上海米饭饼的最佳配方？

一、上海米饭饼的最佳配方？

用料 酒酿原汁 150 大米粉 100 白糖 25 老上海米饭饼的做法 以上三种食材搅拌均匀至顺滑，勺子舀起成一条线的稀糊状温暖处发酵至面糊膨胀锅热后转小火倒入面糊，自然会呈圆形，盖上盖子慢慢烘，半熟时加上一勺热水，再盖上盖子至全熟小贴士1 一定小火，大火会焦2 用不粘锅比较好，不带油烟气，熟了自然就脱锅了3 25克糖不是很甜的，因为发酵提供营养要消耗掉一部分4 不要用瓶装保质期很长的酒酿，那种酒酿的酵母菌想想都死的乱七八糟了，会发不起来的。 

二、上海特产有哪些？想给爸妈带点特产买什么好？

上海十大特产

上海十大特产之一：浦东白斩鸡

白斩鸡是冷盘。白斩鸡，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”又叫“白切鸡”。又因其用料是上海浦东三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。

上海十大特产之二：枫泾丁蹄

上海枫泾丁蹄是上海地区的汉族传统名菜。上海枫泾丁蹄具有冷吃“香”，蒸熟后吃“糯”的独特味道。汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重色艳，咸淡适口。选料注重活、生、寸、鲜;调味擅长咸、甜、糟、酸。名菜如“红烧蛔鱼”，巧用火候，突出原味，色泽红亮，卤汁浓厚，肉质肥嫩，负有盛誉。

上海十大特产之三：崇明老毛蟹

世界上各大江湖中，共有300多种螃蟹，其中可供食用的大约20来种，而最负盛名的要数我国的中华绒螯蟹。在中华绒螯蟹中最有声誉的是白洋淀的胜芳蟹、阳澄湖的清水蟹和崇明的-蟹。胜芳蟹和清水蟹，因其个大、壳硬、色绿而受人青睐，但美中不足的是肉质较粗松而欠香。唯崇明-蟹独具风味，它个小、壳薄，肉质细密而有香味，雌性蟹黄足，雄性蟹脂多，更受人们喜爱，驰名海内外。

崇明-蟹所以有此特色，主要由于亲蟹繁殖的蟹苗，出身地就在崇明岛的长江口水域。蟹苗随潮水进入岛上的内河水域后，除水质的盐度有降低外，其它因受长江通潮水的制约，与长江口水质相近。而长江口水质富含多种营养盐类和浮游生物，能满足蟹苗的生长需要，使其肌肉组织紧密而不疏松。岛上还孳生田螺、河蚌及底栖生物，这些又是河蟹适口的天然动物性饵料，为蟹的生长提供了良好的生态环境，使肉质格外细嫩，这是崇明-蟹优于胜芳蟹和清水蟹的天然有利条件。

崇明-蟹很好吃，但也得注意吃法，要做到“三去”：一是去鳃，鳃位于壳内背部两侧，呈乳白色，有大量病菌寄生，且性寒，不宜食用;二是去胃，因胃内残留动物尸体未消化的植物碎屑，三是去肠，肠内也有消化过程中未排出体外的粪便。蟹的吃法有多种除清蒸外。还可做成许多菜肴，如清炖蟹黄狮子头、蟹肉苹果沙粒、蟹黄一元、蟹粉汤等等，都是色香味具佳的上乘菜肴。

上海十大特产之四：南翔小笼

是上海嘉定南翔镇的传统名小吃，已有100多年的历史。小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。蒸熟后的小笼包，小巧玲珑，形似宝塔，皮呈透明，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，其味更佳。南翔小笼包素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。1981年6月起，南翔小笼由嘉定作速冻食品进入国际市场,向东亚和西方各国出口,引起各地饭店竞相仿制。南翔小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱，不加葱、蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。南翔小笼包的馅心还可以随季节变化而变化，如初夏加虾仁，秋季加蟹肉、蟹黄，蟹油。

上海十大特产之五：崇明斗鳖

据说崇明的斗鳖异常凶猛，连路过身旁的飞鸟也不放过，由于这种甲鱼生长在“水稻、牛蛙、小龙虾、黄鳝、泥鳅、甲鱼”共生的立体生态圈里，自然捕食，不喂人工饲料，不含农残，味道极为鲜美。

由于产量有限，但是吃过的人都感觉到肉质紧实鲜嫩，尤其是炖汤，慢慢的一碗胶原蛋白令人心驰神往，据说这是海洋大学专家沈弘老师花费10年时间摸索出来的源于自然，超越自然的生态放养方式，斗蟹们自然竞争，优胜劣汰，保持了十足的野性和活力，为此上海市杨雄市长亲自到访，了解情况见证了不使用任何农药和添加剂，保持了斗鳖的高品质，成为到崇明必需品尝的美味佳肴。

上海十大特产之六：高桥松饼

高桥松饼又名细沙千层饼，是上海高桥镇的著名特色产品之一，至今已有100余年历史。因其入口酥松而得名。又因酥皮层次分明，每层薄如纸，别称千层饼。经配料、调制发面。

高桥松饼、擦酥、包酥、开酥、插皮子、包馅成型、烘烤、冷却、检验、装盒等工序。成品形如月饼，饼面呈金黄色，油润光洁，四周乳白色，底部不焦结发硬，酥皮层次分明，馅心无杂质，皮薄馅足，酥松香甜。具有葱香、麻香、脂香风味。油而不腻，甜而爽口，香气浓郁，皮酥馅糯，细软可口，余味无穷。色泽：表面呈乳黄色，戳记清楚，四周呈乳白色。

组织：切开层次分明，皮薄馅多(皮有36层)，不偏皮，无杂质，底部无僵硬感。

口味：无异味。入口松酥，甜糯。

上海十大特产之七：南汇水蜜桃

南汇水蜜桃，具有果形圆整，个体大，色泽美观，皮薄肉厚，果肉致蜜，纤维少，香味浓，汁多味甜，可溶性固溶物14~15度，最高达17度。核心稍带红色为该产品的主要特征。南汇水蜜桃素来以皮薄肉厚、汁多味甜而闻名上海乃至全国。具有果形圆整、美观、硕大、肉质嫩厚且汁多，皮呈乳白色、易剥离，香味浓，纤维少，糖度15%以上。炎夏酷暑，咬一口南汇水蜜桃，沁人心脾，润入肺腑。

上海十大特产之八：城隍庙五香豆

城隍庙五香豆是上海地区汉族小吃，产地中国上海城隍庙，用料讲究，火候适当。所用原料是专门选自浙江省余姚县出产的蚕豆，。“不尝老城隍庙五香豆，不算到过大上海!”这是凡到城隍庙中外游客众口一致的评语。城隍庙五香豆皮薄肉松，盐霜均匀，咬嚼柔糯。吃到嘴里香喷喷、甜滋滋，别有风味。

上海十大特产之九：城隍庙梨膏糖

相传已有1300多年历史。100多前上海城隍庙开设了果膏糖店，由于业主善于经营，使城隍庙梨膏糖扬名中外。此糖分疗效梨膏糖和花色梨膏糖两类。疗效梨膏糖有止咳平喘、生津开胃之效用。系采用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔红等药材和白砂糖一起经煎熬精制而成。花色梨膏糖则用砂仁、山楂、丁香、佛手、木香等中草药加上白糖精熬而成。

上海十大特产之十：嘉定白蒜

嘉定白蒜是经过百年培育的精品良种，它具有色泽白洁、大头肥大、瓣形粗壮、肉质脆嫩、辣味浓烈、耐久贮藏等特点，深受国内外人士的欢迎。嘉定白蒜不仅有极大的食用价值，而且有杀菌、治病、健身等药用功效。早在明代李时珍的《本草纲目》中就有记载：“葫蒜，其气熏烈，能通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痛肿，化症秋肉食，此其功也。”据测定，嘉定白蒜内含60多种有益物质，已被国外许多国家作为贵重药品、滋补饮料、保健食品以及美容化妆品的制作原料。

三、上海苔条饼怎么做好吃？

材料：

面粉200克

鸡蛋2个

温水适量

盐适量

苔条适量

食用油适量

步骤：

面粉加适量盐，倒入鸡蛋液，搅拌成面团，揉至光滑，盖上保鲜膜，醒发30分钟。

将醒好的面团擀成薄片，切成小块，擀成圆饼。

在锅中倒入适量食用油，烧热后放入擀好的圆饼，两面煎至金黄色即可。

苔条洗净，沥干水分，放入锅中炒至酥脆，取出备用。

煎好的饼放在盘子上，撒上炒好的苔条，即可享用。

注意事项：

面团要揉至光滑，这样煎出来的饼才会松软可口。

煎饼时火不要太大，以免煎糊。

苔条要炒至酥脆，这样撒在饼上才好吃。

四、上海小烧饼做法？

步骤 1

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1勺酵母

步骤 2

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加盐，为了面韧性好

步骤 3

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加油 饼更酥

步骤 4

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倒温水，不要都到进去，慢慢倒水用筷子搅着面，面成絮装，就可以和面了，这样的方法和面软硬适度。

步骤 5

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揉成光滑面团，包好保鲜膜，发面最少两个小时。

步骤 6

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面发两倍大就好了

步骤 7

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手抹油，把面团成四份小面团，包保鲜膜。可以调酱了。

步骤 8

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切葱花

步骤 9

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准备熟芝麻

步骤 10

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牛肉准备牛排大小。三分之一切小丁，剩下切肉糜

步骤 11

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起锅烧油，除了牛肉芝麻所有调料放油锅炒一下。

步骤 12

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炒好之后放芝麻和牛肉搅拌

步骤 13

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肉糜比较吸水，搅拌的时候可以添一点点开水稀释酱料。

步骤 14

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面团擀平，用叉子扎洞洞。

步骤 15

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在饼上段放入肉酱，用手指肚慢慢的往下赶着戳肉酱，这样肉酱才能和饼亲密结合

步骤 16

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烤箱200度预热五分钟，180度烤25分钟。每个烤箱温度脾气不一样，可以靠自己习惯烤。

步骤 17

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出锅，烤出来焦焦脆脆，可以当下午茶磨牙。

五、上海哪里卖的云片糕好吃啊？

味佳林、功德林。

1、知味观咸蛋黄肉松青团 老字号清明果2个 糕点点心

2、功德林中华老字号果仁薄脆多口味可选桂花绿茶椒盐饼干休闲零食

3、上海沈大成青团 豆沙青果团子 清明果传统糕点点心

4、味佳林麻仁味云片糕桃片上海特产传统糕点老人怀旧食品回忆零食500g袋

5、唐饼家 蛋黄酥礼盒80g*12只装 手工制作

6、味佳林经典上海特产栗子红豆核桃芝麻绿豆腰果松子花生酥糖500g怀旧零食

7、杏花楼 奶油椰蓉月饼100g*10 广式中秋散装 传统老式糕点上海

8、功德林中华老字号上海云片糕传统老式糯软糕点步步糕雪片糕200g

9、上海特产 沈大成传统糕点 软糯豆沙馅条头糕160g

10、唐饼家蛋黄酥礼盒 80克X8只装 8口味

六、上海城隍庙萝卜丝饼的做法？

上海城隍庙萝卜丝饼是一道非常受欢迎的地方小吃，做法如下：

材料：

1. 小麦面粉 150 克

2. 萝卜 200 克

3. 葱 1 根

4. 姜 1 片

5. 盐，白糖，芝麻适量

6. 油适量

步骤：

1. 将小麦面粉加入适量水，揉成面团，盖上湿布醒发 15 分钟。

2. 萝卜去皮，刨成细丝，放入碗中，加入适量盐，搅拌均匀，静置片刻，待出现水分后倒掉。

3. 将葱、姜切成末。

4. 将醒发好的面团揉成圆形，擀成圆形的饼，中间不用太薄，两边稍微厚些。

5. 在饼中间平铺上萝卜丝，撒上葱姜末、白糖和芝麻。

6. 捏紧两个饼角，捏成扁平形的口袋型。

7. 平底锅中倒油，烧至五成热，放入口袋型的饼，小火慢煎至饼皮金黄，翻面煎至另一面同样颜色即可。

8. 煎好后取出，用厨房纸吸去多余油分，切成小块，撒上芝麻和葱花即可食用。

小贴士：

1. 萝卜丝切得越细，口感越好。

2. 煎饼时要注意火候，以小火慢煎为宜。

3. 在口袋型的饼中放入萝卜丝前，可以先在饼中间刷上一层油，这样可以增加饼的酥脆度。

七、上海米饭饼怎么做？

用料 酒酿原汁 150 大米粉 100 白糖 25 老上海米饭饼的做法 以上三种食材搅拌均匀至顺滑，勺子舀起成一条线的稀糊状温暖处发酵至面糊膨胀锅热后转小火倒入面糊，自然会呈圆形，盖上盖子慢慢烘，半熟时加上一勺热水，再盖上盖子至全熟小贴士1 一定小火，大火会焦2 用不粘锅比较好，不带油烟气，熟了自然就脱锅了3 25克糖不是很甜的，因为发酵提供营养要消耗掉一部分4 不要用瓶装保质期很长的酒酿，那种酒酿的酵母菌想想都死的乱七八糟了，会发不起来的。

八、上海葱油饼历史？

葱油饼是上海地区特色小吃的一种，属沪菜系。该小吃色黄亮，葱香油润，外脆里酥，现做现吃。说起葱油饼，全国各地应该都有，但是各地都有自己的特色，做法也不完全一样，有大型的也有小个的。

老上海的葱油饼，大小基本在直径10厘米左右，厚度也必须达到1厘米朝上一点。

对于很多老上海来说，葱油饼代表的不仅仅是一种街边小吃，而是儿时的美好回忆，是弄堂里弥漫的葱油香，是早饭摊头前排的长队，更是一口咬下去满嘴的酥脆。

因为它不只是一张饼，它是传奇！

另外，传统的葱油饼里，考究一点的还有放小块肥膘的做法，烤的时候肥膘融化，于是化成一份荤香，好吃到你每一口都想长久停留。

九、上海南京路特产哪家好？

1、邵万生

邵万生是南京路的一个拥有159年历史的中华老字号品牌，以专自经营传统的宁绍风味槽醉食品为主，其中醉泥螺和醉蟹不仅在上海闻名，在港澳甚至整个东南亚地区都很出名，此外还有腌腊火腿、南北山珍海味以及全国各地的土特产。

2、老大房

老大房最具特色就是熏鱼和鲜肉月饼了，特别是熏鱼外面裹着的一层糖浆，用祖传秘方配制而成，咸中带甜、外脆内酥，风味独特，鲜肉月饼酥脆外皮包裹精制肉酱，经过260度的高温烘烤制成，精致小巧，吃起来肥而不腻，唇齿留香。

3、蔡同德

蔡同德是一个自制各类膏、药酒的工场和销售自创产品的店铺，主要出售各种丸、散、膏、丹、胶、露、药酒和配方，工厂内煎熬煎熬驴皮、龟版、虎骨、鹿骨等胶剂，以虎骨木瓜酒和洞天长春膏最为出名，是沪上四大国药号之一。

十、上海的糕点？

一、羌饼

这道特色地道小吃，想必能引起许多上海人的回忆，但凡是吃过羌饼味道的人都难以忘怀——这是上海滩真正的老味道。

羌饼可以加葱花为馅，就算完全没有馅料的饼，也是咸香扑鼻，咬一口酥脆的外皮，嚼劲十足；尝一口松软的内陷，软糯绵密，怪不得早市总能排起长长的队。

二、蟹壳黄

蟹壳黄是一种既酥又脆的小食，外型酷似螃蟹，圆润小巧；外表好似烧饼，细腻香滑。金黄的外皮下隐藏着丰富的内陷，例如豆沙、枣泥、猪肉等，都是当地人民的心头好，甜咸兼具、小巧饱满。

油酥加酵面作坯，撒下喷香的芝麻，出炉后芝麻混着猪油与葱花的咸香，趁热咬一口层层剥落，满嘴酥香，怪不得有“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”之说。

三、叶榭软糕

悠悠小巷、漫漫老街，在远离喧嚣的弄堂尽头，有松、软、甜、柔、肥、香——集六大特点于一体的叶榭软糕，用柔软的质地抚慰人心，以清甜的口感尽显人情。因纯手工制作，松糕上没有多余的刻画，豆沙微甜，口感纯粹；糕体软糯，甜而不腻。轻咬一口，清新爽口的内陷便细腻起来，回味间还有淡淡的奶香，真就一个字：绝！看起来普普通通的一块小方糕，其实早已列入上海非遗，食不黏牙、凉爽清透，殊不知上海人逢年过节，就好这一口糕。

四、哈斗

哈斗是一种看起来既像巧克力又像泡芙的点心，因形状像热狗而被唤作“hot dog”的谐音，这样一款中西结合的特色糕点，承载的是上海几代人的甜蜜。

脆硬的巧克力层下是酥软的面包皮，面包皮裹住醇厚的奶油，一口下去既幸福又满足，浓郁香甜、细腻顺滑，丰富的生巧味在味蕾上跳跃，上下班路上来一只哈斗，实在解馋又充饥。

五、崇明糕

就算没吃过崇明糕，想必也听过它的大名，在崇明几乎每家每户都会制作崇明糕，它之所以深受大家喜爱，不仅是因为制作简易，更是由于它糯香弹齿、清香细腻的味道。

刚蒸好的糕湿软Q弹、软糯可口，蜜枣、果干、花生在舌尖上碰撞，浓浓的米香在嘴里萦绕，淡淡的砂糖迸发出清甜，使人欲罢不能。

六、双酿团

有人说，这是上海网红糕团的顶流；也有人说，这是垃圾叽界的天花板。

半透明状的圆团，看起来紧实饱满，轻咬一口，赤红的豆沙缓缓溢出；再咬一口，乌黑的芝麻袭香而来。软糯却不失韧性，轻透却不失丰盈，糯米的醇香叠加甜豆沙与香芝麻，香脆入口、甜而不腻。