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切糕,切糕的做法,怎样做切糕?

62 2024-06-11 18:24 admin   手机版

一、切糕,切糕的做法,怎样做切糕?

食材明细

主料

糯米适量

辅料

红枣适量

甜味口味

蒸工艺

数小时耗时

普通难度

切糕的做法步骤

1

材料:糯米(北方称其为:江米)、红枣。

2

将糯米、红枣淘洗干净,浸泡4小时以上。

3

糯米控干水分入锅、红枣同时进行蒸制。

4

蒸制10-12分钟左右开盖,倒入开水,边倒开水边搅拌,使糯米充分吸收水分;待糯米完全被搅拌成糨粥状,盖盖子继续蒸制15分钟。

5

取出糯米饭、红枣,将糯米饭沾水揉匀,用铲子按成厚薄相当的层片。

6

均匀的码上一层红枣。

7

达到三层饭二层枣,层次分明,饭枣分开。(层次越多越漂亮)

8

重物压于其上,将糯米饭压瓷实。

9

待切糕放凉,倒扣下来。

10

用刀顺边从上往下切,放在盘内撒上白糖即可。(刀上抹点水就不容易粘了)

二、切糕的做法切糕怎么做?

一、 红豆 、 绿豆 冷水浸泡一夜;糯米、花生浸泡4小时

二、将洗干净的 红枣 和冰糖 放入冷水(约1000ml)中煮,沸腾后5分钟关火,红枣捞出,待水凉

三、准备一个大小适量的四方容器,将容器四周涂油(为方便切糕蒸好后容易取出)

四、在最底层铺匀1厘米厚的糯米

五、然后铺匀一层绿豆,再铺一层糯米

六、再铺匀一层红豆,一层红枣和花生(交叉排列)

七、最后再铺匀一层糯米(注意:每铺一层都要用力压实)

八、将已凉的 糖水 漫漫倒入铺好的糯米中,待水慢慢渗入,水量最后高过米面1-2厘米即可

九、大火开始蒸10分钟后,转入小火再蒸30分钟关火

十、出锅冷却后,把切糕反倒入大盘子中,切成小块即可食用(依个人口味,可以蘸些白糖食用)既然大家了解了新疆切糕的做法,不过在这里我们要提醒大家的是,在做之前,先要将糯米提前泡上个4到5个小时。

在第一次蒸的时候,记住不要放水,第一次完了以后,再加入一些热水。

还要记住做完以后一定要拿重物压好,这样就会更瓷。

三、切糕月饼

切糕月饼:传统中国美食与现代创新的完美融合

中国传统的节日,总是离不开美食的陪伴。其中,中秋节是一个尤其重要的节日,而月饼则是中秋节必不可少的特色食品之一。不过,近年来,人们对于传统月饼味道的追求越来越多样化,各种创新口味的月饼开始充斥市场。而其中,切糕月饼作为一种融合了传统与现代的美食,正逐渐走红。

切糕月饼,顾名思义,就是将切糕作为月饼的馅料。切糕,是一种用糯米制作而成的传统中国糕点。它有着软糯的口感和独特的香甜味道,一直以来都备受人们的喜爱。而将切糕作为月饼馅料的做法,不仅保留了切糕的经典口感和味道,还赋予了月饼全新的风味。

切糕月饼的制作过程相对简单,主要分为制作切糕馅料和制作月饼皮两个部分。首先,我们需要选择上好的糯米,然后将糯米蒸熟。待糯米冷却后,加入适量的糖和其他调料,搅拌均匀,制成切糕馅料。

接下来,制作月饼皮的环节就显得尤为重要了。与传统的月饼皮略有不同,切糕月饼的皮料采用了更加特殊的材料。“传统的月饼皮需要掺入大量的油脂,以使其更具酥脆口感。而切糕月饼的皮料则采用了低油低糖的材料,更注重对食材本身天然口感的呈现。”

将月饼皮料制作好后,就可以开始包馅了。将切糕馅料包入月饼皮中,慢慢用手搓成圆形,并在月饼的表面进行装饰。根据个人喜好,可以在月饼表面洒上芝麻、豆沙或者其他各种创意材料,以增加口感层次和视觉美感。

完成包馅和装饰后,切糕月饼的最后一步就是烘烤。将包好馅的月饼放入烤箱中,根据具体情况烤制,通常需要大约20分钟至30分钟左右。在烘烤的过程中,月饼的香甜气息会逐渐散发出来,令人垂涎欲滴。

传统与现代的完美融合

切糕月饼的兴起,可以说是传统与现代美食文化的完美结合。一方面,切糕作为中国的传统糕点,早已深入人心。它的制作工艺经久不衰,口感独特,一直被人们所喜爱。而将传统的切糕与现代的月饼制作形式相结合,不仅提升了切糕本身的地位,也将传统美食与时尚潮流相融合。

另一方面,切糕月饼所采用的低油低糖的健康理念,符合了现代人对于健康饮食的追求。在切糕月饼中,我们可以品味到传统美食的同时,也享受到健康饮食的益处。这种融合传统与现代的理念,正是切糕月饼能够获得如此广泛认可的原因之一。

此外,切糕月饼的口感也非常独特。切糕本身具有柔软的质地和香甜的味道,而搭配上精心制作的月饼皮料,更是别具风味。一口咬下去,软糯的切糕与酥脆的月饼皮交织在一起,令人陶醉。它既有层次感又不乏口感的变化,让人吃过一次就难以忘怀。

多样化口味满足不同需求

切糕月饼的创新还体现在口味上。随着人们对于月饼口味的多元化需求,切糕月饼也开发出了各种不同的口味。无论是传统的红豆口味、豆沙口味,还是现代创新的巧克力口味、抹茶口味,都能在切糕月饼的系列中找到。

切糕月饼的多样口味,不仅满足了不同人群的口味需求,也反映了时下美食市场对于创新口味的追求。创新口味的切糕月饼以其独特的风味和口感,吸引着越来越多的年轻人。他们通过切糕月饼,尝试着传统与现代的完美结合,体验着不同口味带来的美食冲击。

总的来说,切糕月饼作为中国传统美食与现代创新的结合产物,已经成为了不可忽视的存在。它不仅以传统口感与味道让人回味,也积极追求健康、多样化的口味,与时俱进。它的出现,让中秋节的美食更加多元化,也为我们的味蕾带来了不一样的体验。

四、切糕的做法?

先把东西准备出来,枣,花生,红豆的量随意,按个人口味酌情增减;

把糯米、花生和红豆泡一泡,最好泡的时间长一点,枣煮一煮;

粽子叶铺好,然后铺一层糯米,接着把花生,红豆,枣再铺一层依次类推;

打个包放到高压锅里煮上一个来小时;

出锅后,待冷却后,切开就行了。

五、切糕的寓意?

切糕是玛仁糖的俗称,是一种新疆南疆维吾尔族人民采用传统特色工艺食品,选用核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料熬制而成的民族特色食品,营养丰富。

因出售时一般用刀从大块玛仁糖切下小块,因此又被称作“切糕”,这也就是切糕的意思。没什么实际意义

六、切糕自制?

切糕(Sokmak)是玛仁糖在新疆外地区民众在不知道名称的情况下根据贩卖时的特点所赋予的名称,是一种新疆维吾尔族民众采用传统特色工艺,选用核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料熬制而成的民族特色食品。

准备原料:花生仁,葡萄干,瓜子仁,核桃仁等等,糖精。

准备工具:铁板,铁锤,大锅等;

制作流程:新疆切糕先蒸熟,趁热将它放进一个很结实的木槽之中,再用一块厚木板盖上,再压一些重物,也可以找几个胖子站在上面。这样切糕被压的很紧实,水份也随着木槽底部的细缝流出。两天之后,把重物移开,一块结实的切糕就诞生了。

七、宋代切糕的来历?

宋代切糕存在的历史已经有上千年了,它的出现是有一定历史原因的。在丝绸之路的这段历史,新疆是国内外商队往来的重要交通枢纽,也是很重要的食物补给站。由于商人们都是做的长途旅行,所携带的食物必须要能长久保存且便于携带,而且要富含人体所必需的各种氨基酸和微量元素,比如维生素C,否则人长途跋涉下来,就会像达伽玛和麦哲伦远洋船队上的水手那样,是会得坏血病而死的。

当然古人在那个时候不会分析得这么科学,他们完全是本着长期积累的经验以及从实际出发的原则来制造长途携带食物的。

切糕由玉米和小麦面粉做成,里面加入了大量的干果和果脯。玉米面和小麦面在北方是作主食的,而当时往来于丝绸之路的绝大部分都是北方人,所以用面粉做切糕就理所当然了。

而新疆自古盛产多种水果和干果,比如核桃,花生,葵花籽,葡萄干等等,它们都含有极其丰富的营养,古人们在长期食用的过程中已经明白了它们对于人体的重要性,所以把它们加到面粉做的切糕中也就不足为奇,光有这些还是不够的,切糕还必须满足便于携带和保存这一要求。

于是人们在做切糕的时候,在面粉中加入大量的糖,不仅能给切糕调味,其次大量的高饱和度的糖有很好的防腐作用,再者,蔗糖也是很有营养的食物,特别是在长途旅行中消耗大量能量的情况下,糖份能很好很快的补充体力!

在科学很不发达的那个时代,人们只能凭借日常生活经验去了解各种事物的使用方法和作用,比如神农尝百草这样的故事。很多流传至今的传统知识,或许今天看来稀松平常,可在当时,说不定是经过许多血和泪的教训才被人们所掌握的呢!

营养丰富,能长期保存不变质,这两个条件已经满足了,那么怎么样才能便于携带呢?这就涉及到制作方法了。

北方人吃面食,都有蒸的习惯,比如馒头包子窝窝头,所以我们也自然而然的选择了蒸切糕这种方法,和面的时候,在面团中加入适量的干果和果脯,以及大量的蔗糖和红糖,面粉和好以后,经过一段时间的发酵,就可以上蒸锅蒸了,大概的流程和发糕,馒头这些差不多,关键之处在于切糕蒸熟以后,接下来的处理方法。

切糕蒸熟以后,趁热将它放进一个很结实的木槽之中(木槽由几块单独的厚木板围成,用粗麻绳和两头弯的大铁钉固定在一起),再用一块厚木板盖在切糕上面,木板上面再压上一些重物,比如石块或铁块,总之要够重够分量,当让你要找几个小胖站在上面也无可厚非。就这样切糕慢慢得被压到很紧实,里面很多水分也随着木槽底部的缝隙慢慢流出。

两天之后,移开重物或者小胖们,再撬起铁钉,解开麻绳,取下木板,一块结结实实,香气四溢的切糕就呈现在我们眼前了。这样制作而成的切糕,密度高,好像压缩饼干,一小块就足以填饱肚子,且营养丰富,不易变质,深受往来客商的欢迎。

八、新疆切糕的做法?

一、 红豆 、 绿豆 冷水浸泡一夜;糯米、花生浸泡4小时

二、将洗干净的 红枣 和冰糖 放入冷水(约1000ml)中煮,沸腾后5分钟关火,红枣捞出,待水凉

三、准备一个大小适量的四方容器,将容器四周涂油(为方便切糕蒸好后容易取出)

四、在最底层铺匀1厘米厚的糯米

五、然后铺匀一层绿豆,再铺一层糯米

六、再铺匀一层红豆,一层红枣和花生(交叉排列)

七、最后再铺匀一层糯米(注意:每铺一层都要用力压实)

八、将已凉的 糖水 漫漫倒入铺好的糯米中,待水慢慢渗入,水量最后高过米面1-2厘米即可

九、大火开始蒸10分钟后,转入小火再蒸30分钟关火

十、出锅冷却后,把切糕反倒入大盘子中,切成小块即可食用(依个人口味,可以蘸些白糖食用)既然大家了解了新疆切糕的做法,不过在这里我们要提醒大家的是,在做之前,先要将糯米提前泡上个4到5个小时。

在第一次蒸的时候,记住不要放水,第一次完了以后,再加入一些热水。

还要记住做完以后一定要拿重物压好,这样就会更瓷。

九、家常切糕的做法?

准备材料:糯米400克、红豆沙适量、桂花酱适量。

1、糯米淘洗干净,然后放入电饭锅中,加入适量的清水,煮熟。

2、把煮熟的糯米盛出来放凉,然后摊薄压实,做成一个长方形,如图所示。

3、在压实的糯米上铺上一层红豆沙,把红豆沙均匀的涂抹到糯米上,如图所示。

4、红豆沙涂抹均匀后,上面再盖上一层糯米,如图所示。

5、切成小块装盘,然后在上面淋上桂花酱即可享用。

十、切糕的正宗做法?

1.将糯米、红枣淘洗干净,浸泡4-5个小时,糯米控干水分放入蒸锅中蒸15分钟,红枣去核,放入锅中煮10分钟后捞出;

2.糯米蒸好后,加入开水搅拌成黏糊状,再蒸20分钟;

3.取出糯米捣压成米糊状,铺在套有保鲜膜的盒中,铺三层糯米两层豆沙,最后铺上红枣、葡萄干,盖上保鲜膜,压上重物,冷藏一个小时即可。

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