包松花皮蛋的配方表？

一、包松花皮蛋的配方表？

1. 料液配制

鸭蛋500g,生石灰120g，食用酒精30g，纯碱30g，食盐 20g,大蒜泥3g，红茶末4g，醋酸锌10g，水550g。 将所配料液人锅，用文火煮至65℃～72℃时撤火， 使料液温度降至40℃。

2、将鸭蛋放在盆里，将第一步的糊糊均匀糊在蛋表面，再用糠均匀裹在蛋外面，将40℃的浸泡液慢慢倒入缸中，至液面高过蛋面8cm，在液面放数根竹条，以压住浮起的鸭蛋，缸口用厚塑料布封紧。

3.浸后管理

皮蛋成熟期所需的温度应为27℃～32℃。鸭蛋泡进缸后不能搬动，也不要随意翻蛋。当鸭蛋浸泡到七八天时，可取出1个鸭蛋， 先对着太阳或灯泡照光，若蛋黑不透亮，可敲开蛋的小头部分观察。如果蛋白凝固完全，弹性好，蛋白胶质体透明度较好，说明浸蛋已成熟、应立即出缸；若蛋白烂头，说明碱太强，应立即出缸，泡进另一个装有质量分数为5％的香醋液缸中，浸泡30 h左右；若蛋白胶质体软化不坚实，则说明碱性弱，应再泡2天左右。

4.出缸晶化

皮蛋出缸后，先擦干蛋壳上的料液，依次放进盆中，加净水淹过蛋面，再将明矾粉均匀撒入水中，每100个鸭蛋用明矾5g，皮蛋在明矾液中浸泡6h左右，即成水晶皮蛋。

5.取出剥皮，洗净切块，加入酱油、醋、辣椒油、芝麻油拌着吃

二、松花皮蛋配方比例表？

1、皮蛋4个、青椒3-4个、辣椒面2勺、菜油2勺、芝麻少许、耗油少许、盐少许鸡精少许、生抽少许、醋少许、小葱少许、白糖少许、老姜少许、蒜少许、小红椒2个。

2、皮蛋切小半，装盘待用；3、青椒、老姜、蒜洗净剁碎，放入小碗中。4、辣椒面，芝麻放入小碗中。

5、点火，将油烧热（8分热)倒入盛有青辣椒及辣椒面的小碗中；6、放入盐、酱油、耗油、生抽、醋、白糖、鸡精、小葱、搅拌均匀即可。

三、永川豆腐乳属于永川特产吗？

　　是的额，永川特产主要有：永川豆豉、松花皮蛋、永川豆腐乳、黄瓜山梨还有永川的秀芽。

　　如果你是游客，想吃点儿永川的特色美味，皮蛋。豆豉、豆腐乳都推荐额。松花皮蛋拨开皮蛋壳会看见很漂亮的松花，这是永川皮蛋的一大特色；而豆豉的味道也是很不错，是很重要的调味品，做回锅肉时里面放点儿豆豉味道真的很巴适；而永川豆腐乳开盖即食，吃豆腐乳心里总会有一股年味儿，那是妈妈的味道，豆腐乳下稀饭简直是绝配啊，推荐永川珊饵饴牌豆腐乳额，有经典款和旗舰款，口味类型有：香油、麻辣、五香、白方四种口味哟。如果你送人想显得大气一点，推荐选择永川秀芽。

四、皮蛋配方比例表无石灰自制皮蛋方法？

1、不用石灰的做法，材料：散装高度白酒，新鲜鸡蛋，细盐，缸或者可以密封的容器

2、把鸡蛋洗干净放到白酒里浸泡几分钟然后捞出来

3、将捞出来的鸡蛋在细盐里滚一圈

4、把滚过盐的鸡蛋放到准备好的缸里

5、缸里放好一层鸡蛋后就在上面撒上薄薄的一层盐，按如此的方法，一层鸡蛋一层盐放入缸里，然后密封，差不多一个多月，皮蛋就好了

五、皮蛋配方？

皮蛋配方：

蛋100枚；纯碱250克，生石灰675克，食盐100克，草木灰960克，茶叶100克，香料少许。另外要备谷壳或锯未，用于沾附在配料外表。（以上配方减半或按比例也可）

选料标准：

要求蛋壳洁净，壳外并附有白色或粉红色的霜状物，无异味；纯碱要求碳酸钠的含量不得低于90%；生石灰要求氧化钙含量不得低于75%，食盐要求含氯化钠的量不得低于90%；草木灰要求含碳酸钾、碳酸钠不得低于75%，茶叶要求呈粉未状。

操作：

按照配方标准准确称取各种原料，分别摊放。然后把茶叶未煮沸五到八分钟，用煮过的茶叶水将生石灰化开。除去灰渣后，再放入纯碱中拌匀，最后放入食盐和草木灰，搅成糊状，即可使用。使用时要随配随用，以免降低功效。操作时，操作者要配戴乳胶手套，用料匙取料泥一小团约30到40克，放在左手的谷或锯末上。取蛋一枚，两手轻轻将蛋翻动滚揉，使蛋的外壳均匀地包3毫米厚的料泥。然后放置十分钟左右，装入容器，装满后盖好密封。在20—25℃条件下，七到八天即可成熟，可保存6个月不变质。

六、永川松花皮蛋哪种最正宗？

肯定是双鸭呀~永川双鸭牌松花皮蛋,创始于清朝道光年问,至今已有100多年的历史。解放后由永川县食品公司归口经营,通过不断革新工艺,提高了质量,增加了产量,成为永川的名产,畅销全国,1981年被评为四川省优质产品。永川双鸭牌松花皮蛋具有独特的风格:成熟的皮蛋蛋白和蛋黄上均显有松叶花纹;蛋白呈茶褐色或桃油色的琥珀状,半透明体,富有弹性;蛋黄外黄内绿,蛋心是彩色硬心或鲜红半固体糖心,固而不硬,稀而不流,切面现一道道彩

七、重庆永川皮蛋排行榜？

第一名：永川古城皮蛋

永川古城皮蛋是永川皮蛋的代表，是永川古城的特色美食之一。它的经典做法是将嫩皮蛋和肉末拌匀，加入姜蒜等佐料后腌渍。腌好后再蒸熟，口感鲜嫩，肉香四溢，是家常美食中的佳品。

第二名：油泼皮蛋

油泼皮蛋是一道以皮蛋为主料，配以辣椒油和香菜制成的美食。它的做法非常简单，将嫩皮蛋切成适当大小，放入碗中，浇上辣椒油和香菜，就可以食用了。口感微辣，鲜香可口，是一道非常下饭的美食。第三名：榨菜皮蛋

榨菜皮蛋是一道将嫩皮蛋和榨菜一起烹制的美食。榨菜的咸鲜味和皮蛋的鲜嫩口感相得益彰，是一道非常爽口的美食。第四名：南瓜皮蛋

南瓜皮蛋是一道将南瓜和皮蛋烹制在一起的美食。南瓜的甜味和皮蛋的咸鲜口感产生了很好的味觉反应，是一道非常适合家庭食用的美食。

第五名：蒜泥皮蛋

蒜泥皮蛋是一道将蒜泥、醋、糖等配料与切成小块的皮蛋一起拌匀后食用的美食。口感清爽，蒜香味浓郁，是夏日的清凉佳品。

第六名：酱香皮蛋

酱香皮蛋是一道将皮蛋和豆酱一起拌匀后烹制的美食。豆酱的咸鲜味道和皮蛋的鲜嫩口感相得益彰，是一道非常下饭的美食。第七名：豆皮蛋

豆皮蛋是一道将豆皮和皮蛋一起烹制的美食。豆皮的口感酥脆，皮蛋的鲜嫩口感相得益彰，非常适合作为下酒菜。第八名：腊肉皮蛋

腊肉皮蛋是一道将腊肉和皮蛋一起烹制的美食。腊肉的咸鲜味和皮蛋的鲜嫩口感产生了很好的味觉反应，是一道非常适合冬季食用的美食。

第九名：葱油皮蛋

葱油皮蛋是一道将葱花和油热后浇在切成小块的皮蛋上后食用的美食。口感香鲜，葱香味浓郁，是一道非常适合早餐食用的美食。

第十名：糖醋皮蛋

糖醋皮蛋是一道将糖和醋一起制成的酸甜味佳的汁液浇在切成小块的皮蛋上后食用的美食。口感酸甜可口，是一道非常适合家庭食用的美食。

八、夏季皮蛋配方？

一、配方1）春季、秋季、冬季：无铅皮蛋腌制剂核心料0.55千克、食盐5千克、茶叶末1千克（96%纯度）、氢氧化钠5.5千克（或用98%纯碱7.5千克，石灰块14千克代替）、水100千克。

2）夏季：无铅皮蛋腌制剂核心料0.6千克、食盐5千克、茶叶末0.5千克（96%纯度）、氢氧化钠6千克（或用98%纯碱8.2千克，石灰块15千克代替）、水100千克。

九、皮蛋肠配方？

1.将猪肉皮的白膘片净，放入沸水锅中烫透；

2. 肉皮捞出趁热切成细条，用精盐反复搓洗二三次，再用清水冲洗干净，装入盆内，加水的1.5倍于肉皮，上屉蒸1小时，取出将汁滤出；

3. 将小肠洗去掏空里面的肉质，只留下小肠衣待用；

4. 将皮蛋（松花蛋）洗净，上屉蒸熟取出，晾凉，剥去皮，一切两半，装入肠衣内；

5. 肉皮清汁内加入姜汁、料酒、精盐、味精调匀，趁热灌入肠衣内，扎紧两头，冷却后即成，食用时切片装盘。　

十、皮蛋汁水配方？

皮蛋蘸料：一勺蚝油，一勺生抽，一勺老抽酱油，一勺香油，半勺米醋，少量盐，少量鸡精一起调均匀。

皮蛋，又称松花蛋、变蛋、灰包蛋，黝黑光亮，是一种中国传统风味蛋制品。其主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为中国广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。