江西腊肠做法？

一、江西腊肠做法？

原料：

猪肉10斤（最好用后腿肉或前、后臀尖，肥瘦比例一般为3：7或9：1） 、肠衣一副；

调料：

盐120g、花椒粉10g、糖70g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、牛肉粉10g（可以换成鸡精）、五香粉10g、高度白酒50g、酱油50g、红葡萄酒50g、姜茸（拇指大小三块）、蒜茸（一头蒜）、松子仁100g（可以增减）

肠衣做法：

卖肉摊买来的肠衣一般没处理过，需要自己加工。猪肠包括12指肠、中肠、盲肠，它们无明显分别和界限，组织是相同的。

专业加工肠衣的程序一般包括：清洗、刮肠、洗把、灌水、校码、盐腌、缠把、装桶。自己家加工没这么复杂，只要处理干净就可以了。

1、猪原肠一般有14m以上，要挑新鲜、颜色较均匀、透亮的、无黑斑、大小差不多的小肠。

2、清洗一下，撕去外表的薄膜，然后放在水中泡18－24小时，为了让其组织松软，好刮肠；

3、泡好的肠子套在水龙头上冲几遍，去掉部分污物，然后翻过来，进行刮肠。刮肠可以用刀背、竹片、铁片等。挂的时候不可太用力（以免刮破肠衣），要求刮去粘膜、浆膜和肌肉层，仅留下乳白色、半透明、有弹性的粘膜下层(即肠衣)。。

4、刮好的肠衣翻过来灌水，检查有无破损处，如发现要在破损处割断；

5、再次清洗，要求多洗几遍，勤摇动。专业加工肠衣是不能用食用碱之类的东东的，原因俺也不清楚。

6、再次灌水，检查是否有破损。

7、如此处理好的肠衣就可以灌肉了。如要保存的话，沥干水份后用盐抓匀，腌到水份都出了差不多后，放入冰箱冷冻起来，用的时候化冻就可以了。

腊肠的制作：

一、灌制

1、将猪肉洗净、晾干、剔骨、去皮、去筋腱等，洗净后切成小丁，用除白酒、酱油、红葡萄酒以外的调料拌匀，放入冷藏室腌制一天后，加入白酒、酱油、红葡萄酒拌匀；

2、准备一个长嘴漏斗（没有的话可以用饮料瓶剪掉主体部分来用）。将肠衣的一头打一个结，另一头套在广口漏头上，把腌制的肉灌入肠衣内。要求装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。如果过松则留有较多的空气，易于腐败，如果过于饱满则肠衣易于破裂。

3、15cm左右用细线扎一节，要边灌肉边扎节。

4、结扎后的湿肠，用细针每隔1～2厘米刺一个小孔，以便排出肠内的空气，并使肠内水分容易蒸发；

二、清洗

将湿肠放在温水中漂洗一次，除去表面的污物，然后挂在竹杆上，以便风干或烘烤。

三、晾晒(熏制)

1、风干：挂在

二、江西三线厂有哪几个？

江西三线厂是指在 20 世纪 60 年代至 80 年代期间，中国政府为了应对国际形势的变化，在江西省建设的一批国防工业企业。这些企业主要生产军事装备和零部件，为中国的国防事业做出了重要贡献。

江西省的三线厂数量较多，其中比较著名的有：

1. 江西连胜机械厂：位于江西省宜春市奉新县，主要生产军用枪械。

2. 江西工具厂：位于江西省宜春市万载县，主要生产军用刀具和量具。

3. 江西洪都机械厂：位于江西省南昌市青云谱区，主要生产军用飞机和航空零部件。

4. 江西手扶拖拉机厂：位于江西省南昌市南昌县，主要生产手扶拖拉机和农业机械。

这些企业在当时的历史背景下，为中国的国防事业和经济发展做出了重要贡献，同时也为当地的经济发展和就业创造了机会。

三、龙泉庖丁菜刀是哪个地方的？

在龙泉市，是浙江省丽水市代管县级市。

龙泉刀剑是民间卓具特色的艺术品。在文学典故中，有“丰城剑气”一词，说的就是龙泉刀剑的故事。历史《晋书·张华传》中记载。传说吴灭晋兴之际，天空斗、牛两星宿间常现紫气。江西人雷焕说：“宝剑之精，上彻于天”，地点在丰城。尚书张华就任命雷焕到丰城任县官，雷到任后，在丰城狱中地下，挖出两口宝剑：一名龙泉，一名太阿，于是紫气就消失了。

龙泉刀剑经过繁复的工序打造。能称为宝剑的，首先原料要用离龙泉县二十公里的山中所采“亮石”（铁英）冶炼，铸出剑坯，再经锻、铲、锉、淬、磨（手工粗磨、细磨、精磨）等三十道左右工序，才可造出一把“宝剑”。它具备四大特色：坚韧锋利，刚柔并寓，天然寒光，装饰高雅。有的还可以卷曲束于腰间，一松仍可挺直如故。