徐州卷煎的做法？

一、徐州卷煎的做法？

做法如下：

材料：

精选瘦肉（按个人喜好可以加些肥肉），红薯淀粉（粉面），鸡蛋，葱，姜，酱油，料酒，胡椒花椒粉（有些人用五香粉），盐，食用油等

制作：

1、盆中放入搅碎了的肉馅，适量酱油，料酒，食用油，湿淀粉，花椒胡椒粉，葱姜碎末，鸡蛋清，盐等。顺时针搅拌均匀，静置备用；

2、将若干鸡蛋打入碗内，搅匀。平底锅或者其他不粘锅，热锅刷油，晃动平底锅，使锅底受热均匀，五六成热时倒入打好的蛋液，晃动铺满锅底，制成蛋皮；

3、将蛋皮饼平铺案板上，碗中放少量淀粉加水搅匀，蛋皮正面刷上淀粉液，把肉馅均匀铺在蛋皮上，四周留有空间，抹平后，先将左右两端往内卷一点，再从底部向上卷起来，没有肉馅的连接部分用淀粉液粘连，有点像胶水的用途，这样就不会露馅啦，然后就成了带着馅儿的蛋卷喽；

4、烧水，上锅蒸，大概半个小时就好啦！

二、徐州千子最正宗的做法？

猪肉清洗干净，用搅拌机打成肉泥

步骤 2

加入适量的葱姜末、料酒、盐、五香粉，加入一颗鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀之后再加入少许清水继续搅拌

步骤 3

差不多这个样子就可以了，放在一边醒着备用

步骤 4

下面我们开始做蛋皮，拿个大一点儿的盆子，打入8颗鸡蛋，搅散

步骤 5

热锅里放一丢丢油，太多会挂不住，我是用油布擦了一圈儿，不粘锅就OK，倒入一勺蛋液，摇晃锅使蛋液均匀受热

步骤 6

把肉馅儿均匀的涂抹在做好的蛋皮上，四周稍微留点边，把左右两边稍微往里包一下再卷，可以防止肉馅溢出来

步骤 7

卷好的蛋卷放入蒸锅，大火20分钟即可

步骤 8

蒸熟的蛋卷，可以直接吃