜粉、陈皮粉、甘草粉、桂皮粉、丁香粉、山奈粉。

2. 制作馅料：将猪肉剁成肉泥，加入盐、生抽、细砂糖、料酒、生姜、蒜末、葱花、黑胡椒粉、白胡椒粉、红油辣椒酱、花椒粉、八角粉、小茴香、草果粉、砂仁粉、香叶粉、良姜粉、陈皮粉、甘草粉、桂皮粉、丁香粉、山奈粉，搅拌均匀。

3. 准备肠衣：将肠衣洗净，浸泡在水中，每隔15分钟换一次水，直至肠衣变得柔软。

4. 灌肠：将馅料灌入肠衣中，用手指将馅料压实，使其紧密排列。灌制过程中可将灌肠器进行反复清洗，以确保馅料的卫生。

5. 晾晒：将灌好的香肠晾晒在通风的地方，避免阳光直射，每天翻动几次，使香肠表面干燥。晾晒时间约为3-5天，根据天气情况和香肠的大小调整。

6. 烹饪：将晾晒好的香肠切成适当长度，放入锅中，加水、生抽、老抽、细砂糖、料酒、生姜、葱段，煮至香肠熟透。最后，将香肠捞出，待其冷却后即可食用。

以上就是湖南灌香肠的正宗做法，制作过程中要注意卫生和食材选择，以确保香肠的口感和品质。

八、湖南米粉里面的香肠什么做的？

自制湖南香肠的用料

猪肉10斤 小肠1斤半  

香肠调料两包  

自制湖南香肠的做法

步骤1

猪肉买回洗净凉干水

步骤2

切成小块小块加入香肠调料（我做的是五香味的）

步骤3

准备细细的绳子，灌的时候要又针扎孔，防止有气

自制湖南香肠的烹饪技巧

加入香肠调料后就不需要再加盐了，想让香肠更香可加入适量的白酒拌匀

九、麻辣香肠湖南人可以吃吗？

湖南人当然可以吃麻辣香肠呀，香肠和腊肉可以说是湖南人这边的特产，下面我就来分享一个做法给大家

用料

香肠 2根

蒜苗 4根

洋葱 1个

青红椒 4个

盐 适量

十三香 适量

生抽 适量

做法步骤

步骤 1

热锅上少量油，煸炒

步骤 2

煸炒至略微卷起来，盛出备用

步骤 3

另起锅烧油，喜欢麻辣的也可以先加点干红椒和花椒煸炒，然后加入洋葱、青红椒、蒜苗根大火爆炒

步骤 4

加入香肠，倒入盐、十三香、生抽翻炒1分钟即可出锅